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Conchiglioni夹馅肉酱配Piave Dop

Conchiglioni夹馅肉酱配Piave Dop

最适合周日午餐的,是用肉馅酱和肉酱(Piave Dop)馅做成的conchiglioni,您不会轻易忘记。作为一个家庭,我们喜欢一切基于ragù的东西:来自传统的 烤宽面条 i 坎内罗尼,但是这些菜的唯一问题在于意大利面的烹饪。显然,这绝不是永无止境的。

这就是为什么我决定准备一个受限的酱汁和一个很浓的奶油酱,将两种成分混合,加入豌豆,然后用这种混合物塞满贝壳酱的原因。一种干硬质小麦面食的形式, 变白两分钟,塞入烤箱中短暂烘烤,保持牙齿不变,并保持我非常喜欢的一致性。食谱来自一个记忆:当祖母准备了ragù和bechamel后,祖母用来准备的烂通心粉通心粉 阿兰奇尼。奶油酱馅的海泡菜食谱的独特之处在于焦干酪。我使用一种特殊的奶酪制成,坚硬但又带有甜味和几乎水果味:Piave Dop Vecchio。

Piave Dop,贝卢诺卓越

Piave Dop是一种煮熟的糊状牛奶奶酪,具有坚硬的稠度和甜味。要进行监管,至少有80%的牛奶生产必须来自贝卢诺地区农场的意大利棕,意大利红Pezzata和意大利Frisona奶。这种奶酪含有必需氨基酸,钙和磷,易于消化,因为在老化过程中,奶酪会发生生化变化,从而使脂肪和蛋白质易于被吸收。

因此,Piave Dop的乳糖浓度非常低,因为它已被发酵过程降解,尤其是在较长的老化过程中。这使其成为高度抗过敏的食物。 Piave Dop具有五个年龄段:壁画(20-60天),Mezzano(61-180天),Vecchio(超过6个月),Piave Dop Vecchio Selezione Oro(超过12个月)和Piave Dop Vecchio Riserva(超过18个月)。

在我看来,用Piave Dop塞满肉酱的意大利浓汤是代替千层面或通常的烤碎肉卷的有效选择。当您还有点剩余时,我也是厨房的通配符 拉古 或调味酱如果准备这些意式调味酱,我建议您提前一天制作肉酱和调味酱:将意大利面用冷酱充满会更容易。保存配方并尝试。美好的一天!

CONCHIGLIONI与RAGU一起饰演PIAVE DOP

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部分: 4 准备时间: 烹饪时间:

配料

  • 20头
  • 120克Piave Dop Vecchio
  • 150克豌豆(当新鲜的豌豆不可用时将其冷冻)
  • 对于RAGU':
  • 100克牛肉末
  • 猪肉末100克
  • 一块胡萝卜
  • 一洋葱葱
  • 一块芹菜
  • 30克番茄酱
  • 300毫升番茄泥
  • 特级初榨橄榄油,足够
  • 月桂叶
  • 盐和胡椒粉按要求
  • 100毫升红酒
  • 对于海滩:
  • 250毫升全脂牛奶
  • 20克面粉
  • 20克黄油
  • 盐,刚好

方法

Conchiglioni夹馅肉酱配Piave Dop

Conchiglioni夹馅肉酱配Piave Dop

要用Piave Dop制备带有肉酱的肉酱,您必须首先制作肉酱和调味酱。对于酱汁,将洋葱,芹菜和胡萝卜切碎。用特级初榨橄榄油和少许水使蔬菜变褐。蔬菜枯萎时,一次加入一点碎肉,使其两面都变成褐色,直到颜色变色。将番茄酱添加到肉中并混合均匀,然后与红酒上釉。酒精部分蒸发后,加入番茄泥,月桂叶和少许盐。盖上布丁,用小火煮一小时三十分钟,直到布丁变浓稠可口。完全冷却。

对于调味酱,用小火加热牛奶。融化黄油,加入面粉并混合,直到得到浓稠的面糊。将热牛奶加到黄油和面粉的面糊中,缓慢倒入,并用手搅拌快速搅拌。当您倒入所有牛奶并获得没有结块的液体时,请在低热量下将调味酱蒸煮并不断搅拌直至变稠。完全冷却。

在少许盐水中煮豌豆。

在盐水中将豆腐乳变白2分钟(软化的时间只是使其软化,以便可以将其填充而不破裂)。将肉酱,豌豆和部分调味酱混合在一个碗中。在锅底上撒些白酱。用肉酱,豌豆和奶油沙司馅塞满贝壳酱(您也可以使用意大利通心粉),然后将它们放在锅中,紧紧收紧,以免它们翻倒。

磨碎Piave Dop Vecchio奶酪,然后将其大量撒在conchiglioni上。将烤箱预热至静态180度。将锅盖上铝箔并煮15分钟,然后取出铝箔,然后用Piave Dop将塞满肉酱的肉酱倒入褐色,直到金黄色。立即投放。请享用!

Conchiglioni夹馅肉酱配Piave Dop

提示

我建议您甚至在前一天都准备肉酱和调味酱,以便用现成的冷酱装满肉酱。该过程将更加简单。除了意大利辣酱,您还可以使用通心粉或paccheri。

Conchiglioni夹馅肉酱配Piave Dop

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