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Focaccia alla Norma,西西里食谱

Focaccia alla Norma

比精彩的东西更丰富,贪婪,更美味,更西西里的东西 意大利面食?尝试focaccia alla Norma,然后您会告诉我。一种由硬质小麦粗面粉和双零面粉,少许啤酒酵母制成的轻质面团,基部酥脆,内部柔软且泡孔良好。配上以番茄酱,炸茄子,咸乳清干酪和新鲜罗勒为基础的传统卡塔尼亚酱。当然,还有高品质的法国奶酪。 9月份的茄子仍处于旺季,但有一段时间。因此,如果您想尝试此食谱,则确实需要快点。

对我来说,诺卡意式薄饼一直是夏天的意式薄饼,是一个与朋友一起吃的人,还有一杯冰镇啤酒,同时聆听海浪的声音。 focaccia alla Norma是西西里烤肉店最受欢迎的传统产品之一, FOCACCIA MESSINESE,爱 毕顿,爱 阿兰奇尼。 当然,连同所有准备好的农舍西西里热桌面.

Focaccia alla Norma:哪种面粉以及如何切茄子

对于focaccia的基础(基本配方是我的 自制托盘比萨)我使用了重新研磨的硬质小麦粗面粉和双零面粉。在西西里岛主要用于制备面包和面食的硬质小麦粗粉赋予面团以更有趣的口感和质感。特别是如果它是古老的西西里香料谷物的粗面粉,例如“ perciasacchi”或“ russello”小麦。

至于茄子,我选择将它们切成大块,以增强口味。显然,我用特级初榨橄榄油煎茄子。我通过加入盐,罗勒和特级初榨橄榄油来限制番茄酱的火势,以获得与传统Norma口味相似的酱汁。

至于意大利乳清干酪沙拉,这对于重现真正的意大利面食诺玛的味道至关重要,如果找不到,可以使用烤意大利乳清干酪(墨西拿完整风格)。或者,如果您也找不到,则可以吃一些磨碎的帕尔玛干酪或佩克立诺干酪。您将获得与帕马森干酪更相似而与诺玛相似的意式薄饼,但同样也很好。

如何推出意式薄饼?影片教学

在500克面粉中使用4克干酵母,您可以在冰箱中进行一日发酵和一夜熟化。对于同一天的发酵,通过揉捏大约9点,您就可以准备意式薄饼 晚餐,只要您将面团放在大约27-28度的温度下即可(夏季在室温下,冬天用烤箱加热)。如果您想在24小时内发酵更长的时间,则可以将两克干酵母用于500克面粉中。为了准备福卡恰阿拉诺玛饼干,我请您参考此简介 辅导视频 在我的Instagram个人资料上,但是您会发现它执行起来非常简单。现在,我离开了您,爱上了这款薄面包,让我知道。美好的一天。

Focaccia alla Norma

FOCACCIA ALLA NORMA

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部分: 6 准备时间: 烹饪时间:

配料

  • 对于FOCACCIA DOUGH:
  • 250克双零面粉
  • 250克硬磨硬质小麦粗粉
  • 280克低矿物质含量的水
  • 4克干酵母(或80克母酵母或8克新鲜酵母)
  • 10克精盐
  • 15克特级初榨橄榄油
  • 对于哥伦比亚:
  • 1个小茄子或2个大茄子
  • 特级初榨橄榄油,用于煎茄子
  • 500毫升番茄泥
  • 新鲜罗勒,刚好
  • 盐和胡椒粉,刚好
  • 意大利乳清干酪salata(或烤,或者磨碎的巴马干酪或pecorino),刚好
  • 300克意大利芝士

方法

Focaccia alla Norma

用干啤酒酵母

筛面粉,放入碗中。加水和干酵母。用木勺混合,做圆周运动,直到获得粗混合物为止。加入盐和特级初榨橄榄油。用手揉约5分钟,直到混合物均匀均匀为止。在面粉略微干燥的工作表面上,将面团弄圆,然后盖上保鲜膜。静置十分钟。

与母亲酵母或新鲜啤酒酵母

两种酵母都必须先溶解在少量水中,然后才能添加到面团中。然后按照上述步骤进行操作。

成型和休息

面团停留十分钟后,形成一个椭圆形的面包,并放在塑料容器中。用接触的保鲜膜覆盖,以免空气通过。此时,您可以选择长发酵路线,我建议您将发酵面团在4度的温度下放置在冰箱中至少12个小时。或者,您可以让面团在室温下(最好在27至28度之间)在白天直接膨大,直到体积增加一倍。如果选择此路径,则当面团体积增加一倍时,请按照以下说明进行牵伸。

另一方面,如果您选择了长时间发酵,则至少12小时后,必须从冰箱中取出focaccia容器,并将面团在室温(22-25度)下在容器中放置两个小时。

福卡恰·阿拉·诺玛(Focaccia Alla Norma)的季节

准备用于意式薄饼的酱:将番茄酱加盐,特级初榨橄榄油和新鲜的罗勒煮熟,直到酱汁略微减少为止,以获得与意式薄饼一样的决定性口味。您还可以添加一瓣大蒜,以增强香气。

洗茄子,去掉两端,切成约3厘米厚的切片。然后,将茄子切成条状,然后制成立方体。在油炸过程中,立方体脱水并变小。将盐加到茄子中,然后用特级初榨橄榄油煎至金黄色。从油中除去茄子,将其放在一张吸收纸上,加一点黑胡椒和新鲜罗勒。

将奶酪切成薄片,放入漏勺中,使它失去一些保存液。我建议您轻轻挤压奶酪片,以防止它们在面包上释放过多的水分。将盐腌的意大利乳清干酪磨碎。

Focaccia alla Norma

按照标准传播和烹饪意大利面

在工作表面上撒上面粉。将面团翻转到工作面上。用指尖轻轻将面团滚出,使其呈矩形,与锅一样大。拿一个 烤盘 尺寸为每边30厘米乘40厘米(30×40厘米)。用特级初榨橄榄油在锅中润滑,然后将面团轻轻地放在锅中,加宽面团的侧面,使其与边缘重合。用您之前准备的番茄酱盖上薄饼。用浸泡在水中的刷子润湿面团的边缘。让面团在室温下上升直到体积增加一倍。建议将其在27至30度的温度下静置一个小时。您可以将烤箱放入烤箱中,然后打开灯进行发酵。

当focaccia的边缘明显肿胀时,以静态模式将烤箱预热至230度。烤箱变热后,将意式薄饼烘烤15分钟。在烹饪过程中,打开烤箱5秒钟,使水分散发出去。煮15分钟后,加入切成薄片或切成丁的马苏里拉奶酪。加入炒茄子。关闭烤箱并再次烘烤意式薄饼5分钟,这样菲亚特奶酪便有时间融化。当马苏里拉融化时,当意式薄饼的边缘变成金黄色时,从烤箱中取出意式薄饼,加入新鲜的罗勒。在意式薄饼上撒上盐腌的意大利乳清干酪,加一点黑胡椒。立即食用,享受美食!

Focaccia alla Norma,西西里食谱
Focaccia alla Norma,西西里食谱

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