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西西里cartocci与意大利乳清干酪

西西里乳清纸箱

西西里的意大利乳清干酪配意大利乳清干酪,这是Palazzolo Acreide古科西诺糕点店的原始配方。可能,如果没有看到照片,那些不是西西里人的人,只会听到名字,根本不会理解它的含义。但是对于那些西西里人来说,cartocci(在锡拉库扎也被称为“makallè”)是一颗心灵。这是另一种巴洛克式西西里甜点,显然是油炸的,类似于雕塑,并塞满了狂欢节时期典型的意大利乳清干酪奶油。西西里糕点以各种方式充满油炸和酿制的甜点,但最重要的是意大利乳清干酪(因此, 里科塔甜品),例如非常好的 SFINCI DI圣朱塞佩,传统上是为父亲节和狂欢节准备的。

每个西西里省都与传统的咸味烤肉店一起发展了自己的甜味烤肉店,在其他名称上也有类似的甜点:在巴勒莫,有卡托奇奶酪,在锡拉丘兹有makallè,在墨西拿有这些甜点,但它们的形状不是奶油浓汤,而是 蟒蛇 (这是墨西拿(Messina)的一种咸食),油炸后塞满乳清干酪,被称为“balò”。

科西诺糕点纸盒的配方

我今天要向您介绍的食谱是一种真正的享受,因为它是Palazzolo Acreide的Pastry Corsino糕点的原始食谱,该糕点已经有180多年的历史了。将面团发酵,加入猪油(不可替代),牛奶,啤酒酵母,糖。第一次发酵完成后,将面团在用于制作西西里煎饼卷的相同棒上绞合。经过新的发酵后,将箔纸用花生油油炸(一旦使用猪油,以免错过任何东西),冷后将其塞满乳清干酪奶油,撒上砂糖,或者它上面覆盖着糖粉。

在西西里岛,cartocci是早餐的典型甜点,有点像krapfen。但这不排除在上午中点吃零食的可能性 阿兰奇诺 吃个不错的午餐 意大利面食。简而言之,在西西里岛的生活真的很困难。而且,如果您准备参加狂欢节的西西里cartocci,请看看所有 嘉年华食谱,祝您有美好的一天!美好的一天!

西西里cartocci配意大利米饭(西西里食谱)

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部分: 10 准备时间: 烹饪时间:

配料

  • 用于混合纸板:
  • 500克面粉00
  • 75克砂糖
  • 75克猪油
  • 5克干酵母(或12克新鲜酵母)
  • 少许盐
  • 220毫升全脂牛奶
  • 花生油炒,正好
  • 对于RICOTTA奶油:
  • 500克意大利乳清干酪
  • 200克超细砂糖
  • 80克黑巧克力
  • 少许盐

方法

Cartocci Siciliani-垂直

西西里cartocci的面团可以手工制作,也可以使用行星式搅拌机。因为它是非常牢固且不粘的面团。稍微加热牛奶:牛奶一定要温热。在工作面上,放上面粉,干酵母(或新鲜的碎酵母),糖,盐和猪油。开始揉捏,慢慢加入温牛奶,直到所有液体都掺入固体成分中。您必须为西西里圆锥体大力处理面团至少10-15分钟。揉至面团光滑,柔软且无结块。用猪油给碗上油。将面团放入碗中。用保鲜膜覆盖(接触),并在温暖的环境中(温度至少为28度)升高至少三小时,或者直到面团体积增加一倍。您可以将碗放在28度开灯的烤箱中。

面团翻倍后,将其分成约50克的部分。从每个部分,获取一些线(如您在照片中看到的)。取用于制作奶油的金属棒,在猪油上加一点猪油。在面团上滚动面团部分,确保略微重叠面团的边缘(否则在烹饪过程中可能会掉下来)。这样,您将形成cartocci。用保鲜膜覆盖。将小包放在烤箱中升起(在26-28度的灯光下打开),直到体积增加一倍。

当包装上升时,准备乳清干酪奶油。如果意大利乳清干酪不够干燥,请将其在漏勺的冰箱中放置数小时,以免损失多余的液体。用勺子做意大利乳清干酪。将意大利乳清干酪通过一个筛子几次,直到得到没有结块的乳霜。加入砂糖并充分混合。加入巧克力片或切碎的巧克力。将意大利乳清干酪和巧克力奶油放入冰箱。

当包装的面团加倍时,您需要油炸包装。他们应该一次炸一两。使用花生油油炸,必须在大而深的平底锅中(锅也可以)在165度的温度下进行。包裹的两侧都必须肿胀且呈金色。从沸腾的油中取出小包,然后将其放在吸水纸上冷却。当它们不冷不热时,请小心地将它们从芦苇上移开。使用糕点袋将意大利乳清干酪奶油填充到包裹的内部。撒上糖粉。如果您更喜欢甜味,可以将西西里甜筒放进砂糖中,然后将其加入乳清干酪奶油。现在开始用餐!

配对:由Pellegrino酒窖生产的Marsala Superiore Oro。对于这种具有全西西里特色的基于意大利乳清干酪的食谱,我们建议结合使用该岛的历史悠久的葡萄酒:马尔萨拉葡萄酒。 Cantine Pellegrino是这一传统的最大代表。这款Marsala由Grillo,Catarratto和Inzolia葡萄制成,在橡木桶中陈酿两年,在瓶中陈酿四个月。酒中加入了至少五年的白兰地酒。闻起来有蜂蜜,甜瓜和枸杞的味道。它的味道柔软,甜美,带有杏干的味道。应当在大约12度的温度下冷却。

西西里cartocci与意大利乳清干酪
西西里cartocci与意大利乳清干酪

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6条评论

亚历山德罗·普里亚诺 2019年3月1日在11:20

嗨,艾达-
真是太高兴了!! ...绝对很棒-
可以将猪油换成其他吗?... 10个月前,我成为素食主义者,很不幸,我不能使用猪油-
谢谢阿达
亚历山大-

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阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2019年3月4日23:12

但是,您可以使用黄油吗?如果答案是肯定的,那么我们已经解决了!一个吻,艾达

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亚历山德罗·普里亚诺 2019年3月11日14:05

嗨,艾达-

是的,黄油很好-
谢谢艾达
亚历山大二世

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阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2019年3月11日15:42

太好了,我也很好奇它们与黄油如何搭配,请随时告诉我。艾达

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伊丽莎白·科贝塔(Elisabetta Corbetta) 2019年3月1日08:36

超级美味肯定可以复制
谢谢
一个大大的吻

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阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2019年3月4日23:12

谢谢Elisabetta,一直很客气。艾达

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