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啤酒酵母比萨面团

  • 谁不喜欢披萨?在家做 比萨·道格 用啤酒酵母长时间发酵很容易,而且效果非凡,对于那些从未做过母亲酵母或只是不经常做面包的人来说,这是一个极好的选择。比萨容易消化,香脆可口。只需提前一天“预测”“比萨饼”,因为此基料必须在冰箱中至少熟化24小时:我习惯让它熟化64-72小时,结果是薄且易消化的比萨饼。至于面粉,我更喜欢使用主要基于Senatore Cappelli粗面粉制成的可变混合物,以及等量的零型和1型面粉,我喜欢实验,所以我经常使用不同谷物的面粉:perciasacchi,biancolella,tumminia以获得更大的香水,以及任何情况下的石粉。该剂量足以容纳4个饥饿的人或6个食欲正常的人。

披萨配水牛芝士,橄榄,酸豆和凤尾鱼

配料:

  1. 600克Senatore Cappelli重磨粗粉
  2. 200克零型面粉
  3. 200克1型面粉
  4. 2克啤酒酵母
  5. 一勺特级初榨橄榄油
  6. 室温下水为600毫升(理想温度为28度)
  7. 盐20克

将面粉,盐,油和500毫升水放在糕点板上或放在大碗中,并大致混合。将酵母溶解在剩余的100毫升水中,并将其添加到面团中,并长时间工作,直到获得弹性,均匀且光滑的面团。如果有的话,我建议使用行星式搅拌机混合所有成分,然后用手在涂有油脂的表面上略微处理面团。用布盖住面团,静置半小时。再将面团加工一分钟,然后将其放入盛有特级初榨橄榄油的碗中,盖上保鲜膜,并在冰箱中放置24至60个小时使其成熟。在选定的时间过后,将面团分成250克的块,然后将它们放在粉尘状的锅中,彼此隔开一定距离。用湿布盖上,然后再次放入冰箱约4小时。准备披萨之前,至少要从冰箱中取出5个饼:将它们的体积翻倍后,在撒有粗面粉的工作表面上加工,以获取规则且较薄的圆盘,边缘略厚。根据需要填充比萨,然后在最高温度的预热静态烤箱中烘烤

14条评论

马丁娜·佩拉伊诺 2017年7月14日13:01

早上好,艾达!
首先,我已经成为我厨房的试金石。
我已经成功地完成了一些食谱(尤其是甜点),今天我想尝试一下您的长发酵披萨食谱。
我已经向她求爱了一段时间,最后我给自己提供了酵母和..在西班牙这里他们称之为“ harina de fuerza”,我相信它对应于所示的0型面粉。
找不到Remacino粗面粉..
所以我的问题..
我可以更换吗?
面粉1对应什么?
救命 !!我们明天组织了一次烧烤晚宴,我想带些零食来打开您的胃口。
如果它不可行..给我一个计划B。
PS:在食客中有孩子。
谢谢
马蒂娜

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阿达·帕里西(Ada Parisi) 2017年7月14日13:08

嗨,玛蒂娜!首先,感谢您的信任,我希望它永远处于有利地位。我们来吃披萨吧。您也可以使用零面粉,我添加粗面粉以使其具有味道。通常,如果您混合使用面粉(包括少许全麦粉),比萨面团会更美味。因此,您可以使用80%的高筋面粉,再添加20%的全麦或粗面粉。如果您没有找到任何阿们,只需使用强度一并遵循食谱,您就不会有任何问题。但是您必须立即揉捏,否则可能会冒充明天晚上没有发酵的风险。
您还需要品尝方面的建议吗?我会推荐一些可口的馅饼,可以切成块,一些无花果包裹在生火腿中,瓜火腿配火腿或西班牙凉菜汤和无花果。新鲜的食物,您可以提前准备。您可以在该网站上找到许多美味的馅饼,还有哈密瓜,火腿格兰尼塔和西班牙凉菜汤。但是对于任何事情,我总是在这里和社交网络上。一个拥抱!艾达

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克里斯蒂娜 2017年1月21日在11:51

你好,如果我用酵母菌,我应该放多少?程序是一样的。谢谢

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阿达·帕里西(Ada Parisi) 2017年1月21日在13:38

你好克里斯蒂娜。用固态酵母制成500克面粉中的150克(250零和250至350w或manitova)。 ada,再见

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伊芙莉娜 2016年11月28日在10:46

嗨,艾达,我最近发现了你,我必须说你的食谱很棒。我也非常感谢西西里岛的许多人,就像一个好的西西里人一样。
我正在努力学习如何制作披萨,我必须说这还不错-
一个问题:如果我想做你的长酵素食谱,我还可以使用冻干酵母吗?如果是这样,那么1公斤面粉的用量相同吗?

非常感谢,再次恭喜您

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阿达·帕里西(Ada Parisi) 2016年11月28日在11:06

嗨,伊芙琳娜!谢谢你,我很高兴你喜欢我的食谱,它表明我是西西里人,我爱上了我的祖国,我一直在努力谈论我们丰富的产品并将一小撮西西里岛放在盘子上。然后,在披萨上,您可以尝试使用6克冻干酵母,但是如果您想制作长发酵面团,建议您始终使用新鲜的酵母,因为它会更早地活化,并且您可以确定时间了。如果您要尝试使用干啤酒酵母,请告诉我!艾达

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多莉 2016年2月16日在21:08

布拉瓦·阿达(Brava Ada),一个很好的建议,披萨面团必须在24小时内上升才能消化,认为他们认为自制披萨面团要比披萨店的披萨面团更健康!此外,比萨饼的底部烧焦很痛,而马苏里拉奶酪经常被另一种便宜的奶酪代替。

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阿达·帕里西(Ada Parisi) 2016年2月17日在10:36

嗨,Nuccia,我是披萨迷,但现在,除了我知道使用酸面团和很长时间发酵的特定比萨店外,我很少去。我喜欢在家准备。现在,我还使用母酵母或仅1克啤酒酵母,它易于消化且重量轻。让我们不要谈论浇头的保证。最好的祝愿!艾达

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里诺 2016年1月19日在07:41

嗨,艾达,
您是否尝试过用全麦粉做面团?
非常感谢
里诺

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阿达·帕里西(Ada Parisi) 2016年1月19日在10:29

嗨,里诺(Rino),它的运作原理相同。您可以放一些浓面粉帮助发酵,比如说25-30%。拥抱,艾达

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芭芭拉 2015年5月7日13:38

没有油?

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阿达·帕里西(Ada Parisi) 2015年5月7日在13:42

不,食谱是慢食,不包含任何食物。您可以给双手上油以使面团更好地工作,然后当然也可以在锅中上油。它不包含任何成分,因为脂肪在长时间发酵过程中会压低面团。让我知道

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安吉拉 2015年1月28日13:11

2克酵母?这么少...还是错别字。
感谢和祝贺您的网站...
安吉拉

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厨房里的创意西西里人 2015年1月28日13:13

嗨安吉拉,不,这不是错字。这是长酵素披萨的慢食食谱。如果遵循食谱,那两克就可以很好地发挥作用,而且比萨很容易消化。我意识到您必须工作两天才能吃到一个披萨,但相信我是值得的。感谢你,发自内心的。如果您有任何疑问或疑问,我将永远在这里。艾达

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