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撒丁岛制造的Nieddittas贻贝:从大海到餐桌

的确,最好的贻贝在其名称中带有字母“ r”的月份中更美味,更稀薄?为了回答这个问题以及其他哈姆雷特问题,我们去了撒丁岛,参观了撒丁岛生产的贻贝的生产工厂。 尼迪塔斯,在奥里斯塔诺湾饲养。 意大利鱼类美食不能忽视贻贝,贻贝在意大利南部尤为普遍。

什么是贻贝

但是,我们对这种大家都喜欢并以千种方式烹饪的美味贝类了解多少呢?贻贝是一种双壳贝类软体动物,壳等位。贻贝的学名是Mytilus galloprovincialis或地中海Mytilus。它属于Mytilidae家族。塔兰托,奥尔比亚,基奥贾,撒丁岛,斯卡多瓦里和墨西拿只是意大利贻贝的部分产区。随着地区的变化,意大利各地这些软体动物的名称也随之变化:贻贝,贻贝或肌肉。

贻贝,生活在自然界中 由于“ 通过ssus”(在打开和煮贻贝之前必须除去的深色细丝),它们在附着于岩石或浮船的海中生长,它们已经被人类人工耕种了一段时间。参观了Arborea的一家合作社Nieddittas在撒丁岛生产的贻贝工厂,人们了解到贻贝是一条非常短的供应链,在短时间内从海上到餐桌。

我们乘上收集成熟贻贝的渔民的船:Corru Mannu和Torregrande平静而透明的水域邀请潜水。但是,往下看,您会看到贻贝成排,排列整齐,被鱼包围。 尼迪塔斯合作社每年在这个原始海湾中生产约15,000吨贻贝,

繁殖方法

如今,由于浮行养殖(也称为“延绳钓”),贻贝的养殖直接在海中进行。贻贝附着在可移动的行上,就像在水下的葡萄园中一样,并在水下约三米的深度处保持水下。贻贝一旦成熟,就可以收获。

钩在行上的绞车提起贻贝,将贻贝吊在船上。贻贝 在撒丁岛和地中海地区(西班牙和希腊)的苗圃中选择了Mytilus galloprovincialis类型的。选择后,贻贝(种植在)在奥里斯塔诺湾的水域中,从微细菌学的角度来看,它们是纯净的。

贻贝实际上是通过过滤海水来觅食的。养殖场必须考虑到众多变量,并通过对产品及其所浸入水中的一系列连续采样进行控制。种子在生长阶段是贻贝。种子也在非意大利海域中选择,它们在撒丁岛海域中生长。

在撒丁岛水域中停留了一个月之后,它们的味道,香气和风味可以与撒丁岛的相同。实际上,从感官的角度来看,它们与撒丁岛的完全相同,此外,在撒丁岛水域中放置六个月后,养殖它们的公司没有必要在标签上指出贻贝的起源不是意大利人。无论如何,Nieddittas始终会在标签上指定出售的贻贝的来源。

尽管我使用它们已有一段时间,但自从我在卡利亚里的San Benedetto市场遇到它们以来,我并不认为撒丁岛贻贝生产的Nieddittas产量如此之大。如今,在意大利出售的贻贝中约有五分之一是Nieddittas品牌的。约占意大利产品的20%。

自2013年10月以来,合作社已通过了整个供应链的自愿产品认证,其质量标签为“ Certiquality DT N. 72认证产品”。该邮票贴在标签上,告知消费者重金属,二恶英,藻类生物毒素和其他物质的含量低于法律允许的含量。

杜松子酒

尼迪塔斯“撒丁岛制造”的贻贝是在达到50-70毫米大小时收获的。船起航,绞车提起行,工人将贻贝直接装在船上。脱壳是贻贝从排中分离的阶段。在船上进行第一次洗涤和手动分类。放在特殊篮子中的贻贝被带到Corru Mannu的加工厂。

在脱壳过程中,几个贻贝直接从壳中流到渔民的腹部,然后用小刀快速打开它们。内部(嫩贻贝为淡黄色,而较珍贵的雌贻贝则为深橙色)柔软,多汁,几乎th动。在Nieddittas工作的113名员工中,完全信任撒丁岛海域的纯净度:无需等待净化阶段就可以享受它们。

净化

位于科尔鲁曼努(Corru Mannu)的贻贝加工厂距离渔民船停靠的港口不到20公里:将不久之前在苗圃中收集的贻贝浸入容器(箱)中进行净化。这些垃圾箱是等温水箱,里面充满了来自奥里斯塔诺湾的海水,贻贝生长并以此为食。将水消毒并消毒。贻贝在这里至少停留八个小时,在此期间进行净化。另一方面,仅在客户的订单到达Niedditas渔民合作社时才进行包装,以确保最大程度的新鲜度。

包装

在包装生产线中,贻贝首先通过一个 第一次手动选择,以消除破碎的或过小的贻贝。那些通过检查的人将插入带有所有必要信息的单个标记的视网膜中。产地,批号,包装日期。如有必要,这些数据使您可以跟踪从消费者到生产的整个路径。

如果您经过奥里斯塔诺(Oristano),我建议您免费参观Nieddittas工厂:您将看到贻贝养殖,提纯阶段,并且在大约两个小时内,您将了解到您从未敢问过的贻贝的所有信息。最后,您当然会品尝到。实际上,这次访问以品尝贻贝和更多的贻贝而告终,因为尼德塔特斯还出售牡蛎,蛤,蛤,蛤,、剃刀蛤(也有鲷鱼养殖场)。

现在让我们回答最初的哈姆雷特问题:贻贝在带有“ r”的月份中不再是好货。贻贝在夏季比较好,因为在寒冷的月份(其中很多带有“ r”,例如2月,12月,11月),贻贝繁殖并且肉质较不均匀和饱满。

此时,您只需要得到一些贻贝并尝试其中的一种 蘑菇食谱 点击次数最多的游戏:le 烤碎肉意大利面配西西里蘑菇意大利面配豆类和蘑菇 或传统 M杂的西西里人.

 

 

 

撒丁岛制造的Nieddittas贻贝:从大海到餐桌

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