最适合周日午餐的，是用肉馅酱和肉酱（Piave Dop）馅做成的conchiglioni，您不会轻易忘记。作为一个家庭，我们喜欢一切基于ragù的东西：来自传统的 烤宽面条 i 坎内罗尼，但是这些菜的唯一问题在于意大利面的烹饪。显然，这绝不是永无止境的。
这就是为什么我决定准备一个受限的酱汁和一个很浓的奶油酱，将两种成分混合，加入豌豆，然后用这种混合物塞满贝壳酱的原因。一种干硬质小麦面食的形式， 变白两分钟，塞入烤箱中短暂烘烤，保持牙齿不变，并保持我非常喜欢的一致性。食谱来自一个记忆：当祖母准备了ragù和bechamel后，祖母用来准备的烂通心粉通心粉 阿兰奇尼。奶油酱馅的海泡菜食谱的独特之处在于焦干酪。我使用一种特殊的奶酪制成，坚硬但又带有甜味和几乎水果味：Piave Dop Vecchio。
Piave Dop，贝卢诺卓越
Piave Dop是一种煮熟的糊状牛奶奶酪，具有坚硬的稠度和甜味。要进行监管，至少有80％的牛奶生产必须来自贝卢诺地区农场的意大利棕，意大利红Pezzata和意大利Frisona奶。这种奶酪含有必需氨基酸，钙和磷，易于消化，因为在老化过程中，奶酪会发生生化变化，从而使脂肪和蛋白质易于被吸收。
因此，Piave Dop的乳糖浓度非常低，因为它已被发酵过程降解，尤其是在较长的老化过程中。这使其成为高度抗过敏的食物。 Piave Dop具有五个年龄段：壁画（20-60天），Mezzano（61-180天），Vecchio（超过6个月），Piave Dop Vecchio Selezione Oro（超过12个月）和Piave Dop Vecchio Riserva（超过18个月）。
在我看来，用Piave Dop塞满肉酱的意大利浓汤是代替千层面或通常的烤碎肉卷的有效选择。当您还有点剩余时，我也是厨房的通配符 拉古 或调味酱如果准备这些意式调味酱，我建议您提前一天制作肉酱和调味酱：将意大利面用冷酱充满会更容易。保存配方并尝试。美好的一天！
CONCHIGLIONI与RAGU一起饰演PIAVE DOP
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配料
- 20头
- 120克Piave Dop Vecchio
- 150克豌豆（当新鲜的豌豆不可用时将其冷冻）
- 对于RAGU'：
- 100克牛肉末
- 猪肉末100克
- 一块胡萝卜
- 一洋葱葱
- 一块芹菜
- 30克番茄酱
- 300毫升番茄泥
- 特级初榨橄榄油，足够
- 月桂叶
- 盐和胡椒粉按要求
- 100毫升红酒
- 对于海滩：
- 250毫升全脂牛奶
- 20克面粉
- 20克黄油
- 盐，刚好
方法
Conchiglioni夹馅肉酱配Piave Dop
要用Piave Dop制备带有肉酱的肉酱，您必须首先制作肉酱和调味酱。对于酱汁，将洋葱，芹菜和胡萝卜切碎。用特级初榨橄榄油和少许水使蔬菜变褐。蔬菜枯萎时，一次加入一点碎肉，使其两面都变成褐色，直到颜色变色。将番茄酱添加到肉中并混合均匀，然后与红酒上釉。酒精部分蒸发后，加入番茄泥，月桂叶和少许盐。盖上布丁，用小火煮一小时三十分钟，直到布丁变浓稠可口。完全冷却。
对于调味酱，用小火加热牛奶。融化黄油，加入面粉并混合，直到得到浓稠的面糊。将热牛奶加到黄油和面粉的面糊中，缓慢倒入，并用手搅拌快速搅拌。当您倒入所有牛奶并获得没有结块的液体时，请在低热量下将调味酱蒸煮并不断搅拌直至变稠。完全冷却。
在少许盐水中煮豌豆。
在盐水中将豆腐乳变白2分钟（软化的时间只是使其软化，以便可以将其填充而不破裂）。将肉酱，豌豆和部分调味酱混合在一个碗中。在锅底上撒些白酱。用肉酱，豌豆和奶油沙司馅塞满贝壳酱（您也可以使用意大利通心粉），然后将它们放在锅中，紧紧收紧，以免它们翻倒。
磨碎Piave Dop Vecchio奶酪，然后将其大量撒在conchiglioni上。将烤箱预热至静态180度。将锅盖上铝箔并煮15分钟，然后取出铝箔，然后用Piave Dop将塞满肉酱的肉酱倒入褐色，直到金黄色。立即投放。请享用！
提示
我建议您甚至在前一天都准备肉酱和调味酱，以便用现成的冷酱装满肉酱。该过程将更加简单。除了意大利辣酱，您还可以使用通心粉或paccheri。
