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西西里菜果馅蚕豆,豌豆和朝鲜蓟

西西里菜果馅蚕豆,豌豆和朝鲜蓟

对我来说,西西里的菜豆馅的是蚕豆,豌豆和洋蓟,代表着盘子上的春天。菜肉馅煎蛋饼(或菜肉馅煎蛋饼)是典型的巴勒莫菜,结合了蚕豆,豌豆和朝鲜蓟,只需用油和葱炒熟即可。然后,通过西西里人最喜欢的口味之一:苦乐参半的绿色植物和风味,将其团结起来。只能在春季(三月和四月之间)准备的菜,那时豆子和新鲜豌豆的季节到了,但是洋蓟的季节还没有结束。

如您所见,西西里菜馅饼有点像 维格纳罗拉·罗曼那,至少在配料上(培根除外):在口味上,实际上,两道菜几乎都不一样。与所有糖醋制剂一样,建议是在前一天进行准备,以使其调味良好。此外,应严格在室温或新鲜,切勿高温的条件下享用西西里菜馅饼。确实,请始终记住所有的酸甜菜肴(在这里您会发现所有 酸甜食谱)可以享受寒冷。

带有蚕豆,豌豆和朝鲜蓟的西西里菜煎饼是肉和鱼的极佳配菜,也是富含维生素,碳水化合物和蛋白质的素食菜肴。我的祖母玛丽埃拉(Mariella)是巴勒莫人(Palermo)的一位,以特殊的方式来制作它,当我吃掉它时,我总是很怀念它。原始食谱仅限于糖醋蔬菜的组合。我通过在一点油中烘烤面包屑和松子来添加一点点营养,然后将其与菜仁一起加入到最后一个中,以获得一点可口的松脆性。

西西里美食的纯粹主义者不想要它,但我必须补充一点,即使是一点新鲜的薄荷也是不错的选择。此时,您只需要看一看所有 西西里食谱。美好的一天!

FRITTEDDA(西西里食谱)

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部分: 4 准备时间: 烹饪时间:

配料

  • 1公斤豆,毛重
  • 豌豆600克,毛重
  • 4朝鲜蓟
  • 盐和胡椒粉,刚好
  • 特级初榨橄榄油,足够
  • 60毫升白葡萄酒或苹果醋
  • 3个葱
  • 3茶匙糖
  • 用于装饰(可选)
  • 陈旧的面包,有很多面包屑,碎了
  • 松子,刚好
  • 特级初榨橄榄油,足够

方法

要准备西西里菜馅饼,请清洗蚕豆和豌豆,除去豆荚。用流水将蚕豆和豌豆洗净,分别放在两个碗中。

清洁朝鲜蓟,去除末端和最坚硬的外部叶子,然后将其切成两半,还去除内部胡须,然后将其浸泡在用柠檬汁酸化的水中。

清洁葱,去除果皮和外皮,然后将其切碎。

将三分之一的葱和特级初榨橄榄油放在平底锅中,然后炒豆,必要时加一点热水。用盐调味并煮熟,以使其松脆,特别是如果它们是小而嫩的豆子。放在一边。

用同样的方法处理豌豆,将豌豆加入特级初榨橄榄油和青葱(如有需要,再加少许热水),直到豌豆变嫩但仍酥脆。放在一边。

将朝鲜蓟切成不太细的楔子(假设从朝鲜蓟的一半可以得到5-6个楔子,具体取决于朝鲜蓟的大小),然后在锅中炒熟,总是用葱和特级初榨橄榄油搅拌,以使它们保持松脆的状态。放在一边。

将更多的油倒入一个很大的锅中,然后加入西西里菜馅饼所需的所有蔬菜:洋蓟,蚕豆和豌豆。将葡萄酒或苹果醋与糖混合直至完全溶解,然后将其倒在蔬菜上并使其蒸发。用盐(加了糖,可能要加一些糖)和胡椒粉调味。一旦您不再感到空气中有刺鼻的醋味,就将蔬菜倒入烤盘中,使其完全冷却。

您也可以将西西里菜馅饼放在冰箱中。如果需要,可以按原样提供。如果您喜欢我的变种,请在特级初榨橄榄油中将面包屑涂成棕色,然后加入松子并烤面包。将这种混合物撒在西西里菜馅饼上即可食用。请享用!

西西里菜果馅蚕豆,豌豆和朝鲜蓟
西西里菜果馅蚕豆,豌豆和朝鲜蓟

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