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西西里风格的猪肉里脊

 或周日午餐

猪肉里脊塞西西里风格,caciocavallo和番茄干。今天,一道西西里风格的菜,是我的祖母煮的,是我在年轻的厨师朱利亚·卡皮诺(Giulia Carpino)精心准备的Barone di Villagrande酿酒厂的埃特纳火山上的农舍里很长一段时间吃的。这是一个相当简单的菜,也可以提前一天制作,然后在上菜前煮几个小时,但又要优雅而编排,味道浓郁而咸:鱼片上塞满切碎的干西红柿,caciocavallo调味和刺山柑,然后在锅中烤成褐色,并配以奶油和浓郁的酱汁。简而言之,就是贪婪而丰富的菜肴,就像所有西西里菜肴一样(  tutte le mie 西西里食谱 找到许多其他想法)。

完美的配菜

您可以在猪肉里脊片中搭配您选择的配菜:我吃了一顿正式的晚餐,所以我想吃很多,所以我选择了土豆泥,牛肝菌蘑菇和炒的鸡油菌以及一些烤的晚李子。在西西里岛猪肉(通常是Nebrodi黑猪)中,通常不需付出太多努力并保持传统,通常配以简单的烤土豆,香脆的金黄色土豆,或仅配以柔软而丰富的土豆泥。

这种酿猪肉里脊的味道非常浓郁,因此非常适合那些喜欢吃肉以及浓郁而浓郁的菜肴的人:如果您想要一种能给客人留下深刻印象的菜肴,现在也考虑到圣诞节假期,这可能是一个不错的选择。而且,由于我是这种肉的崇拜者,所以我建议您也看看我所有的肉。 猪肉食谱:简单的食谱,就像传统的食谱一样 猪里脊肉和牛奶 (在我的YouTube频道上, 视频食谱),而且还具有创造力 李子猪肉。美好的一天!

猪肉馅料的西西里人

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部分: 4 准备时间: 烹饪时间:

配料

  • 猪肉圆角各250克的4徽章(tournedos)
  • 80克西红柿干油
  • 50克调味的caciocavallo
  • 一些盐渍刺山柑
  • 盐和胡椒粉,刚好
  • 特级初榨橄榄油,足够
  • 新鲜马郁兰,百里香,鼠尾草
  • 葱或新鲜洋葱
  • 250毫升干白葡萄酒
  • 鸡肉或蔬菜汤,刚好
  • 10克黄油
  • 5克面粉

方法

酿猪柳

用锋利的刀在中心切开猪里脊肉,并去除一段,以便从一侧到另一侧开一个孔,以便将肉塞进去。

将切碎的西红柿,刺山柑和caciocavallo切碎。将馅料放入碗中,并撒上特级初榨橄榄油细雨。将猪肉片和切碎的西红柿,酸豆和奶酪塞进去,并压紧以压实馅料。用厨房细绳将鱼片绑起来,以使其在烹饪时保持其形状。猪肉加盐和胡椒粉。冷藏直到准备煮。

将葱切碎。将细毛特级初榨橄榄油放入平底锅中,将猪肉鱼片加热并使其褐色,然后将其旋转至各面呈金色。加入切碎的葱和炒菜,再加入一汤匙高汤,以使洋葱不燃烧。当青葱枯萎时,用白葡萄酒上釉并加入芳香草药。酒精部分蒸发后,轻轻盐渍并加入少许肉汤。煮20分钟。

从平底锅中取出塞满的猪肉片,用紧紧的滤锅过滤酱汁,以除去芳香的香草和葱。将黄油与面粉混合,并加入肉汁中,然后用低火烹饪,直到获得光滑,浓密的釉料。

取下与猪肉片绑在一起的绳子,将其与佐料一起佐酱,再与您选择的配菜一起食用。请享用!

配对: 埃特纳红博士 西西里酒窖Barone di Villagrande。一款平衡而浓郁的葡萄酒,带有水果香气和宜人的咸味。

西西里风格的猪肉里脊
西西里风格的猪肉里脊

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2条评论

劳拉·安萨隆(Laura Ansalone) 2017年11月28日在10:22

不错的食谱。但是,如果您穿刺了,馅料就不会出来吗?

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