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dle鱼:8种食谱来尝试地中海女王

锅铲或旗鱼

今天我们用8种食谱来讨论锅铲鱼。锅铲是意大利南部夏季美食的皇后。也被称为旗鱼或剑鞘鱼,在西西里岛和卡拉布里亚非常流行,在萨伦托和坎帕尼亚也广为人知,在意大利其他地区鲜为人知。真是太遗憾了,因为它是一条瘦肉鱼,肉质坚硬,白色,粉红色。这是厨房里美味多才的鱼。尽管一个地区与另一个地区之间存在巨大差异,但仍然可以以可承受的价格找到它:在西西里岛,平均价格为10欧元(我还记得当时价格为每公斤6欧元),在拉齐奥,平均价格为每公斤20欧元。完美的烧烤, 炸肉排 , 至 而且要插入好吃的 巴马干酪 ,锅铲是一条需要在厨房重新评估和试验的鱼。

锅铲漩涡:快速又美味的西西里食谱

锅铲:特征和捕鱼区

它的学名是Lepidopus Caudatus。在墨西拿海峡,西西里岛和卡拉布里亚之间,这条蓝鱼的主要捕捞和消费区之一,这只琵鹭被称为“ Signorina del mare”,因为尽管价格低廉,但它还是一种珍贵的鱼。主要捕鱼区是地中海,第勒尼安海, 爱奥尼亚海和那不勒斯海湾。锅铲是一条带状的鱼,长可达两米,重9公斤。它看起来像一条银色丝带,在水中蜿蜒运动。锅铲是无鳞的深鱼,并具有中央骨骼。缺乏磅秤意味着,取决于铲子的捕获方式(拖网,围网或钓鱼线),有时它会以令人不快的外观出现在市场摊位上,就好像它被刮了一样。

锅铲的捕鱼期纯粹是夏季:从6月到9月,在浅水区上升。尽管在许多意大利海域捕鱼,但在鱼贩摊位上发现的锅铲并不总是意大利式的。特别是当它很大且在意大利季节性时期之外时,因为它也在东大西洋和印度太平洋的水域中发现。

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锅铲的营养特性

锅铲是一条蓝色的鱼,并且像所有蓝鱼一样,特别富含Omega 3和Omega6。一百克的锅铲只能提供102卡路里的热量。详细来说,每100克含有16.6克蛋白质,2.4克脂肪和78.94克水。刮铲中所含的脂肪(百分比为8.6%)富含棕榈酸。

购买和使用提示

购买锅铲时,最好检查一下鱼的表面是否为亮银色,有光泽且手感牢固,眼睛活泼有光泽。锅铲的中心骨很大,必须通过将鱼切成两部分的方式除去:在鱼的使用广泛的地区,主要鱼贩非常擅长以最少的浪费将锅铲切成鱼片。另一方面,骨头和头部可以用来准备美味 锅铲鱼酱,然后将它们放在一旁。现在,让我们看一下使用抹刀鱼的8种食谱。

西西里式锅铲鱼排

八种带锅铲鱼的食谱

西西里美食的锅铲鱼食谱很多。最受欢迎的食谱之一是 鸡铲鱼。一种新鲜无刺的“鱼手指”,裹上面粉,鸡蛋和面包屑,像经典的炸肉排,并加入切碎的香菜(有些甚至加入了一些切碎的大蒜)。制作简单,它们是让孩子们食用这种细腻,无骨的蓝色鱼的理想方法。

西西里风格的锅铲鱼焗

西西里风格的锅铲鱼焗

对于不喜欢煎炸的人,锅铲是在烤箱中烹饪的理想鱼。从...开始 锅铲旋转,柔软的鱼头巾塞满了西西里风格,并用特级初榨橄榄油,番茄,酸豆,欧芹和大蒜调味的面包。美味可口,易于烹饪,柔软多汁。您也可以放纵自己,并尝试在卡拉布里亚(Carabria)也广受喜爱的变体 炸茄子旋转 和普罗卧酮,真的很好吃。或者,如果您正在节食,则可以尝试 芝士烤茄子,热量低,口味丰富。简单但仍然不错的烤锅铲的替代品。

抹刀什么都没有扔:即使鱼片是主食,自然也有一些肉附着在大的中央骨头上。头部有锋利的牙齿,充满了肉,尤其是在脸颊。有了这些碎屑和很少的成分,您就可以准备非常精致的 锅铲鱼酱 调味意大利面。这是您在任何餐厅都找不到的菜,但传统上每次您购买旗鱼都在家里准备。

由于没有骨头,所以锅铲非常适合在烤箱或美味的巴马干酪中制成锅铲。那里 GRATIN锅铲搭配西西里风味面包,酸豆,柠檬汁,制成白色。肉质柔软多汁,既可作为开胃菜,也可作为主菜。对于那些喜欢红酱的人,有 帕尔米尼亚铲:茄子和番茄酱富含锅铲片。同样,您也可以准备箭鱼parmigiana。

最后,免费制作西西里小铲卷: 锅铲和培根卷,利用培根和鱼的混合物。在烤架上烤,配上沙拉或意大利细面条,这是夏天简直不可思议的时刻。

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