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厨房里的南瓜:品种,特性和食谱

梨形,橙色:南瓜

秋天的女王,它来自遥远的地方,确切地说来自中美洲,但是它已经在欧洲和意大利完全适应了:它是南瓜。因此,今天让我们谈谈厨房中的南瓜:南瓜的起源,千种品种,营养特性和许多好处。实际上,以单数形式谈论南瓜已经是一个错误,因为南瓜的品种很多,颜色,皮肤外观以及果肉中都各不相同。不起眼的南瓜是一种具有一千多种美德和一千种用途的蔬菜,有点像猪肉和金枪鱼:实际上,南瓜没有任何扔掉的东西。纸浆显然是最珍贵的部分,但种子和果皮也可以食用。您可以通过窥视厨房中的南瓜来了解厨房中南瓜的每个部分的用途,特性和特征。 南瓜食谱.

厨房里的南瓜:不要遗漏的食谱

厨房中的南瓜用途广泛,根据类型有千种用途。通常,具有更干粉和更多果肉的品种更适合用于馅料,馅料,甜点的制备和烘烤。汤或天鹅绒般的水性更强,可在锅中烧烤或煮熟。例如,普罗旺斯的马斯喀特非常适合准备 西西里甜南瓜 (您也可以在 视频食谱),而Delica或Iron Cup非常适合 烤南瓜.

美味食谱

还原成浓汤,南瓜非常适合准备可口的菜肴 南瓜,土豆和意大利米饭的蛋黄酱 有很多种子或像一盘丰盛的菜 南瓜和马铃薯盖头.

生的,你可以用它来准备贪心 南瓜酱,是茄子的绝佳冬季替代品。

使用您喜欢的品种制作经典葡萄酒 南瓜炖饭,也在变体中 有香肠, 南瓜也非常适合创造美味 烤宽面条 秋季,显然有一千种面霜,像 南瓜奶油和皮奥比尼蘑菇。 在奶油中,可以用来调味一盘 意大利面配南瓜奶油,鼠尾草和阿马瑞提。

甜食谱

由于其天然的糖味,厨房中的南瓜也非常适合甜食。请小心使用带有干果肉的南瓜品种,不是很水,紧致且略有面粉: 南瓜果酱 加上肉桂和Vin Santo,可以用来填充蛋糕或吃早餐,非常美味 南瓜提拉米苏'。 然后是经典的美国甜点,例如软 不含黄油的南瓜蛋糕, 一世 肉桂卷配南瓜,非常柔软的奶油蛋卷或奶酪釉 南瓜派,配上奶油的甜南瓜t。

西西里风格的酸甜南瓜

一点历史

壁球的产地似乎在墨西哥和危地马拉之间。在墨西哥发现了可追溯到公元前7000年的南瓜种子。印加,阿兹台克人和玛雅人种植它们并吃了富含营养成分的种子,因为果实的果肉很差。我们今天知道的果肉状和果肉状,带有甜美的气味,是杂交和长期研究该品种的结果。然后,在美洲被发现后,南瓜和西红柿和土豆一起出现,殖民了古老的欧洲。而现在,整个欧洲,尤其是意大利,都离不开南瓜。

南瓜属于葫芦科大家庭,例如黄瓜,西葫芦,瓜和西瓜(被认为是货架期短的夏季南瓜)。意大利以及中国,罗马尼亚,埃及,阿根廷,土耳其和日本是主要生产国之一,尤其是在波谷地区。南瓜在春季播种,在夏末收获:尽管类型不同,但储存时间通常很长。

橙色南瓜Pepo,用于雕刻

万圣节南瓜Pepo

如何选择南瓜并储存

冬季南瓜必须具有钝的外皮,这表明它已在适当的成熟度下收获,没有裂纹,暗斑或软区域。拿起手中的南瓜:一定要很重。最后,它仍然必须保留茎的一部分,因为它减慢了脱水速度。西葫芦是可以长期保存,甚至六个月的蔬菜,但是根据种类的不同,它们的保质期也有很大差异。

必须使南瓜远离冷,过高的热量和光照。理想的情况是将它们存放在温度约为15度的通风室内。您可以将切成薄片的未加工的南瓜冷藏并放入冷冻袋中2-3天,也可以将其冷冻,始终切成薄片或更好地煮熟,既可以分成小块也可以制成果泥。

