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那不勒斯巴巴,奶油和草莓

那不勒斯酵母酒的食谱,富含奶油和草莓馅。通过这个配方,我击败了一个个人恶魔:那不勒斯巴巴的恐怖。我从来没有尝试过:我总是对自己重复一遍,“迟早我会做的”,然后恐惧使我变得更好。至少对于我来说,害怕失败,担心毁掉世界上最好的甜点之一。但是,由于我喜欢挑战,尤其是面对自己的挑战,所以我全心全意地克服了障碍,并且做到了。这是用啤酒酵母制成的,但我希望很快用母酵母再做一次。我用行星搅拌机准备了它,因为我的右肩上有严重的肌腱炎,但是面团很容易用手做。我决定对它进行一些自定义,我更喜欢保留经典,因为这是我的第一个酵母:朗姆酒浴(但我使用了真正出色的深色和非常老的朗姆酒),尚蒂伊奶油(即奶油和波旁香草和草莓) Terracina。还有一点新鲜的薄荷,这让我开心!尝试一下,一点都不困难。美好的一天!

那不勒斯巴巴奶油和草莓

10种标准尺寸的bass的成分:

  • 300克曼尼托巴有机0型面粉
  • 3个鸡蛋 大片(每片65-70克)
  • 100克软膏黄油
  • 100毫升全脂牛奶
  • 30克 细砂糖
  • 10克新鲜啤酒酵母
  • 半 一茶匙细盐

为了湿

  • 1升天然矿泉水
  • 400克砂糖
  • 柠檬皮
  • 朗姆酒按要求

配菜

  • 500毫升新鲜液体淡奶油
  • 所需糖粉
  • 2汤匙有机波旁香草提取物
  • 根据需要从Terracina新鲜草莓
  • 根据需要新鲜的薄荷叶
  • 2汤匙杏果冻

酵母的加工包括三个阶段:发酵,第一面团和第二面团。这是三个非常简单的步骤,但是需要花费一些时间进行发酵。

对于酵: 崩溃 啤酒酵母,然后将其溶解在50毫升略微温热的牛奶中(但略微加一点)。然后将液体与70克面粉混合,直到获得乳脂状且均匀的混合物。用干净的湿棉布盖住碗,使其在光亮模式下在烤箱中升起,直到翻倍。我花了45分钟。

对于第一个面团,将面粉和发酵面团倒入搅拌机(或手工制备的碗中)中,然后用中低速开始用钩子揉捏。当您获得粗糙的面团时,添加一半的牛奶,并始终揉捏。同时,将鸡蛋打碎放入碗中,然后用叉子将其打成乳状。然后,将鸡蛋慢慢地加到面团中,一勺又一勺,直到另一个鸡蛋被吸收为止。如有必要,添加一些剩余的牛奶以软化面团。当面团吸收了所有的鸡蛋后,请提高搅拌机的速度,以便将面团反复打在碗的侧面(如果您决定手动制作,则重复相同的步骤)。工作约10分钟,直到变得均匀为止,然后将其放入用湿布覆盖的大碗中。让它在Lucina模式下在烤箱中升起,直到翻倍:在这种情况下,对我来说80分钟就足够了。

对于第二个面团: 将软黄油与糖和盐一起放入碗中,然后将第一个面团放入行星式搅拌器中,并用叶钩以中等速度开始揉捏,逐渐加一点黄油,一次加一茶匙,吸收好后再添加更多。此时,当所有黄油都被吸收后,将面团高速加工15分钟,直到它变软但富有弹性,并开始从钩子和碗的侧面脱离。正如Antonietta所说,这是一个阶段 完美的酵母的一致性所依赖的基础, “海绵状柔软,能够吸收并保持湿润”:直到面包从手或搅拌机的碗中轻松脱落之前,不要停下来。

完成此操作后,请小心地在模具上涂黄油,并在每个模具中放一个面团:我建议您只放很少的面团,以使其达到其高度的三分之一,因为面团上升时其体积会增加三倍并超过体积。让其以Lucina模式在烤箱中升起,直到babà肿胀并从模具边缘伸出约2厘米高。

预热  在200度的烤箱中烘烤,降低至180度并煮20分钟。用铝箔盖住烹饪锅盖的一半,以防止表面变黑太多。从烤箱中取出,让其冷却,然后轻轻地将其从模具中取出。

对于糖浆: 当巴巴处于许多发酵阶段之一时,通过将水,糖和柠檬皮放入锅中来准备糖浆:煮沸并慢炖,直到液体减少三分之一。放凉。

将巴巴放到一个大锅中,以便可以轻松将其翻转,并在它们仍然温暖时将糖浆倒在它们上面。然后,每隔10分钟转动一次,使其均匀吸收,甚至颠倒过来,使湿气渗入各处。当它们充分浸透后,倒入您喜欢的朗姆酒而不是巴贝。

将杏子冻溶解在少许热水中,刷去所有的巴贝,均匀地打磨。

装饰时,将奶油与糖粉和香草一起搅打,直至变硬。将草莓切成薄片将其清洁。沿巴巴的长度切开,但不将其分成两半,然后将奶油放入糕点袋中,并充分塞满。用草莓片装饰,用剩余的杏子果冻擦亮草莓,并用新鲜的薄荷枝装饰。

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15条评论

莫妮卡 2014年5月26日在10:07

我喜欢这些颜色,尤其是在最初的前提下,我想说您已经以一种最高级的方式克服了您的恐惧,以美味的气味和质地完成了所有工作!

