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芝麻西西里岛黑手党

芝麻西西里岛黑手党

西西里岛小岛的巴勒莫和卡塔尼亚的象征性面包是一种在整个岛上广受欢迎的面包。而且,它们已经成为西西里面包的象征之一。西西里黑手党以重新磨制的硬质小麦粗粉为基础,是西西里岛生产最多,使用最多的小麦,如今也重新发现于古老品种中,例如 perciasacchi,russello,比迪,tumminia.

用芝麻覆盖,另一种最常用和最受欢迎的成分(例如 里贾纳饼干),具有巴洛克风格和特定的S形(也有一个扇形,称为“ Corona”),我将在短时间内向您展示 辅导视频。它们的生产尺寸不同。我制作了90克的仿制药,但最常见的尺寸是250到300克。西西里岛的玛法尔丁呈金色,香气浓郁,内部几乎没有面包屑,非常适合馅料。既有腌制肉,也有熟香肠,在传统的巴勒莫版本中 潘妮尔,鹰嘴豆粉煎饼。跟着我,你在家做什么 逐步视频食谱.

西西里黑手党的准备工作(由二十世纪初的一位面包师创建,专门献给维托里奥·埃马努埃莱三世和黑山的埃琳娜的女儿萨沃伊的马法尔达公主)。比卡将上升16-20小时,然后您必须将其添加到面团的其余部分中。 它以干啤酒酵母为基础,我少量添加,同时考虑使用简单的重磨硬质小麦粗粉。这种预面团可增强发酵作用,然后与第二个面团混合,后者仍包含少量啤酒酵母。面包的成型对于赋予黑手党正确的形状至关重要。为了帮助您,除了文章中的小步骤之外,我还拍摄了 辅导视频 您可以在我的Pinterest个人资料上看到。

西西里·马尔法德(Sicilian MAFALDE)与芝麻

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部分: 4 准备时间: 烹饪时间:

配料

  • 剂量为90 mg的6个黑手党或140 mg的4个
  • 对于BIGA:
  • 100克重磨硬质小麦粗面粉(最好是西西里小麦,如perciasacchi,russello,bidì)
  • 26度时70毫升水
  • 1克干酵母
  • 对于道歉:
  • 250克硬磨硬质小麦粗粉
  • 2克麦芽或一小勺砂糖
  • 在26度下150毫升水
  • 3克干酵母
  • 8克精盐
  • 水和芝麻种子来装饰玛法登

方法

芝麻西西里岛黑手党

要准备意大利面,将面粉,26度的水(使用食品温度计)和干酵母混合以形成光滑均匀的面团。用保鲜膜覆盖并在室温下放置16-20小时。

第二天,将第二个面团的所有配料(盐除外)和切碎的战车放在行星式搅拌机中。开始以低速揉捏,然后在面团中途加入细盐。揉15分钟或直到面团光滑,均匀并串成串。然后将西西里岛小精灵的面团转移到工作面上,并用手剧烈揉捏5分钟。

获得一个圆形的面包,用保鲜膜覆盖它,然后使其在室温或带灯的烤箱中升起2小时。将面团分成90克的6片或140克的4片,切成绳子,如您所见 辅导视频。卷起蛇形绳,两端要小些,中间要宽一些,然后将面团线的最后一部分放回初始部分,如您所见。 辅导视频 e nelle foto.

切记始终使面团覆盖有保鲜膜,甚至是细绳,否则面团会变干并且不能正常起起。一旦所有的大魔王都形成了,盖上保鲜膜,并在灯亮的情况下在烤箱中升起至少一个小时,或者直到体积增加一倍。用水冲洗马法定,并撒上大量芝麻。

将烤箱预热至静态220度,然后将黑手党煮10分钟,然后将烤箱降低至190度,再继续煮15分钟,直到金黄色。烹饪时间还取决于三明治的大小。请记住,西西里的黑手党是白天要吃的面包,虽然它仍然很香。如果要第二天食用它们,则必须将其保存在冷冻袋中,然后将其置于200度的烤箱中几分钟。请享用!

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