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巴勒莫(cucciddatu)的buccellato

如果是真的, 节日糕点 是整个意大利(尤其是西西里岛,尤其是巴勒莫)圣诞节餐桌的国王,没有BUCCELLATO(该岛的杰出圣诞节蛋糕)就不是圣诞节。像大多数西西里人的甜点一样,buccellato Palermo是巴洛克式的优雅甜点,饰以蜜饯和开心果。面团中含有高热量的馅料。干无花果,杏仁,核桃,松子,葡萄干,蜜饯橙皮,肉桂,南瓜,黑巧克力,磨碎的柠檬皮和马沙拉。简而言之,完美的甜点 圣诞菜单 完善。

因此,Buccellato在圣诞节餐桌上大获成功,从晚餐一开始就摆在餐桌中央,作为精美的装饰品,象征着美食的奢华。我的祖父乔瓦尼(来自巴勒莫)(狂暴地)移居到墨西拿,因为他使他想起了他的巴勒莫,我给你的食谱是家族传承下来的,世代相传,就像你在我的许多菜肴中一样。 西西里食谱.

巴勒莫buccellato的历史

在方言中,Buccellato被称为“ cucciddatu”,该术语不仅表示巴勒莫甜点,而且表示整个岛屿的许多变化,通常还以充满相同面团的饼干形式出现。该名称源于晚期拉丁语“ buccellatum”,一种甜甜圈状的甜面包,被小口吃掉了(“ buccelli”) 在假期期间。这种甜点非常重要,是西西里糕点的代表,以至于它已被包括在Pat传统农业食品中。从使用蜜饯开始,阿拉伯风味在其制备中的作用是不可否认的。另一个与Buccellato(拉丁语词源)相关的Buccellato,即Lucca(卢卡),是一种带有葡萄干的软甜甜圈。

一些忠告

巴勒莫buccellato的准备工作有点长,但并不困难。我将立即回答您一定会问我的一些问题:猪油是必需的,原始配方即可满足要求,并且脂肪比黄油少得多。但是,如果您真的不想使用猪油,请使用黄油:我事先请您原谅。不要跳过在冰箱中放置一晚的步骤,因为这样既可以使糕点又可以充满馅料。

唯一要注意的是将馅料插入面团中并滚动蛋糕:如果您是初学者,则可能会形成裂纹,不要绝望并通过操作面团来固定它们。您在buccellato表面上看到的装饰是用糕饼夹完成的,我只在西西里岛和撒丁岛(古代糖果传统的另一个地区)使用过。您可以通过用叉子戳buccellato来替换它。

烹饪是在烤箱中进行的,时间很短,只有30分钟:这样做的甜点可以保存很长时间。为了使buccellato发光,可以用温暖的蜂蜜,中性杏冻或少量水溶解的果酱刷洗。最后,buccellato装饰着蜜饯和开心果粒。根据您所在的西西里岛地区,您可以找到缀有糖釉和彩色糖粉的buccellato。我发现蜜饯的光泽版本要好得多。它是为圣母无染原罪瞻礼而准备的,在圣诞节和整个假期期间都可以享用,尽管现在在巴勒莫,全年都可以在糕点店里找到它。

巴勒米坦BUCCELLATO(CUCCIDDATU)

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部分: 10 准备时间: 烹饪时间:

配料

  • 为道歉
  • 300克面粉00
  • 150克猪油(或黄油)
  • 100克糖)
  • 一撮细盐
  • 马尔萨拉,够了
  • 对于哥伦比亚
  • 300克葡萄干
  • 100克杏仁
  • 300克无花果干
  • 130克黑巧克力
  • 50克核桃仁
  • 30克松子
  • 40克蜜饯橙皮
  • 南瓜20克
  • 少许盐
  • 柠檬碎的皮
  • 60毫升马尔萨拉
  • 肉桂粉,刚好
  • 装饰
  • 50克开心果
  • 蜜饯(橘子,樱桃,南瓜),足够
  • 中性杏冻,野花蜂蜜或杏酱,足够

方法

来自巴勒莫的buccellato

在开始准备buccellato的一个小时前,将葡萄干浸入热水中。一个小时后,将葡萄干沥干并用吸水纸将其完全干燥。

包装时,将经过筛选的面粉,盐,糖和猪油放在工作面上。用指尖揉搓,直到得到带有大面包屑的面团,然后加入一点马沙拉,并始终搅拌。混合必要的Marsala以获得像硬皮糕点一样坚硬,光滑而不潮湿的面团。将面团包裹在保鲜膜中,并在冰箱中放置至少两个小时。

当buccellato底座的面团静止时,让我们准备馅料。烤杏仁,松子和核桃仁,然后将干果粗切。将无花果干切成不太小的块(去掉茎)。切碎南瓜和蜜饯橙子。将黑巧克力切成小块。

来自巴勒莫的buccellato

将无花果干,巧克力,葡萄干,切碎的干果,蜜饯,磨碎的柠檬皮,一茶匙肉桂,一小撮盐和玛沙拉放在锅中。用小火煮30分钟,经常搅拌。烹饪时间过去后,将buccellato馅料转移到容器中,使其完全冷却。

组成buccellato的步骤:轻轻将工作面撒粉。以矩形(大约20×30)的尺寸将外壳的面团压出。通过将冷压装在双手之间呈管状,使其长度与扩孔的长度相同,来加工冷馅。将馅料放在面团的中心,然后合上盖片,并充分按压以密封buccellato。

最后,轻轻地将buccellato滚动,使其呈甜甜圈形状。如果形成小裂缝,请通过操作面团将其关闭。你必须得到一个光滑的戒指。如果您有镊子来装饰甜点,请以最喜欢的方式捏面团。如果没有,则用叉子的尖头以规则的装饰性方式刺面团。如果面团上有孔,让您看到馅料,别担心,这是正常现象。确实,在巴勒莫的许多糕点店里,都是精确地做到这一点,从而使馅料可见。

将buccellato放入冰箱过夜。第二天,将烤箱预热至180度,然后将buccellato煮30分钟。在buccellato烹饪时,用一勺水溶解一点中性的杏冻,杏酱或蜂蜜,然后煮沸。将buccellato移出烤箱后,使其冷却。最后,用热果冻,果酱或蜂蜜刷蛋糕。用切碎的开心果和蜜饯装饰buccellato。

巴勒莫(cucciddatu)的buccellato

提示

Buccellato Palermo是可以保存很长时间的甜点。您只需要将其保存在阴凉干燥的地方。,用保鲜膜包裹。像古代一样,将其用作核心:它将是一个特殊的圣诞节。

巴勒莫(cucciddatu)的buccellato

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