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尚蒂伊奶油

  • 谁不知道 辣椒酱,是意大利糕点中使用最多的面霜之一,它由蛋奶冻,生奶油和无限香气组成:香草,柠檬,橙子,利口酒...我将为您提供卢卡·蒙泰西诺(Luca Montersino)的尚蒂伊配方。在我给您的剂量中,包括了一片鱼胶,以获得更稳定,更牢固的尚蒂利,您可以用它填充多层蛋糕,而不必担心填充会产生效果。我给您留下的基本食谱是香草味的,但要发挥您的想象力。我借此机会提醒您,法国和除意大利以外的世界其他地区的尚蒂伊奶油都只是加糖粉和香草的鲜奶油。取而代之的是,无论是在糕点店还是在食谱中,我们所说的上述化合物,即使这种奶油的正确意大利名称(很少使用)将是“外交奶油”。我不知道为什么,但是很高兴知道两者之间的区别,因为如果您要求巴黎与尚蒂伊(Chantilly)制作奶油蛋卷,那么您将得到奶油奶油蛋卷。
脆皮糕点馅饼与橙和覆盆子尚蒂伊

脆皮糕点馅饼与橙色尚蒂伊和覆盆子

剂量为1公斤香草尚蒂伊奶油

  1. 400毫升新鲜全脂牛奶
  2. 100毫升新鲜液体奶油
  3. 150克蛋黄
  4. 150克砂糖
  5. 30克面粉或玉米淀粉或马铃薯淀粉或大米淀粉
  6. 一勺香草精
  7. 3克水玻璃
  8. 400毫升生奶油

将水杯浸泡15分钟,然后将牛奶,100毫升新鲜液体奶油和香草倒入锅中,并在低火下煮沸。同时,用电动打蛋器或行星式搅拌器将蛋黄和糖一起搅打,直到混合物浮肿和起泡,然后再搅打并加入面粉。从热源中取出牛奶,将混合物倒入其中,快速搅拌直至完全融化,然后将液体重新加热,并加入充分挤压的水杯:继续蒸煮,不断搅拌,直到奶油变稠。从火上移开,将奶油倒入碗中,盖上保鲜膜,让奶油完全冷却,首先在室温下,然后在冰箱中。奶油冷后,加入400毫升鲜奶油。存放在冰箱中直至可以使用。

6条评论

德博拉 2018年9月5日17:49

抱歉,我不想太粗鲁,但在意大利通常被称为尚蒂伊,因为很少有人知道真名或外交上的奶油

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阿达·帕里西(Ada Parisi) 2018年9月6日14:47

嗨,黛博拉,你不礼貌。您是对的,没人知道,因此,我认为没有必要指定它,因为在糕点店里找到“外交奶油”非常罕见。但实际上我没有指定它是错误的,因此也许我们增加了知道真实姓名的人数。很快见,谢谢。艾达

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约瑟夫 2017年1月17日18:30

为什么不使用玉米淀粉代替面粉?

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阿达·帕里西(Ada Parisi) 2017年1月17日在21:16

但当然:玉米淀粉,马铃薯淀粉,小麦或大米淀粉。它们都很好,所以也不含麸质。我必须将它们添加为配方中的可能替代方法。抱歉,但这是网站上最古老的内容之一,我很长一段时间都没有看过。谢谢你让我知道。晚上好,艾达

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玛丽亚·奥拉尼(Maria Olani) 2015年2月13日在14:04

我是意大利人和西班牙人,我协助alice和Alice的节目,主要是Luca Montersino和um arandeabraço。

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厨房里的创意西西里人 2015年2月13日在15:08

嗨!感谢您访问和欣赏我的博客! MONtersino是一位很棒的糕点师傅,我非常喜欢,我尝试将他的食谱用于糕点业!我希望您会在这里找到有用的东西!嗨艾达

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