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狂欢节的struffoli

坎帕尼亚的Struffoli di Carnevale,西西里西部的Pignoccata,西西里东部和卡拉布里亚的挑剔,撒丁岛的pinos,阿布鲁佐和翁布里亚的cicerchiata。的食谱 嘉年华糖果 他们沿着整个半岛蜿蜒而行,并伴随着词汇变化。最受欢迎的肯定是 喋喋不休 和struffoli,传统上是为圣诞节和狂欢节准备的。我记得小时候,墨西拿(Messina)的面包店到处都是炸猪圈的金字塔,正如我们所说的那样,上面撒着蜂蜜。在墨西拿(Messina),还有一种奇特的猪鞭草(pignolata),称为“ pignolata messinese”,在烤箱中烘烤,上面覆盖着厚厚的柠檬和巧克力釉。

完美的嘉年华struffoli的正确成分

即使名称更改,struffoli的配方也总是差不多:用面粉,鸡蛋,很少或没有糖,柑桔皮,猪油和一滴利口酒制成的可口面团,将其切成小块,然后油炸,并用蜂蜜和其他柑橘皮调味。 struffoli的配方很简单,但是要遵循一些小的预防措施:首先,没有STRUTTO不会存在struffoli。不要想用黄油或油代替它。再次,大量使用CITRUS PEEL,可为struffoli赋予颜色和香味。请勿消除利口酒,利口酒用于使面团变薄并使松脆的松脆性保持更长的时间:您可以使用自己喜欢的利口酒,这样会使烹饪中的酒精蒸发掉,味道也会因此而蒸发。

Struffoli的典型利口酒是八角茴香,但我用的是Maraschino,但您可以使用Strega,Limoncello,Anisetta, 朗姆酒或君度,如您所愿。当您准备面团块以供馅时将其做成油炸食品时,请记住它们会在烹饪过程中变三倍,因此,如果您不想最终得到像肉丸一样大的馅料,则将其切成小块,实际上很小。用花生油或高油酸葵花籽油油炸,始终用温度计指示所需的165-170度,并在油炸过程中将其换油。在品尝Struffoli之前至少等待6个小时:我不是在开玩笑,这是使他们保持正确的松脆稠度并使最初结晶的蜂蜜再次变粘所需的最短时间。你还能怎么舔手指?并记住,按照我给你的剂量,你会做成一团struffoli。美好的一天!

狂欢节STRUFFOLI(简单的食谱)

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部分: 10 准备时间: 烹饪时间:

配料

  • 600克面粉00
  • 5克精盐
  • 40克糖
  • 100克猪油
  • 30毫升利口酒,约两汤匙(黑樱桃酒,茴香酒,斯特雷加酒,柠檬酒,朗姆酒,君度酒)
  • 蛋黄32克(约2中等蛋黄,但要称重)
  • 300克全蛋(约6个中号蛋)
  • 2个柠檬和2个有机橙子的磨碎的外皮
  • 花生油炒,正好
  • 给糖粉上釉:
  • 300克橙色或野花蜂蜜
  • 彩色洒
  • 有机橙切碎的皮
  • 蜜饯橙和柚子混合,就足够了

方法

Struffoli

struffoli食谱很简单。阅读并重新阅读本文开头的建议后,就可以准备面团:将面粉倒在工作面上,将蛋黄,利口酒,盐,糖,磨碎的皮放入中心。柑橘类水果和猪油。揉到直到得到粗糙的混合物,然后一次添加一个鸡蛋,然后用力揉捏,直到得到柔软但不粘的面团。我建议您先将每个鸡蛋打散,然后逐渐将其加入面团中,以便逐渐加入鸡蛋:如果面团太软,则可能不必完全煮完六个鸡蛋。

获得均匀的混合物后,制成面团:将面团包裹在保鲜膜中,并在室温下静置至少30分钟(最好是一个小时)。静置一段时间后,将面团分成小块,并切成细条。将木棍切成小块,然后放在粉状的切菜板或布上。我建议,棍棒越细,碎片越小,则struffoli越好。尝试获得大小均相同的常规件。

在高边的锅中加热花生油(我用铁锅),当温度达到165-170度时(始终建议在厨房温度计上投资是有效的),将几颗struffoli浸入撇渣器的时间。当struffoli浮出水面时,用开槽的勺子将其移动以获得均匀的褐变。显然,struffoli越小,它们就会越早变成棕色。排干struffoli,并将其放在吸收纸上,以去除多余的油。

将所有的struffoli炸完后,将蜂蜜,磨碎的橙皮以及蜜饯的橙子和柚子放在大锅中切成小方块。加热蜂蜜,然后加热,加入struffoli,小心搅拌,直至均匀地涂上蜂蜜。

将仍然热的struffoli倒在盘子上,以形成金字塔并用彩色的花洒装饰。快速执行此操作很重要,因为只有在蛋糕仍然很热且蜂蜜呈粘稠状态时,糖才会粘附在struffoli上。尝试等待至少六个小时,然后再吞食它们。请享用!

狂欢节的struffoli

提示

您可以将已上釉的struffoli放在干燥通风的地方最多3-4天。可以将生面团安全地冷冻,并在使用前在冰箱中除霜过夜。

狂欢节的struffoli

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4条评论

安东尼奥·帕隆比 2019年2月8日17:34

我也将它们放在柠檬叶上制成。

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伊丽莎白·科贝塔(Elisabetta Corbetta) 2019年2月8日08:38

我爱他们,即使在圣诞节我也吃过
谢谢
一个大大的吻

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