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炖的孩子(西西里食谱)

西西里土豆炖的孩子

西西里风格的孩子炖着,我不喜欢复活节吃孩子和羊羔的习俗。我认为这是一个与个人敏感性有关的问题,每个人都只会对自己做出回应。作为拥有食谱站点的西西里人(看看我的所有 西西里食谱),但是,我不能不为复活节发表我岛上最传统的菜肴之一:炖煮的孩子,在西西里岛,我们称之为“ agglassato kid”或“ aggrasciato”。在西西里,孩子比羔羊更常见:炖,烤或烤 洋葱烤。同样,按照相同的食谱,您可以准备羊肉。

至少在意大利南部,复活节和圣诞节吃小孩或羔羊是一种既定的传统。 我的家庭也不例外,当我住在西西里岛时,与孩子的约会是不容错过的时刻之一。家里有两种最受欢迎​​的食谱:烤箱里的孩子用的是洋葱和迷迭香,这是我兄弟的最爱;炖过的孩子用锅做的。用非常美味的酱汁调味意大利面。我最喜欢的食谱。

炖孩子的食谱很简单,考虑到较长的烹饪时间,主要成分是耐心,在我看来,完美的配菜是烤土豆。在巴勒莫以及墨西拿地区,经常在烹饪结束时向孩子添加土豆,土豆分别用特级初榨橄榄油褐变。但我更喜欢将它们完全煮熟并与孩子一起食用。这是因为土豆仍然容易碎裂和变软,而我更喜欢它们的紧实和松脆。

显然,别忘了用炖过的小孩子酱调味。加入一小块黄油,黑胡椒和磨碎的帕尔马干酪,您会发现意大利面的味道微妙。美好的一天!

西西里人的湿孩子(胖孩子)

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部分: 4 准备时间: 烹饪时间:

配料

  • 2公斤的孩子切成块
  • 2个大金洋葱
  • 2瓣大蒜
  • 新鲜的欧芹,刚好
  • 盐和胡椒粉,刚好
  • 特级初榨橄榄油,足够
  • 300毫升干白葡萄酒

方法

要准备西西里人炖过的孩子,您必须先用粗盐擦洗孩子,然后用吸水纸轻轻擦干肉,以使其干燥。

将洋葱切碎或切碎。将特级初榨橄榄油放在一个大锅中,用中火将所有小块的褐色烤成褐色,不时转动,直到它们均匀变成金黄色。我建议一次将几块孩子棕色:不要将肉放在其他肉上。在给羔羊棕色时,在两侧都加盐。一旦变成金色,将其放在一旁。

当所有羊羔都变成褐色时,将切碎的洋葱,大蒜和几汤匙热水放入油中,煮至洋葱枯萎并呈琥珀色。加入羊肉块,将最稀薄的肉块放在锅的下部,与锅底接触的部分,再放在肋骨的上方。加一点盐和白葡萄酒上釉。

将欧芹切碎,然后加入一半。用非常低的热量(大约在我准备的最小的火上,即准备咖啡的那一小火)将孩子煮两个小时,或者直到肉变软以至从骨头上掉下来。煮熟后,加入少许现磨的黑胡椒粉和其余切碎的香菜。将西西里炖的土豆和盐,胡椒粉和迷迭香一起放入烤箱中煮熟,即可享用美食!

炖的孩子(西西里食谱)

提示

别忘了用炖的小孩子酱调味意大利面。在西西里岛,无论是小孩,羊羔或牛肉,都非常喜欢“ agglassata”肉酱:如果您想获得奶油酱,则可以直接使用它,也可以添加一点黄油或奶油。 如果愿意,可以用平底锅将土豆变成棕色,使它们变成金黄色,再煮10-15分钟,然后在烹饪的最后10分钟内将它们添加到孩子身上。这样,土豆将失去一定的稠度,但会吸收孩子的味道和调味汁。给你选择。

炖的孩子(西西里食谱)

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6条评论

日南 2020年4月13日在13:32

我也来自你出生的同一省墨西拿

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约瑟夫 2020年4月7日在18:02

嗨,艾达,您能解释一下为什么要用盐擦肉吗?消除游戏味道?感谢您的美味食谱和复活节快乐!

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伊丽莎白·科贝塔(Elisabetta Corbetta) 2019年4月5日07:59

非常西西里人
谢谢
一个大大的吻

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