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羊角面包面团

羊角面包面团,法国食谱,完美的结果

羊角面包面团,法国食谱

那里 CORNETTI的意大利面食,牛角包,油酥点心等:在家中准备发酵的油酥点心,以便早上有新鲜的法式新月形面包(因为未加工的新月形面包要充分冷冻两周),这并不困难。 特别是如果您有食品加工机或行星式搅拌机进行捏合。步骤与传统的酥皮糕点相同,但是将蜡笔发酵。您的羊角面包将是完美的。食谱是糕点师傅Piergiorgio Giorilli的食谱,但是我已经大幅度减少了酵母的数量,以期在冰箱中长时间发酵并随后在室温下发酵。如果您想尝试在24小时内用较短的发酵时间制作羊角面包,请尝试以下食谱: 法国羊角面包 由厨师Michel Roux

约20个新月形面包的配料

500克强筋面粉(W 300)

250毫升水

2克干酵母,5鲜酵母或40母酵母

盐12克

60克糖

50毫升新鲜液体奶油

300克冷黄油用于削皮

 

羊角面包面团,法国食谱,完美的结果

羊角面包面团,法国食谱

在行星式搅拌机中将面粉与水,奶油和酵母一起加工。如果使用啤酒酵母,则可以将其直接添加到面团中;如果使用新鲜酵母,则必须先将其溶解在水中。母酵母还必须首先溶于水。

面团中途加入盐和糖,继续揉至面团均匀,没有结块和串在一起。当面团从碗的侧面脱离时,面团就准备好了。如果您没有食物加工机,则必须用手揉搓,这需要更多的耐心,但是面团仍然可以成功。用保鲜膜覆盖面团,并在冰箱中放置至少12小时(我将其在冰箱中放置24小时使其成熟)。

休息后,将面粉轻轻放在糕点板上,然后将面团放在上面。用a面杖将面团出,以得到规则形状且厚度不超过半厘米​​的矩形(如图中所示)。 取黄油棒,切成薄片,用a面杖捣碎,直到变成一个矩形,长到面团矩形的三分之二。将未被黄油覆盖的面团的三分之一折向中心。然后将面团的另一半折向中心,用黄油覆盖。将面团放在冰箱中30分钟。

静置一段时间后,再次以规则的矩形形状将面团推出。折一个 将面团的三分之一朝中心,然后将另一片折叠,直到碰到较小的。最后,像书一样合上面团,或将其对折。再次将面团放在冰箱中30分钟。

我们到了最后一圈。再次用pin面杖在铺有面粉的工作面上将面团the出,并进行新的折叠:将三分之一向中心折叠,然后合上其余部分。再次将面团放入冰箱至少一个小时。

 

至此,羊角面包面团已经准备就绪,您可以将其铺展到一厘米厚,然后将羊角面包,巧克力或可口的面包,转盘,丹麦面包制成。 准备好自己喜欢的甜点后,将蛋黄和全脂牛奶混合在一起,让它们升起并盖上保鲜膜,直到在烤箱中加倍点亮。羊角面包松软时会准备好。再次用蛋黄和牛奶刷,在静态烤箱中以210度烘烤5-6分钟,然后在180度烘烤10分钟。

 

羊角面包面团

4条评论

安娜 2020年4月9日在12:02

早上好,艾达!您的食谱总是超级!食谱中的什么时候可以冷冻羊角面包?当我解冻它们时,它们会直接进入烤箱还是让它们再次上升?谢谢,我会尽快尝试!

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阿达·帕里西(Ada Parisi) 2020年4月10日在11:47

嗨,安娜,我将它们冷冻(如果真的需要的话,因为最多2天,甚至3天,它们都必须在冷冻袋中密封好,并保存在阴凉干燥的地方),已经煮熟并直接在130-150度的烤箱中解冻。

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马尔西亚 2020年4月7日16:11

超级Ada !!! ..这些羊角面包一定很好吃……绝对可以做!

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阿达·帕里西(Ada Parisi) 2020年4月7日在18:06

谢谢Marzia,让我知道是否可以尝试!

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