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Fusilloni与箭鱼,茄子和茴香

您是否曾经尝试将旗鱼和茄子结合在一起?我喜欢的一种组合,特别是如果茄子是油炸的,因此在甜和辣之间具有特殊的味道。今天的食谱是箭鱼,茄子和野生茴香的蒜末。在这道菜中,从使用芳香茴香开始,西西里风味无可挑剔。葡萄干和松子的传统伴奏也是西西里人。刺山柑与箭鱼非常搭配,在烤箱中干燥然后碎裂,使酱汁略带盐分。如果您愿意,可以在锅里煮茄子,稍微炖一下,而不是煎炸。这是一道效果极佳的菜,可以预先准备酱汁,但我建议您在室温甚至冷的情况下尝试一下,并立即喝一杯夏天。

意大利面配茄子,剑鱼和茴香(西西里食谱)

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部分: 4 准备时间: 烹饪时间:

配料

  • 400克箭鱼
  • 380克意大利面或其他短面食
  • 茄子
  • 野茴香的一些分支(或茴香的绿色部分)
  • 盐和胡椒粉,刚好
  • 15克松子
  • 20克枯萎的葡萄干
  • 特级初榨橄榄油,足够
  • 10个脱盐刺山柑
  • 半金洋葱
  • 两汤匙番茄酱
  • 花生油炒,正好

方法

Fusilloni与箭鱼,茄子和茴香

将烤箱预热至100度并烘烤刺山柑,直到它们变脆酥脆: 大约40分钟。如果愿意,可以通过在热油中煎炸获得类似的效果,但是不可避免地会有些油腻。清洗茄子,并用马铃薯削皮器去除3-4条果皮,将其油炸后即可装饰盘子。

将茄子切成薄片,然后每片切成条,最后切成方块。放所有东西(甚至茄子皮条) 在漏勺中轻轻撒盐,盖上盖子并放在上面,让茄子沥干至少30分钟。同时,去除箭鱼的皮肤并将其切成不太小的立方体。将洋葱和茴香切成薄片(仅绿色部分)。轻轻烤松子,将葡萄干在热水中浸泡10分钟。

将茄子丁切成面粉,用沸腾的油炸至金黄。然后,将果皮切成细线,然后炸。放下所有东西。

将油与洋葱和茴香放在锅中,让它们在低火下干燥。然后加入浓缩物并充分稀释,然后加入松子和葡萄干。煮5分钟,必要时加一点热水,当调料减少时,加入箭鱼并用高火炒2-3分钟。箭鱼必须保持柔软多汁。关火,将茄子丁加入酱汁中。

将意大利面放入大量盐水中煮沸,然后将其沥干,并留出半杯食用水。将意大利面与酱汁混合,必要时添加足够的烹饪水。将fusilloni与炸茄子和箭鱼一起食用,为菜品配上切碎的新鲜茴香,雀跃粉和炸茄子皮的“巢”。

配对:在这道菜中,我们发现 由于制备方法而产生的油腻性,因此我们建议使用一些气泡。特别是 Ripa di Luna Brut,是由Caminella农场以霞多丽为基础生产的,该农场是伦巴第大区Doc Valcalepio保护联盟的一部分。这是一款带有经典面包皮味的葡萄酒,口感柔软持久。

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4条评论

特蕾莎·德玛西(Teresa De Masi) 2013年8月19日在21:34

嗯……一看就可以使我想到西西里岛,这是我最喜欢的区域美食之一。确实,您知道我在做什么吗?我将您添加到博客卷中,我真的认为您将来会告诉我一些好处……感谢您参加比赛……稍后再见,并提供最后参与活动的电子邮件。祝好运!!!

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厨房里的创意西西里人 2013年8月19日在22:43

嗨,Teresa,欢迎来到我们的博客,谢谢。我很高兴你喜欢这道菜。感谢您的赞赏,也感谢您有机会参加这个比赛,作为一个很好的西西里人,我真的很喜欢鱼的爱好者。再见。艾达

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安娜费纳 2013年8月17日在07:39

我立即复制炸皮的想法以适应我的说法,即没有箭鱼,而是用贻贝制成的......每个区域的成分^ _ ^ .....我经常在鱼食谱中使用茴香胡须,当我也想念那些的时候,我让一点茴香籽在少许水中煮几分钟,然后我用经过过滤的方法适当地过滤以调味这道菜,这得益于^ _ ^

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厨房里的创意西西里人 2013年8月17日在10:12

在没有主要成分的情况下是出色的替代品。我将不得不尝试贻贝,也许除了剑之外。

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