块状,紧凑而甜美,是曼头南瓜

南瓜码头迪基奥贾

南瓜的营养特性

像所有这些夏季蔬菜一样,南瓜是水的大部分成分(其含量可超过94%),并且卡路里含量低。尽管南瓜果肉很甜,但总体而言,它是一种低热量食品,根据类型不同,每100克热量为20-45卡路里。碳水化合物以及糖的平均含量仅为3.5%,蛋白质的含量仅为1%,而脂肪几乎不存在。另一方面,南瓜富含β-胡萝卜素(不是什么颜色,就像胡萝卜一样,它是橙色的),维生素e pro维生素A,维生素C,B组维生素(叶酸)以及基本的无机盐,例如磷,铁,钾,钙和镁。

那不勒斯的长南瓜,慢食蔬菜酱,重达25公斤

那不勒斯的长南瓜

南瓜子

南瓜籽营养丰富,热量高:100克含有约520卡路里的热量,其中33%由蛋白质,42%的脂肪,13.4%的糖和13.8%的纤维组成。重要的是,南瓜子中所含的脂肪是单和多不饱和脂肪酸(Omega 3和Omega 6),即“好脂肪”。南瓜子中还含有维生素E和B和不同的矿物质盐,例如锌,硒和镁。

为了食用和储存南瓜种子,一旦将它们从南瓜中提取并小心干燥(请勿洗净),则必须将它们在空气中干燥至少一天,然后在烤箱中以180度干燥,直到变得略微金黄。冷却后,您可以将南瓜子放在密闭的容器中 在阴凉干燥的地方。

如果已经去皮,则厨房中的南瓜籽必须迅速消耗掉,因为其中所含的油脂往往会腐烂。南瓜油也从种子中提取。

单份南瓜是深绿色的小南瓜,被称为Mini Kawaii Lady

可爱女士迷你南瓜

有益特性

由于其营养特性,南瓜对我们的身体具有重要且公认的益处。果肉中所含的大量β-胡萝卜素是一种天然抗氧化剂,对肿瘤的发生具有保护作用。南瓜果肉具有利尿作用,促进胰腺功能,调节血糖水平(因此,建议糖尿病患者使用它)。

它的种子具有强大的抗氧化作用,对尿路有保护作用,但是,如果您要食用南瓜籽中的Omega 3和Omega 6含量,则必须生吃,因为热量会破坏这些脂肪酸。出于同样的原因,必须冷提取推荐用于前列腺疾病的南瓜籽油。对前列腺和泌尿道的有益作用还进行了从南瓜果肉中冷提取得到的新鲜提取物。

Delica小而深绿色,是最受欢迎的南瓜之一

德里卡南瓜

南瓜皮

南瓜皮通常可用于烹饪,特别是在皮薄而光滑的品种中。除了具有大隆起的果皮(如Marina di Chioggia南瓜)外,几乎总是可以将南瓜与所有的皮一起煮熟并与果肉混合。您也可以使用南瓜皮准备高汤以润湿意大利调味饭或延长汤。果皮也可以切成细条,然后烘烤或油炸,使其变脆。对于皮很厚且很难割的品种,建议使用蒸汽蒸煮。这样,果皮将变软并且很容易去除。一些南瓜的外皮也可以蜜饯。

小而洋葱状的北海道南瓜

北海道南瓜

主要品种

  • 南瓜最大品种,南瓜的重量可达80公斤,顶端圆而扁平,特征是果皮呈绿色和橙黄色,果肉呈粉红色和甜味。
  • 西葫芦,体积较小,具有非常多样化的形状(伸长,扭曲,圆柱形,肋状,扁平状),颜色为绿色或橙色,浓郁的橙色果肉,甜而嫩。
  • 南瓜属Pepo品种,在北美非常常见,与Maxima相似,经常与之混淆。可以在花序梗中看到差异,花序梗在Pepo中坚硬且纤维状,侧面有5个角,内部果肉更厚,味道更果断。它们的外皮光滑,呈橙色,重量不超过50公斤。它们是万圣节传统上使用的雕刻南瓜。

