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Falsomagro alla Palermitana

Falsomagro alla Palermitana,西西里美食的传统第二道菜,而rFalsomagro alla Palermo:用萨拉米香肠,菠菜和煎蛋馅的肉。

如今,法斯托马格罗his下是西西里美食中最典型的肉类菜肴之一,在全岛范围内或多或少都有不同的变化。在墨西拿(Messina),它被称为“ farsumagru”,最好在番茄酱中煮熟;而在巴勒莫(Palermo),它被称为“ bruciuluni”,通常是用玻璃酒(aggrasato)“ aggrasciato”制成,然后在酒和洋葱的酱汁中煮熟。我要介绍给您的是巴勒莫(falsomagro alla)Palermo,您还可以在其中找到 视频食谱 在我的YouTube频道上。

起源

falsomagro这个词(像这样写,全部附后)有争议的起源:它可能源于简单的“虚假瘦肉”外观,因为实际上它塞满了上帝所有的美好事物。 “也就是说,塞满了瘦肉。无论如何,fastermagro闹剧是最多样化的:煮熟的鸡蛋或煎蛋,陈年的奶酪,菠菜或草药,冷盘,例如熟香肠,火腿或比萨饼。有人在肉上铺了一层调味肉末:我不喜欢它。如果您想准备西西里岛的午餐,建议您将这道菜与 裹面食 墨西拿(Messina),是由检查员Montalbano和大师Andrea Camilleri著名的。

切肉

假瘦肉切成薄片在下面,但是臀部也很好。我不建议步行者做得又细又干。很大程度上取决于屠夫的技能,屠夫应该能够获得相当均匀大小的薄片。您在照片和照片中看到的肉 逐步视频食谱 在我的YouTube频道上,这对我来说还不够微妙,但是在罗马,他们做得更好。无论如何,我建议您用嫩肉粉打碎肉,以使纤维尽可能地去纤维化和变稀,以使其变得尽可能柔嫩。

传统的轮廓

传统上,falsomagro agglassato配以切成大块的烤土豆,并配以迷迭香和炖豌豆,但我也喜欢用漂亮的土豆泥捣碎长矛。 falsomagro也是西西里圣诞节的传统菜肴,因此请保存食谱。显然看看所有我的 西西里食谱 和我的 肉类食谱。美好的一天!

FALSOMAGRO ALLA PALERMITANA(西西里食谱)

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部分: 6 准备时间: 烹饪时间:

配料

  • 单片800克小牛肉或牛肉(臀部或底盖)
  • 200克熟香肠切成半厘米厚的薄片
  • 200克调味的caciocavallo
  • 4 uova
  • 40克帕玛森芝士碎
  • 300克新鲜菠菜
  • 盐和胡椒粉,刚好
  • 切碎的香菜,刚好
  • 黄油,刚够煮菠菜
  • 特级初榨橄榄油,足够
  • 新鲜的鼠尾草和迷迭香,就足够了
  • 2个中号洋葱或1个大洋葱
  • 干白葡萄酒,足够了
  • 缠绕绑法索玛格罗
  • 一块黄油和一茶匙玉米淀粉作为调味料

方法

Falsomagro alla Palermitana

falsomagro的准备工作有些费力,但没有什么特别复杂的。让我们从肉开始​​:鉴于肉片应具有规则的大小(趋于矩形)并具有相同的厚度,我仍然建议您将其打碎并用嫩肉器将其去纤维以使其更嫩。还要记住,然后必须将肉沿纤维的方向滚动,否则会变硬。

如您所见,我将肉打得很好 VIDEO RECIPE逐步实施FALSOMAGRO ALLA SICILIANA (订阅我的YouTube频道),用保鲜膜盖好并放在一旁。

将菠菜洗净,沥干水分,然后在锅中加少许黄油和盐煮熟。将菠菜盖好,用小火煮至嫩。排干菠菜,然后将它们放在漏勺中,以损失植物水分:菠菜必须非常干,否则它们会弄湿法索玛格罗。

通过用欧芹,巴马干酪,盐和胡椒打鸡蛋来准备煎蛋。尝试确保煎蛋是用来制作法式调味酱的一块肉的大小。

最好将奶酪放在一个块中,因为奶酪越大越好,在烹饪过程中融化的就越少(但是在烹饪过程中从奶酪中抽出一点奶酪是正常的,不用担心,因为它会进一步调味酱汁)。

将肉铺在工作表面上,用切成薄片的意大利面条将肉覆盖,将煎蛋卷放在意大利面条上,用煮沸且压榨的菠菜覆盖,最后将奶酪布置在法索玛格洛奶酪上 视频食谱 在我的YouTube频道上。

滚动法索魔术师,尝试将短边的内折向内折叠,以免填充物脱落。用木串固定短边,烹饪后将其移除。在这一点上,您必须将falsomagro与厨房麻线绑在一起,以使其牢固就位。

捆好fathermagro后,撒上盐并在整个表面上按摩,以使其均匀盐化。将洋葱切成薄片。

将丰富的特级初榨橄榄油放在平底锅中,然后用中火在所有侧面上使法索玛格洛变成棕色,这样它就均匀地变成金黄色。加入洋葱和棕色。用白葡萄酒上釉,使酒精蒸发。酒精蒸发后,添加少许盐和香气:传统上使用新鲜的鼠尾草和迷迭香。盖上法索玛格罗,煮一小时。

煮熟后,从平底锅上取下falsomagro放在一边。我建议您让falsomagro静置几个小时,以使其味道浓密。在搅拌机中搅拌酱汁以获得均匀的混合物。将调味料放回锅中。将一块黄油与一茶匙的玉米淀粉混合,然后用手将其搅拌,然后将黄油与玉米淀粉混合后放入酱汁中。这样,玉米淀粉不会结块。用高火煮酱,直到达到所需的密度。

将falsomagro切成一厘米厚的薄片。 falsomagro agglassato(farsumagru aggrasciatu)的传统配菜是烤土豆配迷迭香和炖豌豆。为淋上辣酱和配菜的肉服务。请享用!

配对:维多利亚葡萄酒博物馆我们选择了该公司生产的西西里红酒Amaranto 圣斯皮里托庄园 ,在拉古萨省的胜利中。混合有Frappato和Nero d'Avola葡萄。发酵和老化发生在钢中。这样可以尽可能保持品种特征:红色水果(樱桃,醋栗和花朵)的香气,非常新鲜,优雅的味道。约在16度下食用。

 

Falsomagro alla Palermitana

提示

可以提前一天轻松地准备好法索魔术师,然后将其存放在冰箱中两到三天。

Falsomagro alla Palermitana

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