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西西里葡萄芥末

西西里葡萄芥末

西西里葡萄芥末,原始配方。九月是收获的季节,必须定时。这是西西里芥末酱的食谱,和我祖母每年准备的一样。实际上,和往常一样,我在谈论家庭食谱,当然会有很多变化,尽管老实说我从来没有尝过像这样的优质红葡萄芥末。西西里葡萄芥末是一种布丁,传统上是在收割时在西西里用新鲜榨制的芥末制成的,只是富含核桃和很多肉桂。结果是一种酸甜芳香的甜味,它仅使用葡萄汁中存在的糖并且具有非常特殊的风味。我喜欢它,对我来说,这是童年的一种味道。

替代方案。

如果您找不到必需品(我从Castelli Romani那里得到了,我感谢她 辛辛那托酒庄 (将其赠送给我),您也可以通过将红色的鲜食葡萄穿过蔬菜碾碎机来做到这一点,但为了公平起见,我必须告诉您结果不会相同。由于我们处在葡萄期,因此请看一下 甜葡萄面包,这是收获时的经典小吃,当然,对我所有的人而言 西西里食谱。美好的一天!

红葡萄芥末酱(西西里食谱)

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部分: 8 准备时间: 烹饪时间:

配料

  • 3升红葡萄必须
  • 140克切碎的核桃仁
  • 130克玉米淀粉
  • 肉桂棒
  • 肉桂粉,刚好

方法


西西里葡萄芥末

要准备西西里葡萄芥末,将其放入大锅中,然后用低火烹饪:必须将其精确地减少一半。芥末必须用低火烹饪,以使杂质以“泡沫”的形式上升到表面:用撇渣器去除上升到表面的所有残留物,直到获得澄清且无残留的液体。为了将麦芽汁的量从3升减少到1.5升,低热量大约需要一个小时。减少水分后,通过非常紧密的筛子过滤,使其完全冷却。

当芥末变冷时,将淀粉溶解在芥末中:我提醒您,淀粉在寒冷时会完全融化,只需将其放入一杯液体中并混合,然后将所有东西添加到其余的芥末中。加入肉桂棒,再用极低的热量再次煮熟麦芽汁:煮熟,不断搅拌,并在底部充分搅拌(麦芽汁往往会粘在锅的底部),直到葡萄芥末变稠并且表面开始涟漪。加入切碎的核桃仁,将葡萄芥末倒入模具中。

让葡萄芥末在模具中完全冷却,然后将蛋糕放在冰箱中至少3个小时。您可以取出西西里葡萄芥末,或将其直接撒在容器中,并在表面撒上肉桂粉。请享用!

西西里葡萄芥末

提示

您也可以用白葡萄酒必须准备葡萄芥末,但是除非它像zibibbo这样非常香的葡萄,否则味道不会像红葡萄芥末那样具有令人愉悦的酸味和芳香感。

西西里葡萄芥末

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10条评论

胡安卡洛斯 2019年2月28日20:22

Deseo recibir recetas de comidas y postres。大豆decendiente de Ragusanos(西西里岛)。我保留varias para pasar。 Las famosas Scaccia de perejil或las corpanadas de pecorino ytambiénlos pastieri de menudencias de cabrito。

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阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2019年3月4日23:13

哈罗,您只需订阅我的时事通讯,将您的电子邮件放入模块中,然后确认请求。艾达

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弗兰卡·萨瓦(Franca Sava' 2015年10月23日在7:27

我们的拉古萨(Ragusa)食谱提供了一种流传了数百年的化学魔法。我将解释:将麦芽汁煮沸后,加入少量木灰,使其静置几个小时。您不会相信它,但是必须变得非常清晰,并且失去了那种酸味。按照您的描述将其过滤并煮熟。附言我们放了烤杏仁和很多肉桂。

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阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2015年10月23日在12:14

嗨弗兰卡!我按照巴勒莫祖母的配方做的。我不知道您的变体,这让我很感兴趣!在实践中,灰分起到了酒中蛋清的作用,这可以澄清它!很有意思 !!!!感谢您与我分享您的食谱!

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文森佐·皮皮托内 2020年1月19日在09:17

即使在葡萄酒之乡马尔萨拉地区,我们的农民也将葡萄树中的灰烬(修剪时去除了干燥的树枝)。由于灰烬是碱性的,因此必须变得透明并去除酸度。然后用粗麦粉煮粗麦粉,例如蒸粗麦粉和少许面粉,最后加入烤面包并切碎。将其放在撒有切碎的肉桂的平板上,使其冷却(来自Marsala的农民食谱)。

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阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2020年1月19日15:21

感谢您分享这个旧食谱。我会珍惜的。艾达

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瓦莱里亚 2013年10月8日在10:55

我妈妈的传统是将意大利面卷撒上切碎的烤杏仁。大!!!但我肯定会尝试肉桂粉!

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厨房里的创意西西里人 2013年10月8日在12:34

你好瓦莱里亚!从来没有尝试过杏仁,我们总是有核桃和肉桂!而且我会确定尝试的,因为我喜欢杏仁... Ada

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萨西娜 2013年10月4日20:27

法兰西专卖店

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厨房里的创意西西里人 2013年10月5日01:00

Merci pour ton mots et bienvenue dans mon博客。比恩托!阿达

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