在这三个主要品种中,西葫芦的形状,颜色,数量,质量和风味都极为不同。让我们看看哪个是意大利最常见的。

  • 奶油或小提琴(C. Moschata):最初来自美国,其形状很容易辨认,类似于小提琴或大梨子的情况,具有更圆的部分和圆柱形的锥形部分。外皮光滑,介于 橙色和奶油色(如果趋向于绿色,则表示它不成熟)。在里面,果肉是非常橙色的(由于β-胡萝卜素的含量很高,而且柔软,甜和带有栗子的回味。每100克约含45卡路里的热量,非常适合任何类型的制备。它是南瓜)用于准备 卡佩拉奇 di Zucca Ferraresi IGP ,根据编码规范,填充有南瓜,磨碎的奶酪,面包屑和肉豆蔻的面食
  • 北海道南瓜,原产于日本,是一个小洋葱形状的南瓜, 强烈而非常薄的橙皮,可食。它具有非常甜和醇厚的橙色果肉,并带有特征性的栗子味。它的理想用途是将果泥制成汤,意大利调味饭,奶油和甜点。它保持很长时间。
  • MINI KAWAII LADY是一个非常小的南瓜(迷你南瓜),最大重量为450克。它具有深绿色,且皮薄,美味且完全可食用。它的内部有甜橙黄色的果肉(尽管每100克只有25卡路里的热量)且酥脆。建议在微波炉(7分钟)或烤箱中以整体或楔形进行整体烹饪,可用于任何类型的准备工作。
  • DELICA PUMPKIN是最商业化和最受欢迎的南瓜之一:日本起源,但在整个波谷地区都已完全适应。它的顶部呈圆形扁平形状,尺寸较小。皮肤是深绿色的,带有褐色的凹槽,果肉是橙色,甜,醇厚,致密,干燥和香气。它具有栗子和干果的强烈香气,非常适合任何类型的制备,尤其是甜的。那里 烘焙通过脱水,它进一步增强了它的味道和甜度。
  • 涡轮南瓜:顾名思义,它具有特殊的形状:南瓜上自然形成一种突起(头巾)。它的果皮充满不规则的突起,坚硬而稀薄,绿色带有橙色条纹,浓稠的,非常含糖的橙色或金黄色果肉,带有榛子的回味。它非常适合奶油,汤和汤。
  • 普罗旺斯南瓜盛产于法国,是南瓜属南瓜。这是我们在市场上找到的经典带肋南瓜。它的顶部略呈扁平状,重达15公斤,桔色外皮和非常水稠的橙色果肉,带有长的内部细丝和许多种子,可供收集和食用。尽管有大量的水(超过94%),但是它具有甜咸的味道,非常适合汤或烩饭。
  • 相反,南瓜属南瓜属千里马。它是深绿色的晚南瓜,其特征是外皮非常结块,最好在烹饪后去除。它具有圆形形状,顶部变平,黄色果肉趋于橙色,粉状 且保质期非常长,长达八个月。它具有浓郁而甜美的味道,在厨房中用途极为广泛。
  • 南瓜铁杯(铁杯)类似于Delica,是通过将Maxima和Moschata品种杂交而获得的。它具有坚硬的深绿色外皮,内部橙色果肉,香甜可口,非常适合烤箱使用。它味道浓烈,不需要调味。
  • 相反,长那不勒斯南瓜生长在坎帕尼亚, 它被称为“ cucozza zuccarina”,是一种慢食食品主席团。它属于南瓜属(Cucurbita Moscata)物种,具有绿色果皮和浓密的完整橙色果肉,种子位于最末端的小空腔中。它的重量可达25公斤,是南瓜,也可以生吃或腌制后食用,也可以在烤箱中蒸熟,蒸熟或在烤架上煮熟。它的果肉甜,香,略带水。厨房里的这个南瓜非常适合 南瓜酱,将南瓜放在生锅中。
  • 在意大利,PUMPKIN MANTOVANA是著名的并广受欢迎的产品,这是伦巴第的传统食品Pat。这是准备著名的必不可少的 曼托瓦尼南瓜tortelli 属于南瓜属千里马品种。有几个种类,包括卡佩洛德尔普雷特(Cappello del Prete),贝雷蒂纳皮亚琴蒂纳(Berrettina Piacentina),贝雷蒂纳迪隆加维拉(Berrettina di Lungavilla)和贝纳尼娜迪多尔诺(Bernagnina di Dorno)。它具有深绿色,尺寸小,表皮呈灰绿色起皱纹,或多或少有肋骨和干燥,甜,浓稠且肉质的橙黄色果肉。非常适合馅料,汤,意大利调味饭和甜点。

(来源: Qualigeo, 菲姆, 伊斯梅亚,大食书)

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