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西西里米饭肉酱

西西里的阿兰奇尼黄油和肉酱,所有在家制作完美的阿兰奇诺的秘密

西西里米饭配肉酱的传统食谱:这是世界上西西里美食的另一种象征性菜肴,一种“街头食品”无疑是一种职业。当世界,或者至少是他们居住的西西里人,在名称和性别上争论不休(他们是墨西拿和卡塔尼亚所说的阿兰奇尼,还是巴勒莫所说的阿兰奇尼?) 逐步视频食谱 我的频道上放了一些肉酱油的阿兰奇尼 你管。

变体

西西里岛的阿兰奇尼(Arancini)适合进行任何自定义和解释,岛上及其他地区流传着无数版本: 黄油花生米,与磨损的肉或煮熟的火腿和调味酱一起使用, ARANCINI DI RISO ALLA MESSINESE,其中的馅料是意大利香肠,烩饭里面有酱汁。然而,可以通过一千种方式来定制阿拉尼尼:阿拉尔玛,菠菜和意大利乳清干酪,三文鱼,蘑菇,开心果,甚至是甜味版本。 配巧克力和干果.

传统食谱

但是,在此食谱中,我建议使用“经典”大米阿兰奇尼,里面放有肉酱,豌豆和奶酪,但是包裹了美味馅料的大米食谱是根据我的家庭传统:它不是调味米饭鸡蛋,就像西西里岛常有的做法一样,但是真正的藏红花烩饭会用黄油和巴马干酪搅打,一旦烩饭变冷,它就会“绑起来”并变得紧凑。这样一来,当您叮咬牛肝菌时,即使没有填充的部分也将是一种享受。眼见为实。

我建议您在前一天准备意大利调味饭,肉酱和调味酱,并将所有物品保存在冰箱中,因为食材越冷,组装araranine就越容易。在这些照片中,您可以看到我在这些年的博客中制作(和食用)的一些araranine,当我再次做这些照片时,我将始终添加一张照片,以制作我的个人相册arancine带肉酱!

如果你喜欢他们 大米arancini(或arancine),您可以进行有想象力的解释,尝试以下方法 格律耶尔,榛子和洋葱汤,那些 墨鱼配墨汁奶酪,那些 蚕豆,培根,奶酪和胡椒。如果您不喜欢米饭,请尝试以下 玉米玉米粥  或那些总是玉米粥的 软佩科里诺和萨拉姆 是。

SICILIAN ARANCINI与RAGU'(剂量约10 arancini)

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部分: 10 准备时间: 烹饪时间:

配料

  • 对于拉古
  • 120克牛肉末
  • 120克切碎的小牛肉
  • 猪肉末120克
  • 半个胡萝卜
  • 半洋葱
  • 一根芹菜
  • 两汤匙番茄酱
  • 350毫升番茄酱
  • 5汤匙特级初榨橄榄油
  • 丁香
  • 月桂叶
  • 盐和胡椒粉按要求
  • 200毫升红酒
  • 为装箱
  • 100克已在盐水中煮熟的豌豆
  • 150克软奶酪(如scamorza)切成方块
  • 250克非常厚的奶油沙司(这里的食谱)
  • 为了意大利面
  • 500克Carnaroli大米
  • 根据需要添加特级初榨橄榄油
  • 半葱 或小葱
  • 二 bustine di zafferano
  • 80 克切碎的帕马森芝士多克粉
  • 60 grammi di burro
  • 根据需要加盐
  • 面包
  • 面粉按要求
  • 面包屑按要求
  • 2个蛋清和一个整个鸡蛋
  • 根据需要加盐
  • 花生油炒,正好

方法

Arancini配肉酱和黄油

要用肉酱制作西西里阿兰奇尼,我建议您在前一天准备酱:酱必须很窄。将胡萝卜,洋葱和芹菜切碎,然后在锅中加特级初榨橄榄油炒约10分钟。小剂量混合切碎的肉,在添加更多肉之前先使其变褐。当所有的肉都放进锅里时,加入番茄酱和葡萄酒,让酒精部分在高温下蒸发掉。最后,加入番茄泥,丁香,月桂叶;加盐,用小火煮,盖上至少两个小时。不时品尝一下,看看是否需要调整一点盐。

对于烩饭,可以像普通烩饭一样进行,但要使其保持良好的凝结状态:将葱切碎,在油中放入锅中使其干燥,然后加入米饭和面包,慢慢加入已经热水的水(在这种情况下,不要我们用肉汤来防止意大利调味饭的风味与整个阿拉伯菜的风味不平衡)。意大利调味饭必须做得很纯正,并且必须比平常少煮至少5分钟, 最后,藏红花溶于一点热水。与黄油和帕玛森干酪一起剧烈搅拌。  将米饭摊薄放在切菜板或托盘上,冷却一下 至少要放置3个小时,还要将其保存在冰箱中过夜。

要制成阿拉伯仁,将几米饭放在一只手掌中,切下 厚度约一厘米的扁平“脸盆”。在中心放一勺肉酱,少许调味酱,一些豌豆和几块奶酪。然后再取另一部分米饭放在馅料上,用手将其碾碎,直到形成一个网球大小的球,并在必要时加一点意大利调味饭以免洒落馅。这似乎很困难,但事实并非如此,因为您的食材是冷的,因此会“结合”在一起。

准备三道菜:一道是面粉,一道是两个蛋清,整个鸡蛋都打好并加盐腌,一道是面包屑。小心地将您的阿兰奇尼(好,不要留有“孔”)放入面粉中,然后放入打好的鸡蛋中,最后放入面包屑中。将它们放在撒有面包屑的切菜板上,放在冰箱中休息 或立即炒。如果您将它们放在冰箱中,则在油炸之前将它们再次放入面包屑中。

最后,用花生油中的肉酱炒西西里arancini:必须在低火下小心地油炸,因为即使所有东西都已经“煮熟”,热量也必须能够融化里面的奶酪。但强度不足以使外壳变黑太多。考虑大约烹饪时间 6-8 分钟为兰西那。 Buon appetito!

