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海绵蛋糕

  • 现在,我们来到基地的女王那里来填充蛋糕: 海绵蛋糕,我们在我们的 摩卡派。尽管有名称,但由于烹饪原因,这种甜点具有意大利血统或热那亚风味 乔巴塔·卡波纳(Giobatta Cabona)于1700年在其领主在西班牙期间进行了准备。甜点是为宴会准备的,被称为海绵蛋糕,以纪念西班牙宫廷。 在毛里齐奥·桑丁(Maurizio Santin)的食谱中,蛋清和蛋黄被搅在一起很长时间:我发现它更好,也更容易制备。但是,如果您愿意的话,您还可以遵循传统的食谱,包括先将蛋黄和糖一起搅打,然后将蛋清搅打至蓬松有光泽,然后将这些最后的计划加入蛋黄中,然后最后将筛分的面粉慢慢加入。放平并用抹刀拌匀。

海绵蛋糕果酱

24厘米蛋糕盘的配料:

  1. 4个全蛋
  2. 100克糖
  3. 90克面粉
  4. 柠檬或一汤匙香草精切碎的皮
  5. 刚好有黄油和面粉来润滑锅里的面粉

将静态烤箱预热至180度。在一个非常大的碗中,将鸡蛋与糖和磨碎的柠檬皮一起加工,直到混合物的体积增加三倍,必须变白且蓬松。理想的做法是在行星式搅拌机中工作,但是您也可以使用电鞭,将混合物搅拌至少15分钟。最后,加入过筛的面粉,始终从上到下轻轻混合。将所有东西倒入模具中,最好是铰链中,并用黄油和面粉充分润滑。以180度烘烤约25分钟。 值得进行牙签测试,它必须从蛋糕中干燥出来。放在电线架上冷却,然后随意使用。

 

4条评论

西尔维娅·C。 2019年4月11日12:56

亲爱的艾达,你好。这些剂量的霉菌的大小?因此,即使我必须将它们减半,我也要进行调节。如果有的话,我煮15分钟而不是20分钟?然后牙签决定……谢谢再见西尔维亚

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阿达·帕里西(Ada Parisi) 2019年4月11日15:41

嗨,西尔维亚(Silvia),取决于您想要的高度。当我想将其切成三部分时,我将这些剂量用于20厘米的锅中;如果将其切成两半,则将其切成24厘米;如果我将其卷成卷,则将其撒在60厘米的烤箱锅中。这取决于您的需求。

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西尔维亚 2015年3月24日,14:23

嗨,Ada,一个问题:蛋白不会下雪吗?

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厨房里的创意西西里人 2015年3月24日,14:31

您好,西尔维亚(Silvia),然后,我利用您的评论更好地在海绵蛋糕上写了一篇帖子,它有点旧了。我现在按照毛里齐奥·桑丁(Maurizio Santin)所读的食谱进行烹饪,其中包括将所有东西搅拌很长时间,然后加入经过筛分的面粉。我在帖子中补充说,您也可以采用另一种方法,但实际上我发现自己非常像这样:在分离蛋清和蛋黄时,必须将蛋清打发发亮,比刚硬少一点,否则蛋糕容易破裂。在中心。我必须说,使用Santin方法从未发生过这种情况,并且因为我发现它更容易,所以我推荐它。显然,秘诀是将鸡蛋搅打至少20分钟,它们的体积必须增加三倍。您可以采用两种方法,希望现在已经对它们进行了详细说明!艾达

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