fbpx

油酥点心

  • 那里 意大利面  是法国和世界美食的基石之一。它以难以准备的面团而闻名,但是一旦您了解了这种方法,您就可以轻松地在家中制作它,并且也可以很好地保存在冰箱中(但是如果您想冷冻它,则只进行4轮,解冻后再进行最后两轮)。但是,这需要时间,因为在准备过程中需要长时间的休息。这是Michel Roux约一公斤油酥点心的基本配方。加工过程从两个不同的面团(面团和粉彩)开始,然后将它们合并为一个面团。

pastasfoglia_base

面团配料:

  1. 400克非常冷的黄油

柔和的成分

  1. 500克双零面粉
  2. 盐12克
  3. 200毫升几乎冷冻的水
  4. 50克融化的黄油
  5. 25毫升白葡萄酒醋

准备粉彩:将面粉放在喷泉的工作面上,然后将盐,醋,融化的黄油和水慢慢倒入喷泉中。揉搓直至获得均匀,光滑,有弹性且非常饱满的团块。用面团做一个“球”,盖上保鲜膜,然后在冰箱中搁置2个小时。

面团静止时,将400克冷黄油放在一张羊皮纸上,并在a面杖的帮助下将其滚成大约半厘米高的扁平矩形。将所有物品和粉彩一起放入冰箱。

将面团团放在工作表面上,并将其滚动出,以获得4个瓣(几乎呈十字形)。在蜡笔的中心放置黄油,然后将其折叠在蜡笔的四个折页(或侧面)上,将其包裹起来。始终保持桌子面粉充分,用a面杖再次将面团the出,以使其呈矩形, 厚度为2厘米, 尺寸为70 x 40厘米。

由于必须将面团拉向矩形的长边,因此折叠上下两个折页以获得三层。然后,再次用a面杖将面团roll出,始终使面团呈70 x 40厘米的矩形,并将两个短边朝中心折叠,然后再将面团对折。存放酥油至少  在冰箱中放置一个小时,用保鲜膜包裹好。.此折叠操作(三层的第一层和四层的第二层)必须重复执行三遍以上的次数,总共进行六次折叠操作或转弯。在折叠和折叠之间,酥饼必须始终在包裹有保鲜膜的冰箱中放置至少一个小时。

这些褶皱对于膨松糕点的发酵至关重要,而膨松糕点一旦放入烤箱,由于残留在膨松糕点层之间的水分蒸发,其体积就会增加。在完成所有折叠后,这些层将为144。 一旦完成折叠操作,便可以将油酥点心摊开到所需的厚度,并用作许多甜味或咸味食谱的基础。 简单的油酥点心,例如用来制作风扇或盖馅饼的那种,在通风烤箱中以210度烘烤约15分钟。

发表评论

该网站使用Akismet减少垃圾邮件。 了解如何处理您的数据.