配对: 搭配经典的西西里街头小吃, 我们推荐由西西里人Rocca dei Conti啤酒厂生产的双发酵啤酒。那里 塔里·金 它是比尔森啤酒类型的淡啤酒,带有丰富的泡沫,新鲜的啤酒花香气和干涩的苦味。

西西里米饭肉酱
西西里米饭肉酱

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24条评论

玛丽安娜 2019年1月9日16:25

嗨,艾达,
餐桌上总是欢迎arancini,也可以在大街上享用便餐。当我在家制作它们时,有时会用姜黄代替藏红花。味道不会受到太大影响,因此,我们确保了对我们的健康有益的抗氧化剂盟友:-)。
祝你今天愉快
你好
玛丽安娜

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西尔维亚·波列里(Silvia Polleri) 2018年9月17日在06:43

[电子邮件 protected]
早上好,艾达,我是塔瓦拉合作社abc la sapienza的经理西尔维亚·波莱里(Silvia Polleri),凯瑟琳已经与Bollat​​e监狱的囚犯们合作了14年。 2015年,我在监狱内开设了InGalera餐厅,与囚犯共同管理,每天接待来自外部公司的客户。为了减少囚犯的再犯,我们进行了14年的紧张活动,我们成功了!
昨晚,我在寻找传统的西西里美食,尤其是墨西拿arancini时,发现了您,但这次会议的最美好的一面是因为我一直在寻找您为我们的监狱长安排自助餐,他将去另一个地方,即墨西拿并且,如果需要,可以使用您的姓氏来准确地调用它!恭喜您,如果您正路过米兰,很高兴与您的丈夫在我们的餐厅与您相见。
如果您想进一步了解我们的历史,请访问两个站点:饮食abc,ingalera.it
再次感谢您所做的一切,最重要的是,我们期待与您会面!我忘记了西尔维娅·波列里(Silvia Polleri)(也叫祖母galeotta):很明显,我们的导演马西莫·帕里西(Massimo Parisi)会配成阿兰奇尼!

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科拉多 2017年7月29日19:15

嗨,艾达,
很快我会尽力制作arancini。我认为现在(几乎在墨西拿)几乎不可能找到一家烤肉店,为他们提供具有足够高平均原材料质量的烤肉店。一段时间以来,我一直在比较不同的配方和不同的思想流派。
我遇到过几种与烩饭不同的米饭,广义上讲,这是准备一个加了蔬菜汤的炒洋葱(几乎总是建议使用坚果,这很可恶)。我的观点)加香料(反复出现的月桂叶,藏红花和胡椒),盐和水。有的人添加黄油而没有添加黄油,有的人用几包肉酱或番茄酱给米饭上色(我可能会更喜欢这种选择,我经常在墨西拿arancini中找到)。将该液体团块在锅中制备并煮沸。此时,大米必须以1:2-2.5的比例添加(我的意思是2-2.5 L的“水”相当于1公斤大米),使其在不搅拌的情况下煮熟,直到液体被完全吸收。
作为推荐的米饭,我经常发现罗姆人。
关于面糊:许多人不使用鸡蛋,而只是用水,盐和面粉。
您认为这些变体的优缺点是什么?

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瓦莱里亚 2014年10月9日在14:58

嗨亲爱的..明天我一定会尝试的..我最近从奇妙的西西里岛回来了..里面有很多莫迪卡巧克力...
我会尽力..您的解释一如既往地很清楚,这很重要... ...也许我不会喜欢我在拉古萨(Ragusa)吃过的很好..但我会尽力而为..
嗨..瓦莱里亚

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基督教 2013年6月4日17:05

我真的很喜欢arancini,但是我的一些西西里朋友告诉我它们不是圆形的而是梨形的……我确认我在Montalbano检查员(由Adelina准备!)的电影中也看到过这种样子。

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索尼亚 2013年4月11日17:47

幸运的是,我在下午晚些时候正在读书,我已经完成了肉酱,所以有必要把我绑起来,以防止我制作自己喜欢的aragine!你的太漂亮了

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不只是糖 2013年4月11日12:22

哦,我的天啊..您直接潜入西西里岛的回忆,以及我今年夏天的旅行...

不只是糖

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桑德拉 2013年4月11日在11:46

嗨,我在这篇文章中发现,链接并授予了您:
http://blog.giallozafferano.it/undolcesalato/il-liebster-award-anche-a-me/
我希望你喜欢...桑德拉

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西蒙娜 2013年4月11日,11:27

我也想要他们! Mizzica!>.<

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舒米塔 2013年4月11日在10:54

尼斯食谱-

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埃琳娜 2013年4月11日在10:36

谢谢Ada .. arancini终于到了!!这个周末我将为他们做准备'..我们希望它们像你一样完美..我会让你知道..亲吻!

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肯尼斯·卡帕西(Kenneth Kapasi) 2013年4月11日在10:04

一定要尝试这道菜。继续做好。

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阿黛尔 2013年4月11日在09:28

完美,你太棒了!

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conunpocodizucchero.it 2013年4月11日在07:05

我丈夫说:完美!如果他这么说...-他们很可爱而且很棒!从这里您已经可以看到!!!!

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