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意大利制造。面粉和古谷物:诺瓦拉迪西西里州的Giorginaro工厂

Giorginaro工厂位于西西里诺瓦拉。诺瓦拉迪西西里镇坐落在墨西拿省内布罗迪山脉和佩洛里塔尼山脉之间的边界上,高600米,享有无以伦比的第勒尼安海风光,点缀着风神群岛,也被称为“石头村” ,因为在中世纪它是使用熟练的石匠雕刻的砂岩建造的。今天,阳台,门柱,座位和喷泉仍然在那里。为了证明仍在西西里东部这个小中心仍在实践的古老工艺的精通,该工艺以Rocca Salvatesta(1,340米)的尖点为主,也称为“西西里岛的马特宏峰”。不要错过我的YouTube频道  视频  Giorginaro工厂的运作。

马里奥·阿凡纳托(Mario Affannato)也是石匠,但他现在的大部分时间和精力都致力于恢复家庭磨坊。从古代到活跃时期,沿着圣乔治河一直流淌着十四座水磨,直到1960年代。 “吉尔吉纳罗磨坊”经受了时间的考验,由于溪流的水流一直贯穿到夏天,直到夏天,秋天才干dry,秋天才归来。在这里,古老的西西里谷物粉被碾磨,磨坊成为当地的景点,每年有来自西西里岛各地的7,000多人来此参观。

诺瓦拉迪西西里岛:Giorginaro工厂的花园

进入诺瓦拉迪西西里岛(其历史可追溯到1350和1400年)的Giorginaro工厂时,您第一眼看到的是花园的绿色,这是夏天炎热的凉爽绿洲。尼禄(Nero d'Avola)葡萄藤,白无花果,猕猴桃,百子花,羊毛,晚上不可避免的花椒梨和优雅美女,以及散发着薄荷气的薄荷味。

马里奥的父亲乌戈·阿凡纳托(Ugo Affannato)创造了这一辉煌的成就,他微笑着欢迎我们,并讲了许多故事,同时他手工筛查了Perciasacchi小麦。之所以这么称呼,是因为它的尖锐之处刺穿了包含它的麻袋在西西里的“波斯”。乌戈(Ugo)是米尔·吉尔吉纳罗磨坊(Mill Giorginaro)的历史记忆:它讲述了他的家人,其祖父乌戈(Ugo)的故事,乌戈于1860年从雇员转变为所有者。从那时起,磨坊开始了一段活跃的时期,磨坊磨了当地的谷物并生产了面粉。一百年后,农业领域的危机导致该村庄的十四家工厂关闭,一个又一个地关闭。

西西里诺瓦拉磨坊吉尔吉纳罗的历史

尽管关闭,但位于西弗利亚诺瓦拉(Novara di Sicilia)的Giorginaro磨坊仍归Affannato家族所有,该家族于2001年重新开放。另一方面,马里奥(Mario)强烈希望工厂恢复生机,恢复生产。慢慢地,也由于逐渐重新发现和种植了古老的西西里谷物,马里奥设法瞥见了磨坊的新起点,这导致了决定在诺瓦拉迪西西里岛重新开始谷物的生产和碾磨,传统的。

其中,使用天然石材磨石,例如法国生产的世界上最受欢迎的磨石之一,著名的LaFertè,其历史可追溯到1800年。Il Mulino Giorginaro拥有一种,与由当地天然石材制成的磨石。这种方法可以进行冷磨,并且避免了小麦籽粒的加热和内核中所含精油的“挤压”,这可能导致面粉迅速变酸。显然,在一个小时内,工厂生产的小麦数量要少于平均水平:12至20公斤,具体取决于小麦的品种。

卧式水磨机如何工作?

但是卧式水磨机如何工作?如您所见,圣乔治河的水被输送到一个大的收集池中。  视频。通过一个漏斗形的峡谷(在方言“ Sajtta”中),水在重力的作用下沿高度10米下降,并穿过直径为6厘米的孔眼。这样,水获得了强大的压力(等于一巴),并且当水被释放时,射流的剧烈作用使水磨机的木轮移动。水的力通过旋转臂传递到研磨机,该研磨机转动位于上层的天然石材,从而将小麦籽粒磨碎。在夏季,当溪流干燥时,可以使用闸门和管道系统来回收水。

产生的面粉:小麦返回在Nebrodi上种植

今天,西西里诺瓦拉的Il Mulino Giorginaro生产四种类型的面粉,均来自西西里的古代谷物:马略卡岛,罗塞洛,蒂米利亚和perciasacchi。这样获得的面粉只是全麦粉。最重要的是要知道,由于马里奥·阿凡纳托(Mario Affannato)的固执,他一直相信这家工厂以及西西里岛小麦种植的重生。在诺瓦拉迪西西里,现在又种了小麦。

实际上,马里奥设法说服了一些当地农民在海拔1340米的罗卡·萨尔瓦特斯塔(Rocca Salvatesta)下的高原上再次播种:25年前,这些田地被废弃了,仅用作牧场。但是现在,在西瓦利亚诺瓦拉(Novara di Sicilia),用古老的西西里谷物种植了5公顷土地,用于从Giorginaro工厂生产面粉。

每年圣诞节,工厂都会变成一个神奇的地方,灯光和装置吸引了数百人。伴随着雪,景色更加令人兴奋。马里奥(Mario)一直在寻找改善它的方法,以使其对社区充满活力和有用。 Giorginaro工厂的未来与各种项目的发展息息相关。燃木烤箱的建造,组织了越来越多的公众示威游行,并有机会看到那些由新鲜磨碎的面粉制成的新鲜面包,并可以搭配由诺瓦拉迪西西里生产的非凡Maiorchino奶酪品尝。

马里奥希望能够对成年人,学童和儿童进行教​​育,以恢复良好的营养和使用西西里面粉,为磨坊和西西里这个珍贵的小角落创造未来。我们衷心祝愿他实现梦想。

(2019年8月访问)

意大利制造。面粉和古谷物:诺瓦拉迪西西里州的Giorginaro工厂

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