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干蚕豆和甜菜奶油

干蚕豆和唐莴苣的奶油,是西西里和普利亚大区典型的非常简单的素食食谱。菊苣或甜菜使它成为一道完整的菜。

干蚕豆奶油用唐莴苣。我喜欢干蚕豆,它们是西西里美食中非常重要的成分,而且从我小的时候起, 宽豆 它一直是我最喜欢的菜之一。干蚕豆遍布意大利南部,普利亚大区最传统的食谱之一就是蚕豆和菊苣。在普利亚大蚕豆 可以将它们减成浓汤,佐以药草或菊苣。但是,在西西里岛,我们准备了相同的食谱,但使用了甜菜,甜菜比草药和菊苣苦得多,我个人更喜欢将其作为口味,因为它们使菜变得更软,更细腻。这是素食主义者和素食主义者的食谱,您可以在本部分中找到它,以及其他许多食谱 素食食谱.

果泥浓稠浓郁,仅用少许芹菜和洋葱烹制,并用特级初榨橄榄油(甚至更精油)和新鲜的黑胡椒调味。甜菜只是变白了。这是一个非常容易准备的菜。我将这种干蚕豆奶油和唐莴苣放在玻璃瓶中,这是呈现简单传统食谱的一种好方法,但是当我在家吃时,我将甜菜切成小块,而不是烫一下,而是直接在蚕豆奶油中煮熟。 5分钟。这是一道好,健康,经济且绝对“舒适”的菜。我还是小时候吃的,因为蚕豆奶油既甜又滑:谁知道你的孩子也喜欢它。并看看所有我的 豆类食谱,新鲜干燥。美好的一天!

干豆和甜菜酱(纯素食谱)

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部分: 4 准备时间: 烹饪时间:

配料

  • 250克去皮的干蚕豆
  • 一个新鲜的洋葱或两个葱
  • 一根芹菜
  • 根据需要添加特级初榨橄榄油
  • 盐和黑胡椒根据需要
  •  一堆甜菜

方法

在流水下仔细并反复冲洗干燥的蚕豆。通过除去细丝清洁芹菜,并将其切成小块。切碎洋葱。将干的蚕豆,切碎的洋葱,芹菜和两汤匙特级初榨橄榄油放在一个大锅中。盖上大量的水(豆吸收很多水,您可能需要一点一点地添加)。不要添加盐,因为否则豆在烹饪过程中会变硬。

烧开后,放低热量,盖上锅盖并煮至豆子开始溶解成奶油。烹饪期间  经常搅拌,因为豆类往往会粘在锅底,如果豆子似乎还没有煮熟,则不时加温水。

当果泥准备好并达到所需的密度后,用特级初榨橄榄油和现磨的黑胡椒粉调味并调味。

清洁甜菜,用大量盐水洗净并煮沸5分钟,然后小心沥干。

服务蚕豆泥,将煮熟的唐莴苣与菜一起调味,并撒上特级初榨橄榄油和黑胡椒粉调味。请享用!

干蚕豆和甜菜奶油

 

干蚕豆和甜菜奶油

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4条评论

艾伯塔·里加托(Alberta Rigato) 2016年3月16日在11:09

亲爱的艾达,您一定会对您的食谱赞不绝口,并且习惯了。但是我的“物有所值”,并不是因为我自以为是(或者可能是吗?Mah ...),而是因为即使我不是一个烹饪爱好者,我也经常发现自己会使用您的简单食谱,只是为我自己准备食谱丧偶了几年,用经典而匆忙的火腿片或帕玛森干酪代替了它们...
最后的干蚕豆吸引了我很多;我喜欢蚕豆,我会尽快做到。那我一定会再告诉你BRAVA。
你好!
艾伯塔省(84)

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阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2016年3月16日在11:20

您好艾伯塔省,首先欢迎您。您不知道您的信息有多高兴。首先,因为没有多少人对我说``好''或来现场告诉我他们做了我自己的菜,对我来说重要的是要知道他们提供的东西成功了,并受到赞赏。然后因为认为我已经帮助改变了某人的生活,即使只是用汤代替了一块麦片,也激发了我继续前进的动力。尤其是干蚕豆的奶油,是我在西西里长大的食谱之一,对我来说,它具有特殊的意义,无论是在甜菜版本中还是在博客上都可以找到的“ macco di fave”版本中。如果您喜欢我会很高兴。我拥抱你,艾达

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盐糖和肉桂... 2016年1月7日13:36

一定很高兴!因此,如果我理解正确,就不要将豆类浸泡(比如说鹰嘴豆或小扁豆),而泥是由自己制成的,没有混合……但是“皮”不会保留吗?

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阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2016年1月7日13:38

哈啰,亲爱的!因此,我们在西西里岛使用的干蚕豆(但我也在罗马也找到了,因此您应该没有任何问题)总是被剥皮。我知道您在撒丁岛经常将蚕豆与果皮一起使用,而且情况非常混乱,因为您首先必须软化它们并去除果皮。但是,您应该在任何一家超市中找到去皮的皮:不费吹灰之力,果泥是由自己制成的!让我知道?我抱你
艾达

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