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西西里煎饼卷,原始配方

西西里煎饼卷,原始配方

如果说卡萨塔(Cassata)是西西里糕点的皇后,那么西西里煎饼卷无疑是世界上被认为是最丰富,最多样化和最美味的美食之一。我终于设法拍摄了西西里奶油的新照片。以及转向 逐步视频食谱 因此,这是这道甜点的食谱,也包括在西西里岛地区的传统农业食品Pat中。

西西里奶油的变种

像许多西西里食谱一样,给他们 西西里人阿兰奇尼卡萨塔,经过福卡恰, 斯芬乔尼, 意大利面食诺玛,甚至煎饼卷都经历了许多本地变化:这种甜点(历史上想在阿拉伯统治时期在卡尔塔尼塞塔出生)传统上是由基于羊乳意大利乳清干酪的果皮和奶油制成的,但变化确实是无穷无尽的。热情(西西里人的捷径或硬皮球)是油炸的威化饼,视其是否含有可可粉或咖啡粉而定,或多或少是深色的。例如,在墨西拿(Messina),果皮非常清晰,因为它是不含可可或咖啡制成的,我给您留了墨西拿(Messina)果皮的食谱。

这些成分

在这里您可以找到 逐步视频食谱 准备完美的西西里奶油。 STRUTTO,MARSALA葡萄酒和少许醋是必不可少的:在烹饪过程中,这三种都被用来形成气泡,使奶油的果皮变得脆弱而轻盈。除了马尔萨拉(Marsala)以外,或者代替马尔萨拉(Marsala),面团中通常会加入一点白葡萄酒,它必须紧凑而有弹性。休息一段时间后,面团被摊薄,我们说的是毫米,用芦苇包好(今天是真正的河芦苇, 不锈钢桶)和油炸(以前是猪油),今天也可以使用花生油。

馅料是基于RICOTTA DI SECORA(有些牛奶的意大利乳清干酪,而没有绵羊的乳清干酪)和糖:乳清干酪乳脂可以富含蜜饯(橙或南瓜)或少许肉桂粉(我不放它),即使到现在您可以找到充满巧克力奶油,开心果,奶油蛋can的煎饼卷。最初为嘉年华准备的西西里煎饼卷的外表装饰有果皮上的糖粉,橘子或樱桃或榛子蜜饯,开心果切碎或黑巧克力薄片。

忠告

基本原理是仅在食用时将乳清干酪奶油填充到奶油中,否则乳清干酪的湿度会使果皮变软:多年来,人们一直在使用所谓的“旅行奶油”,将果皮内部刷成深色保持它免受乳清干酪的潮湿。如果您必须旅行,别无选择,但是如果您在家中准备,甚至不要尝试:西西里奶油的味道完全被巧克力的味道所改变。我建议,如果您为狂欢节做准备,请看一下我所有的 嘉年华食谱,祝您有美好的一天!

西西里煎饼卷,原始食谱

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部分: 10 准备时间: 烹饪时间:

配料

  • 250克面粉00
  • 60毫升干玛萨拉(或白葡萄酒)
  • 一茶匙醋
  • 40克猪油
  • 少许盐
  • 一茶匙不加糖的可可粉(仅当您想要较深的果皮时)
  • 35克砂糖
  • 40克蛋黄(2个大蛋黄但称重)
  • 有机柠檬切碎的皮
  • 花生油或猪油用于油炸,足够
  • 刚好给钢棍上油
  • 一点蛋清来封住奶油的皮
  • 对于包装:
  • 1公斤羊乳意大利乳清干酪
  • 359克糖粉或超细砂糖
  • 肉桂(可选)
  • 装饰:
  • 切碎的榛子或开心果,刚好
  • 黑巧克力片,正好
  • 蜜饯橙子,刚好

方法

西西里煎饼卷,原始配方

在准备西西里煎饼卷之前,请仔细看一下 逐步视频食谱 我为你做的我建议,如果意大利乳清干酪太含水,我建议您让它在漏勺中沥干,然后在冰箱中放几个小时。然后,用抹刀加工意大利乳清干酪并加入糖。如果乳清干酪是正确的乳脂状,则无需过筛,因为它很容易还原为乳脂状。但是,如果看到团块,则必须用细筛子筛下意大利乳清干酪,直到获得柔软的面霜。用保鲜膜覆盖意大利乳清干酪奶油(可以在其中加入少许肉桂粉和一些切碎的蜜饯水果)并冷藏直到准备使用。

对于西西里奶油的果皮:将面粉,糖,盐,蛋黄和猪油倒在工作面上。用指尖揉搓,直到得到由面包屑制成的喷砂面团。将马尔萨拉与葡萄酒醋和柠檬末切碎。继续揉搓很长时间,直到得到光滑,紧凑,均匀的面团,如您所见。 逐步视频食谱。 将西西里奶油的面团包裹在保鲜膜中,然后在冰箱中放置两个小时。

放在冰箱中后,您会看到面团变得有弹性和光滑。此时,取一小部分面团,并用a面杖(或压片机)将其揉成最大2毫米的厚度。面团必须摊开很薄,否则在烹饪过程中将不会形成气泡,并且由于膨胀而变得太稠。用猪油润滑芦苇。将桶放在糕点上,并用轮子将直径约10-12厘米的椭圆形描绘出来(如您所见)。 视频食谱 )。在面团的一端刷一点蛋清,然后重叠边缘,使没有蛋清的蛋清靠在面团上 钢桶。轻按重叠的边缘,以免烹饪中的奶油被打开。我建议您不要先准备奶油,然后将其油炸,而是在准备时将其油炸,因为如果同时将意大利面弄干,气泡将无法正常产生。

在165至170度的花生油中油炸奶油(使用精油)。 厨房温度计):您会发现气泡会立即形成,例如 nella 视频食谱。当煎饼卷变成金黄色(需要几秒钟)时,将其翻过来,然后使用开槽勺将其从油中取出。排干多余的油皮并放在吸水纸上。当果皮冷却后,稍微扭动将其移开:这是一个脆弱的阶段,因为如果果皮处理得好,它们将非常脆弱且非常轻,因此过大的压力可能会使它们破裂。切记在准备新果皮之前用猪油再次给甘蔗上油。

用乳清干酪奶油填充西西里奶油 一个囊袋 没有小费,就在将奶油馅料放到桌子上之前(我将您需要的所有东西都放在桌子上,包括意大利乳清干酪和各种装饰物,我将奶油馅料塞满,装饰它们并将其提供给我的客人,我向您保证,他们很少会忘记经验),在西西里奶油的果皮上撒上糖粉,然后根据需要装饰点意大利乳清干酪奶油:切碎的干果,蜜饯或巧克力片。请享用!

西西里煎饼卷,原始配方
西西里煎饼卷,原始配方

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6条评论

亚历山德罗·普里亚诺 2019年1月25日18:13

多么美妙!!! ...感谢艾达。
亚历山德罗的问候-

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阿达·帕里西(Ada Parisi) 2019年1月26日23:55

一直感谢您!等待意见!艾达

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保拉·达米亚尼(Paola Damiani) 2019年1月25日14:26

几乎完美。我多么喜欢他们。圣诞老人,我让你。立即。

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阿达·帕里西(Ada Parisi) 2019年1月26日23:56

他们会在五分钟之内把我赶出天堂。但是谢谢❤️

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伊丽莎白·科贝塔(Elisabetta Corbetta) 2019年1月25日在08:50

我爱他们,它们是我最喜欢的甜点
谢谢
一个大大的吻

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阿达·帕里西(Ada Parisi) 2019年1月26日23:56

在此,您处于出色的公司!阿达的吻

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