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茄子:属性,类型和30种不可错过的食谱

西西里茄子caponata,原始配方

今天,我们谈论的是茄子:这种蔬菜的历史,类型,特性和显然30种绝对不容错过的食谱,如今它以其优良性和多功能性征服了意大利。茄子是西西里美食中最有特色的蔬菜之一:从茄子到意大利面诺玛,从几十种食谱中都可以品尝到茄子,甚至在今天,西西里岛还是意大利最大的茄子生产商。西西里的茄子食谱很多而且很美味。

除了向您介绍茄子的类型,如何选择和储存茄子及其营养特性外,我还想向您提供茄子的最经典,最难忘的食谱。我必须承认,其中大多数是西西里人。另一方面,西西里岛是意大利产量最高的地区。除了我创造的一些食谱外,总是受我土地的口味和颜色启发。显然,您会发现许多第一道菜,开胃菜,小菜甚至是一些单一菜肴,都可以按照西西里人的传统口味丰富又美味。

六月季节性:购买水果,蔬菜和鱼类。茄子到了

什么是茄子:历史,营养价值和类型

实际上,茄子是印度和中国的一种植物的浆果,在中世纪之前由波斯人和阿拉伯人带到非洲,然后又由阿拉伯人带到非洲,首先从西班牙进口,然后在十四世纪传入西西里岛。西西里人爱上了这种浆果,许多人都证明了这一点。 茄子食谱 今天存在。它从西西里岛传播到整个欧洲,最初被用作观赏植物:茄子茄茄(Solanum Melongena)生长又高又茂盛,并产生一千种紫色的美丽花朵。茄子的季节从六月到十月,因此是夏天的女王。

由于苦味,由于茄子富含茄蓝素,因此被认为是有毒的:因此被冠以“ Mala insana(不健康,坏苹果)”的名称,并被认为也可能导致疯狂。实际上,不可能食用茄子,因为茄中的茄碱含量略高,因此有毒,但是通过烹饪可以中和。但是,我们今天食用的茄子与阿拉伯人进口的茄子有很大不同,并且是不同杂交的结果,这些杂交减轻了苦味,使果肉变软并减少了种子的存在。为此,不再需要用盐将茄子清洗数小时以消除苦味。由于盐具有吸湿性,因此这种处理可以消除部分植物水分,因此油炸时烹饪速度更快。

购买和存放茄子

购买时,最好选择饱满和沉重的茄子,皮肤光滑,颜色均匀。带有皱纹或斑点皮肤的软茄子不新鲜,可能会变苦。另一方面,如果水果很难触及,则茄子仍未成熟。正确存放很重要,因为茄子没有果皮,很容易损坏。此外,它们对温度变化和脱水敏感:切勿割去茎,这有助于保持新鲜。

茄子绝对不能用塑料窒息。最好将它们放在纸质或微孔袋中。在冰箱中存放5-7天。您无法将其冷冻,而只能将其漂白或蒸熟。茄子的果肉在切开后很快变黑,因此必须立即煮熟或撒上几滴柠檬。清除撒有盐的茄子片的习俗很古老,可以追溯到茄子回味明显的时代。今天,它不应该适用于所有类型,因为假定的苦味因物种而异,而今天,由于杂交,几乎没有了。

茄子的热量和特性

Le 茄子的卡路里很少,每100克只有22卡路里,因此适合任何饮食习惯。只要您不油炸它们,这种蔬菜就会很快吸收大量脂肪,因此,如果用面包屑和油炸物,它们将达到230卡路里,而如果不进行面包屑油炸,则仅约200卡路里。

就营养价值而言,茄子是钾,叶酸,铜,维生素A,C,K,  B6 和镁。它们含有花青素,因此,如果与果皮一起食用(完全可食用),它们便具有抗癌和抗炎特性。由于它们由92%的水组成,因此它们被认为是利尿的,而由于促进肠道运输的纤维含量,它们被认为是轻泻药。纤维还有助于控制血液中的胆固醇水平。一百克产品包含1.2克蛋白质,6.3克糖和1.5克纤维。

茄子意面白色

茄子的最常见类型

茄子有几种。世界上最大的生产国是中国,其次是印度和土耳其:茄子实际上更喜欢温暖的气候或最多为温带气候。浆果具有光滑,薄且可食用的皮。圆形,卵圆形和长方形,也有带肋的品种。颜色范围从黑色到白色,到无限深的紫色,但也有绿色或橙色的茄子。内部果肉为乳白色,海绵状,可食种子较小。最常见的:

  • 白色茄子,果肉密实,无种子
  • 婴儿的(迷你珠子),细长且皮肤极薄
  • 条纹茄子 紫罗兰色和白色,果肉柔软甜美
  • 黑色和肋状的夏卡氏菌,适合油炸,因为它吸收很少的油
  • 来自巴勒莫的黑色durona茄子,也适合油炸
  • 非常甜又大的巴勒米坦紫罗兰和圆形Prosperosa紫罗兰
  • 墨西拿(Messina)的紫色茄子,甜美多肉,呈椭圆形
  • 紫色丝绸类型,无核,梨形,非常甜
  • Rotonda Dop的红色茄子,在巴西利卡塔生产。它是一种圆形茄子,最大重量为200克,从黄色到橙色再到绿色。略带辛辣,最终余味略带苦味。

