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西西里佩科里诺肉丸(烤)

西西里佩科里诺肉丸(烤)

西西里pecorino肉丸,很好,但很轻,因为它们是在烤箱中烤制的。西西里农民的烹饪技巧总是令我惊讶。今天,我将解释如何用几乎没有的东西做菜:一点点旧面包,磨碎的奶酪,一个鸡蛋,少量的芳香草药。西西里pecorino肉丸实际上是用很少的成分制成的:它们仅由pecorino制成,几乎没有其他成分。它们显然非常非常好吃,一个引向另一个。在我提供给您的版本中,它们是在烤箱中烤制的,但是如果您想打破延迟,将它们和我和肉丸一起炒,我们将不胜感激。

显然,我建议您使用西西里PDO pecorino或西西里canestrato pecorino,甚至更好地将两者混合使用,以获得更和谐和不平衡的味道。我不建议吃pecorino romano,因为肉丸太咸了。

但是,我必须承认,在烤箱中烹饪不会对它们造成不利影响:结果可能比油炸的要软一些,但是它们在外部仍然很脆,内部却非常柔软。蘸肉丸的辛辣番茄酱非常适合:将新鲜的佩可里诺肉丸从烤箱中取出,趁热食用,然后将其浸入番茄中。

您将再次看到简单性带来了回报。将西西里pecorino肉丸作为美味的手抓食物,与朋友一起作为开胃酒,自助餐或开胃菜。或者作为第二门课程 茴香和橙沙拉,始终严格在西西里岛生产,其新鲜度会从pecorino脂肪中去除油脂。显然,辣番茄酱中的鞋子是必须的。记得看看我所有的 贴纸食谱 e alla mie 西西里食谱 香甜可口。来自西西里岛的好日子,因为我终于回家了几天!

西西里风格的佩科里诺肉丸,烤制(西西里食谱)

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部分: 4 准备时间: 烹饪时间:

配料

  • 250克西西里佩克立诺干酪切碎的DOP(或者在任何情况下都不新鲜或调味过的佩克立诺干酪)
  • 150克陈旧面包(仅限面包屑)
  • 牛奶弄湿面包,刚好
  • 一瓣大蒜
  • 2个小鸡蛋
  • 盐和胡椒粉,刚好
  • 新鲜百里香和/或罗勒,足够
  • 特级初榨橄榄油,足够
  • 面包屑给肉丸添面包
  • 调味
  • 300毫升番茄酱
  • 特级初榨橄榄油
  • 盐:够了
  • 辣椒:够了
  • 一瓣大蒜

方法

在开始准备佩科里诺肉丸之前,将烤箱预热至200度静态。

洗净香草和大蒜,然后剁碎。将少量牛奶和面包放入碗中,使其浸泡至变软,然后将其挤压并放入大碗中。加入磨碎的Pecorino,鸡蛋,大蒜,盐和胡椒粉(口味因为Pecorino本身非常好吃),并用指尖操作,直到得到均匀的混合物。您不必做太多工作,否则肉丸会很硬。

用稍微湿润的手,形成您喜欢的大小的肉丸:我把它们做成乒乓球的大小。在烤盘上铺上羊皮纸,然后用特级初榨橄榄油刷一下。将肉丸放入薄薄的面包屑中,然后将其放在烤盘上。淋上细雨的特级初榨橄榄油,然后煮30分钟(在烹饪过程中将它们翻到一半),或者直到肉丸均匀地变成金黄色。在烹饪的最后5分钟,切换到对流烤箱功能。

如果您愿意,可以按照我指示的步骤进行操作,最后将花生酱中的pecorino炸丸子油炸,而不必在烤箱中烹饪。

对于调味料,将油,大蒜和辣椒放在锅中。用小火煮成褐色,直到大蒜变成金黄色,然后加入西红柿酱。用盐调味,煮至酱汁充分减少。

将肉丸严格加热,并配以番茄酱。请享用!

配对:西西里食谱,南蒂罗尔州的葡萄酒。特别是一种生长在卡尔达罗湖沿岸的 凯莱莱·卡尔特恩(Kellerei Kaltern)。酒是红色的,叫做“普法尔霍夫”由混合的天然藤蔓制成(Schiava占95%,Lagrein占5%)。它的味觉清新使它很容易与像这样的简单菜肴结合。它的嗅觉范围从樱桃到覆盆子不等。单宁的质地使口感细腻而平衡,使品尝愉快。应该凉爽,大约12-15度。

西西里佩科里诺肉丸(烤)
西西里佩科里诺肉丸(烤)

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4条评论

亚力山大 2016年7月1日11:43

你好 -
我喜欢他的食谱……很好!
一个问题....我可以使用pecorino romano吗?
我住在英国的地方,找不到西西里人pecorino。
谢谢 -

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