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厨房里的创意西西里人 2014年5月26日在11:42

嗨,莫妮卡,我向障碍前进……不知道为什么我如此害怕爸爸,但是一切顺利!谢谢,一个拥抱。艾达

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安东尼塔 2014年5月26日在09:45

艾达(Ada),我没有在食谱中指定它,但我还使用了一种非常古老的深色朗姆酒,使它对爸爸更有优势。我少用了它,滴了aspergo,但与其他产品相比,它的味道浓烈无与伦比。
至于牛奶,实际上它不用于糕点食谱,因为每公斤面粉需要1升鸡蛋。但这是我从一位老姑妈那里继承的食谱,正如我在另一条评论中写道,我通常得到的更多信息是:“记住安东尼,每100克面粉中要用一个鸡蛋,三十克黄油和少许牛奶来溶解酵母,然后,如果需要的话,如果面粉需要的话,再加一滴牛奶。
通过这样做,我体验到它是适合所有人的食谱。对于那些拥有高级糕点师概念的人来说,它还是可以满足的。从未尝试过的人会获得出色的结果。
在使用其他版本时,我已经体验到了弦乐器的工作比较费力,在这种情况下,有时甚至连行星齿轮都必不可少。这将对大多数MTC竞争对手造成不利影响:那些不熟悉发酵产品的人将不会获得良好的结果;那些没有行星式搅拌机的人将无法参加。
在按照MTC的精神的同时,我们必须给每个人参与的机会,使他们感到满足,激发他们的想象力和能力。
肌腱炎过去后,我衷心希望您能手工尝试面团。看到丝线,其柔软性和一致性,耐力和韧性,您会感到满意。
您的版本在本质和简单性上都是美丽,愉悦和贪婪的
大熊拥抱!

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厨房里的创意西西里人 2014年5月26日在11:45

嗨,Antoinette!我希望向我要牛奶的读者阅读您的准时评论。就像我说的,我发现了像发条一样的完美食谱,尽管由于肌腱炎我是在行星搅拌机中制作的,但你是对的:这是一种无需糕点的菜谱,因为它是即食的。您依靠一致性,通过触摸并查看面团即可理解一致性。我计划为下周末来爱爸爸的爸爸妈妈再次准备它们,我希望能够手动准备它,也许,像您的食谱一样,我可以用蛋c和酸樱桃来代替它。拥抱,感谢您的光临。艾达

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安娜·玛丽亚(Anna Maria) 2014年5月25日在22:02

您做的很棒,而且食谱很棒!

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厨房里的创意西西里人 2014年5月25日在22:59

感谢Anna Maria,欢迎访问我的博客!希望很快再在这里见到你!艾达

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激情 2014年5月25日在16:06

Ada首先祝贺博客的新图形,更清晰,最重要的是突出了您的照片,我喜欢它!
您的爸爸很棒,我喜欢那不勒斯的好,下次尝试不加牛奶的面团时,我会拥抱您并为您加油!

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厨房里的创意西西里人 2014年5月25日在16:10

谢谢恩里卡!我真的很想更改为具有一个可以稍微突出照片的模板,即使它们还没有我想要的那么漂亮!我在PC上呆了两天,无法忍受了!但是,大多数事情已经完成!一个拥抱和快乐的星期天!

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埃琳娜的甜蜜生活 2014年5月24日20:23

我真不知道我要吃多少!使我发疯的事情集中了。也祝贺您的糕点,现在我也要看看该食谱!

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亚历山德拉 2014年5月24日在06:40

我本可以写出您文章的开头部分:在中医之前,我不喜欢爸爸。而且-更糟的是-我不明白为什么像坎帕尼亚人这样的精致糕点爱好者会如此放大。现在,我是第三位让我神清气爽的酵母菌:我向您保证,如果我有一段时间忙于承诺,那我就没有时间做我自己的饭菜了:但是我无法停止品尝它,因为像我一样,在热那亚这里有很多人怀着我的困惑。答案很简单:显然,到目前为止,我们已经吃得更多了,仅此而已。关于上面的评论,在我收集的各种婴儿食谱中,很多都含有牛奶:我认为通常的说法是“煮熟,找到食谱”:我发现了这一点,但我从未放弃。
我也无条件批准您的变体-尤其是尚蒂伊(Chantilly)维拉,不受蛋ust压倒:草莓,奶油和薄荷是这些令人震惊的组合中的另一种,尤其是在这种情况下,如果使用优质原材料制备,则尤其如此。很好!

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厨房里的创意西西里人 2014年5月24日15:22

你好亚历山德拉。我认为接近babà的困难在于利口酒,因为在那不勒斯和坎帕尼亚以外,babà变成了一块浸有这种利口酒的海绵,这种利口酒通常质量不佳,因此无法消除其他任何风味。到目前为止,我显然已经吃了别人,我同意你的看法。

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维拉 2014年5月23日在20:10

简直太棒了!!吻。维拉

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厨房里的创意西西里人 2014年5月24日15:18

非常感谢!周末愉快!艾达

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Stefania 2014年5月22日在22:58

许多人不使用牛奶等液体,而只使用鸡蛋,有什么区别?也许更柔软或更吸收湿气?

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厨房里的创意西西里人 2014年5月22日在23:10

您好Stefania,欢迎您。因此,当我写这是我的第一个面包时,为Mtchallenge做过面包后,我被迫使用了这个配方,我发现它非常好。然而,据我了解和阅读自己的经验,我认为牛奶可以代替一个或两个以上的鸡蛋,我想减轻一切。如果您不想放它,只需很少溶解酵母,就加一个鸡蛋。例如,我没有添加牛奶的第二部分,因为面团已经具有很好的稠度,并且我使用了非常大的鸡蛋。亲爱的那不勒斯朋友,他们不放任何牛奶。另外,我打算尽快重新准备它,并且会尝试不做任何准备,因此在现场测试之后,我可以更好地向您说明差异。

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