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鹰嘴豆和芝麻酱鹰嘴豆泥

鹰嘴豆泥(鹰嘴豆和芝麻酱奶油)

鹰嘴豆泥是芝麻酱或鹰嘴豆和芝麻酱的奶油,现在在开胃酒以及素食主义者和素食主义者中非常流行。一种中东食谱,起源于黎巴嫩,但在阿拉伯世界及其他地区广泛传播,现在在意大利也很容易找到。由于存在芝麻和特级初榨橄榄油,易于制备,富含蛋白质和良好的脂肪,在开胃酒中与朋友一起广泛使用,并与其他调味料一起使用,例如希腊tzatzichi调味料(基于酸奶和黄瓜) 或美味的巴巴ganoush 茄子和酸奶奶油。传统上,它搭配皮塔饼面包或阿拉伯面包,一种低矮的,圆形的和发酵的面包,非常适合卷制和填充。

鹰嘴豆和芝麻酱鹰嘴豆泥的简单性是显而易见的。实际上,它需要在剂量上取得很大的平衡,因为芝麻奶油(在意大利被称为芝麻酱,但我们应该更恰当地称其为女性芝麻酱)具有非常浓郁的口感和回味。而且,如果剂量不当,它可以主导鹰嘴豆的细腻味道。同样,芝麻酱必须具有良好的品质:现在您可以在所有超市轻松找到它,但是我的 最喜欢的芝麻酱 我在亚马逊上买到的。我也经常库存,因为它是我的主要成分 芝麻和芝麻酱饼干,以至于一个人拉扯另一个。而对于 塔吉尼蛋糕和FIOR DI销售的松露,贪婪。

我对完美鹰嘴豆鹰嘴豆泥和芝麻酱的建议

您可以使用预煮的鹰嘴豆或干鹰嘴豆,浸泡至少24小时再煮熟。请记住,浸泡和煮沸的100克干鹰嘴豆相当于大约300克已经煮熟的鹰嘴豆。非常重要的一点是,将已经用特级初榨橄榄油煮熟的鹰嘴豆与少量的盐和胡椒粉混合几分钟:这样,它们会呈现出更咸和决定性的味道。我用干的和预煮的鹰嘴豆都做这两种方式。没有太大的区别,尤其是如果您然后在锅中调味鹰嘴豆。准备鹰嘴豆泥时最常用的香料是香菜,小茴香,欧芹,大蒜(绝对必要),辣椒粉。您可以全部或部分使用它们。不幸的是,我对香菜和小茴香有毁灭性的厌恶,但您使用它们。

现在,我能给您的最佳建议是:不要懒惰,煮鹰嘴豆后要去皮。一旦变暖,部分外皮会自发消失。一个不会消失的手指,只需在手指之间轻轻擦拭鹰嘴豆即可将其移除。消除皮肤,可以使鹰嘴豆有点笨拙且口感不佳,而后者则像丝绸一样光滑而完美。

我还炸了一些鹰嘴豆,使其变得酥脆,并将鹰嘴豆泥与辣椒粉,欧芹和烤芝麻一起装饰。

如何在家准备芝麻酱

如果需要,您可以在家做芝麻奶油。要准备约250克(超出所需剂量,但可以将其保存在冰箱中),则需要220克芝麻和40毫升芝麻或葵花籽油。将芝麻放入锅中,用小火烘烤,并经常搅拌,直到它们发亮且略带油。将种子放入搅拌机中,加油并搅拌直至获得浓稠均匀的奶油。我建议您混合“脉冲”,打开和关闭混合器,以免芝麻精油过热。将芝麻奶油通过筛子,以获得奶油状和光滑的芝麻酱。

如何陪伴鹰嘴豆泥

鹰嘴豆泥最好的伴奏是皮塔饼面包或阿拉伯面包:扁平,圆形和有酵的面包,非常柔软,可以卷起来,很容易塞进去。您会在几天之内在网站上找到该食谱,但是如果您急着需要,可以使用 恰帕蒂 印度人别忘了看看我的全部 鹰嘴豆食谱。现在祝您有美好的一天。

鹰嘴豆泥(鹰嘴豆和芝麻酱奶油)

鹰嘴豆和塔希纳鹰嘴豆泥(简单食谱)

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部分: 6 准备时间: 烹饪时间:

配料

  • 600克熟鹰嘴豆或200克鹰嘴豆浸泡
  • 100-130克芝麻酱
  • 一个柠檬汁
  • 盐和胡椒粉,刚好
  • 40毫升特级初榨橄榄油
  • 2瓣大蒜
  • 切碎的香菜,刚好
  • 辣椒粉(甜或辣),足够
  • 小茴香或香菜(如果您喜欢)

方法

鹰嘴豆泥和干鹰嘴豆:在准备鹰嘴豆泥之前,至少要提前24小时,将干鹰嘴豆浸入盛有大量冷水的大碗中。第二天,鹰嘴豆将吸收水分,补充水分并增加体积。将它们洗净并用大量水煮沸(我还添加了一块胡萝卜,芹菜和洋葱来调味肉汤)。仅在烹饪后添加盐。鹰嘴豆必须嫩。排干鹰嘴豆,节省一些烹饪用水。在烹饪过程中,部分皮肤会消失,而在手指之间轻轻擦拭鹰嘴豆则可去除其他皮肤。如果您不被稍微粗糙的纹理所困扰,也可以将它们混合在一起而离开皮肤。

鹰嘴豆泥与预煮的鹰嘴豆。我建议您将鹰嘴豆从罐子中沥干,在流水下将其洗净,然后在淡盐水中煮沸10分钟。保留一些开水,继续进行食谱。

鹰嘴豆泥(鹰嘴豆和芝麻酱奶油)

将鹰嘴豆与特级初榨橄榄油,芝麻酱,大蒜和柠檬汁放入搅拌机中(不要全部放进去,品尝一下即可找到所需的酸度)。混合直至混合物均匀为止,逐渐加入少量鹰嘴豆的烹饪水以获得所需的密度。鹰嘴豆泥必须始终如一,浓密,奶油状:您必须将其与面包一起收集,以免沥干。当达到所需的密度时,加入盐和少许胡椒粉。

抛开剂量,您应该喜欢鹰嘴豆鹰嘴豆泥和芝麻酱的味道:如果您想添加更多的柠檬,更多的盐或更多的芝麻酱,那就去做吧。品尝一下味道,看看是否喜欢。将鹰嘴豆泥放入碗中,盖上保鲜膜,然后放在冰箱中放置约一个小时,以使风味融合在一起。

服务鹰嘴豆泥之前,撒上切碎的香菜或香菜,少许甜或辣的辣椒粉,特级初榨橄榄油。我还添加了香脆炸鹰嘴豆和烤芝麻。很好,相信我。请享用!

配对: Altemasi Trento Doc年份(2011年份),由Cantina Cavit生产。一种经典的起泡酒,由100%的霞多丽葡萄酿制而成,不会令您失望,尤其是采用这种配方时。其新鲜的柑橘香气,其特别优雅的风味和轻微烤制的面包香与鹰嘴豆泥的复杂感交织在一起。绝对可以尝试。

鹰嘴豆和芝麻酱鹰嘴豆泥
鹰嘴豆和芝麻酱鹰嘴豆泥

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