茄子必不可少的食谱:第一道菜

在尝试茄子的30种必不可少的食谱中,当然有第一道菜。初夏女王很出名 意大利面食 卡塔尼亚传统美食:简单的番茄酱,配以炸茄子和盐腌意大利乳清干酪。奢华来自巴勒莫 安妮尔蒂(TIMBALE) 烤熟,并用煮熟的鸡蛋,奶酪,豌豆,ragù调味,并用茄子和 意大利面配茄子空白。在我的频道上找到 的YouTube 所有含茄子的视频食谱:来自 廷巴勒肉丸.

而且,鉴于墨西拿也不例外,海峡城市炫耀 义大利面食ALLA MESSINESE (您可能已经在“检查员蒙塔尔巴诺”的某集中看到了)和 意大利面和茄子的卷,贪婪和孩子们的喜爱。相反,它们是我的发明 白茄子与西西里茄子,我强烈建议您尝试一下,奶油和诱人的。

如果您正在寻找基于茄子的原始食谱,我建议您开设四门简单而又不错的入门课程: 西西里风格的意大利面和茄子饼,这将使每个人的口味和清淡感出乎意料。丰盛的 茄子炒蛋:里面有很多炸肉丸的宝藏箱。

或优雅的 意大利面条炒茄子和生熟的虾,第一道菜适合与朋友或家人共进精致的鱼午餐或晚餐-最后是乡村风味和美味 布加迪尼配茄子浆和番茄干,素食主义者(甚至是素食主义者)也很不错。

西西里茄子配菜

在基于茄子的配菜中,实际上也可以认为是单点菜,每个人一生中应该品尝一次真正的菜 茄子,仅用酸甜的茄子制成,并严格冷藏。与在意大利其他地区作为卡波纳塔假冒的料理鼠王无关。

然后 西西里茄子PARMIGIANA与坎帕尼亚(Campania)不同,但同样美味。并且,为了完成三联画, 茄子贴柔软可口,带有薄荷或新鲜罗勒,非常适合作为开胃菜。西西里岛就是面包王国:肉,鱼和蔬菜。除了那些充满意大利面的食物, 炸茄子卷 充满面包屑,油,香草和奶酪,也有 .

西西里美食的另一个伟大经典是 茄子馅 ,我把您留在家庭食谱中。我仍然记得那些由祖母准备的,带有浓烈的新鲜薄荷香气的东西。简单和自制,食谱 锅里的茄子船 这是快速准备好且重量轻,而无需打开烤箱的单一菜肴的绝佳解决方案:番茄和细丝奶酪令人难以抗拒。

如果烤箱没有吓到您,请尝试 烤茄子配番茄和希腊面食,新鲜清淡,还具有出色的耐寒性,因此需要事先准备。或者 酸奶和塔希纳奶油烤茄子,美味,尤其是光和蛋白质。

或者,如果您喜欢烤蔬菜,请尝试 茄子烤茄子,清淡可口的开胃菜,配杏仁和番茄。以及何况 西西里辣椒和土豆和茄子,墨西拿版本的经典peperonata,配炸茄子和新鲜罗勒。

拉古萨和莫迪卡给了我们 SCACCIA RAGUSANA ALLA PARMIGIANA,是一薄层面包面团,其中夹杂了最完全的馅料。许多传统的西西里茄子食谱都引起了许多变化,例如 FLAG FISH PARMIGIANA,也可以用箭鱼准备。或者 CAPONATA DI PESCE SPADA,几乎已成为西西里美食的经典海鲜开胃菜。

最美味的家庭食谱之一是马铃薯奶油蛋糕的一种变种, 酱和炸茄子:美味的馅料,富含旋转奶酪。最后,从家庭食谱书中 西红柿酱鸡蛋花,您爱大人,但尤其是孩子。酱汁非常适合拌意大利面。

单盘茄子

如果您想在主要课程中添加茄子 菜。我给你三个冷淡的建议,因为我们现在处于夏季气候,一个温暖而真正的贪婪。 L'COUS COUS鲭鱼沙拉和烤茄子 这是一道原始而迷人的沙拉,是一道新鲜清淡但非常美味的菜。那里 素食主义者的烤蔬菜 水牛芝士非常适合作为开胃菜,主菜或单菜,并配以丰富的番茄沙拉。

鸡和茄子的蒸粗麦粉 它将为您的餐桌带来中东风味和清淡的氛围。显然,最美味的食谱也是相对较高的热量: 鸡胸肉标准化,面包但不油炸,在烤箱中烘烤。但是上面放着酱汁和炸茄子,盘子上是西西里岛的象征。最后,一个冠军: 装满鸡蛋的鸡块,配炸玉米饼和丝状scamorza,显然是炸过的,也有视频食谱。很好。现在,您应该了解有关茄子的所有知识:历史,类型,特性以及您绝对必须尝试的30种不可错过的食谱。

茄子:属性,类型和30种不可错过的食谱

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