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西西里茄子

西西里茄子

我等不及要制作西西里茄子帕尔马干酪。它是最传统的意大利美食食谱之一。即使这道菜也可以指望各种各样的变化,不仅每个地区都有自己的帕马森奶酪食谱(首先是坎帕尼亚,因为这道菜的制作权在坎帕尼亚和西西里岛之间确实存在争议),而且可能每个意大利家庭都有。我向您介绍我的西西里茄子茄子家庭食谱。我祖母曾经准备的那个,我母亲曾经准备的那个,我继承了。在Vimeo上,您还会发现很短 辅导视频 告诉您如何制作西西里茄子parmigiana。

我的家庭食谱

我们的茄子帕玛森奶酪是用严格煎的茄子,番茄酱,罗勒,水煮蛋和provola dei Nebrodi制成的。当然还有帕尔马干酪,尽管在西西里岛,最古老的传统是使用墨西哥蜜饯pecorino:如果您愿意,也可以混合使用帕尔马干酪和pecorino。提前几个小时制作的西西里茄子帕尔马干酪就尽力了。第二天,如果您有剩菜(很难吃),我们通常用它来调味意大利面。与传统的茄子帕尔马干酪相比,这种茄子只有一种(煮熟的鸡蛋)(在西西里岛很常见)。您也不能放它,有时我还发现西西里火腿中有煮熟的火腿,我不喜欢在后来进一步煮熟的菜肴中食用。

帕玛森是 多功能菜:您可以分小部分作为开​​胃菜,也可以作为主菜或单道菜,或者自助餐,野餐或美味的第一道菜。相信我,它总是进展顺利,并且一切都很好,如果遗留下来,您可以用它来调味意大利面(看看照片,告诉我它是否不使您饿!)。现在看看我的全部 帕米加尼食谱,对许多 茄子食谱 和我所有的传统 西西里食谱。美好的一天。

EGGPLANT PARMIGIANA(西西里食谱)

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部分: 6 准备时间: 烹饪时间:

配料

  • 3大茄子
  • 750毫升番茄酱
  • 4 uova
  • 350克印度菜
  • 罗勒叶
  • 帕玛森芝士 磨碎,刚好
  • pecorino canestrato西西里Dop,就足够了(如果您愿意)
  • 特级初榨橄榄油,足够
  • 花生油炒,正好
  • 盐,刚好
  • 少许糖

方法

要准备西西里茄子,请清洗,清洁并将茄子切成约半厘米厚的切片;将它们放在漏勺中,加盐并用重物盖住。像这样将它们放置至少30分钟,以免损失一些植被水分。

用大量花生油炸茄子 直到它们变成金色。将它们放在一张吸水纸上。将番茄酱倒入锅中,加入细雨的初榨橄榄油,加入罗勒,加盐调味,再加入少许糖(如果您喜欢一点辣,也可以用辣椒),煮10-15分钟。煮鸡蛋直到煮熟为止,一旦冷却就切成薄片。薄切普罗卧龙。

将静态烤箱预热至180度。在 辅导视频 您可以看到我如何逐步进行分层。在锅底上放一点番茄酱,做第一层炸茄子,上面放一些奶酪和煮鸡蛋。在茄子帕马森干酪的表面上撒上一点番茄酱,再撒上大量磨碎的帕尔马干酪和/或佩克立诺干酪。再从另一层茄子,鸡蛋,普罗卧酮,番茄和帕尔玛干酪开始,然后制成第三层。盖上最后的茄子,大量的番茄酱,然后撒上帕尔玛干酪。将茄子巴马干酪烤25-30分钟,然后将巴马干酪冷却。理想的做法是在牢固的室温下在茄子中食用。请享用!

茄子意大利面食

配对: 在这道菜中,我们选择了将红酒与单宁酸, 圣劳伦斯,Rosso Conero Doc Umani Ronchi地窖。其持久而果味的香气和其香气完美地结合了茄子茄子的复杂性,从煎炸的油腻感中去除了口中的油脂。

西西里茄子
西西里茄子

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6条评论

美羽 2018年7月9日在11:38

已经尝试了很多次,我非常喜欢。但是,昨天我是用西葫芦而不是茄子做成的……好吃!

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阿黛尔 2013年4月10日在12:16

非凡...在我家,帕玛森干酪是adorataaaaaaa!很好

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露西 2013年4月4日20:35

我将鸡蛋打成蛋后,将它们搅到每一层。
这样,帕玛森干酪被压实并切割得更好。

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路易斯藻 2013年3月27日在07:56

我妈妈喜欢的菜,我经常在夏天做,从来没有尝试过用鸡蛋,好主意!一个大大的吻: *

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