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西西里南瓜caponata

西西里南瓜caponata

当茄子不再盛产并且人们对卡波纳塔的渴望非常强烈时,西西里人不在办公室做什么?答案是:西西里南瓜caponata。今天的食谱谈到了我,我美丽的岛屿以及对某个地方和一个季节的怀旧之情:这个地方显然是西西里岛,而这个季节是夏天。如您所知,在漫长的春季封锁之后,我在家里呆了两个月,我享受着自己的土地,大海,父母和我非常想念的家庭氛围。然而,我一直喜欢的秋天是回到罗马,回到日常生活的那一刻,我立即开始再次怀念西西里岛。始终随身携带的最简单方法是在餐桌上,用家庭食谱,还用彩色陶瓷,以及来自我岛的食材和风味。

茄子,朝鲜蓟,苹果和南瓜:每个季节都有其自己的泡菜

因此,今年夏天在勃朗特购买了开心果,开心果腌制的橄榄,去年秋天准备的野茴香香气,特罗佩亚洋葱,潘泰莱里亚刺山柑,葡萄干(“ Passulina”)。 'Palermo)和松子,以及糖醋,显然令人回味无穷。我做这个食谱的时候 盐墨西拿啤酒晶体 他问我,住在罗马的我如何始终与自己的根源保持联系。

答案对我来说很明显:做饭和以小小的方式做出贡献,以在世界范围内传播和改善西西里美食。因此,我决定准备一个古老的食谱,我只能从祖母的故事中得知:她告诉我,茄子用完了,在巴勒莫,人头藤也是用三种方法准备的。用 苹果 ,和我一起甜美可口 朝鲜蓟 ,味道更浓。或最后将南瓜改成白色,没有番茄。另一方面, 南瓜糖醋 它是西西里人最喜欢的秋季配菜之一。

南瓜caponata使用哪种南瓜

在这里,我买了一个南瓜,试图沿着祖母的故事所指示的道路前进。相信我,结果是非同寻常的。我建议您使用圆形,小提琴,那不勒斯南瓜品种的Po Valley南瓜,或者在任何情况下都应使用油炸后仍然结实且松脆的南瓜。我认为,这道菜的秘诀是完全按照您对传统菜的做法进行 茄子.

我将南瓜切成规则的块,然后切成小块,然后油炸。我用芹菜,洋葱,油,酸豆,刺山柑,盐水中的橄榄和一小撮辣椒准备了用于番茄酱的调味料,以抵消南瓜的甜味,并与红酒醋和糖混合。与传统的茄子无花果配方相比,有一些小的变化:有辣椒和薄荷可以增强南瓜,没有番茄,因为它的酸度不能与南瓜很好地搭配。我放了开心果而不是杏仁,我承认我这样做是主要因为我喜欢橙色南瓜和Bronte开心果(绿色和紫色)​​之间的颜色对比。不要忘记,所有的酸甜菜肴都必须提前准备(甚至24小时),并且可以在室温下享用,切勿过热。

啤酒和糖醋,完美搭配

墨西拿(Messina)克里斯塔利(Cristalli)特卖啤酒与西西里南瓜南瓜卷饼完美搭配。如您所知,苦乐参半的酒和酒绝对不相处(由于单宁的存在),而啤酒则以其令人不快的味道,低酒精度,最后的苦涩味和少量的盐分而产生。特拉帕尼(Trapani)对比并平衡了南瓜的甜度。因此,在一小撮南瓜卷心菜和一小杯新鲜啤酒之间,西西里岛就更近了。美好的一天。

西西里南瓜caponata

西西里南瓜

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部分: 4 准备时间: 烹饪时间:

配料

  • 2公斤南瓜(品种:小提琴,拿破仑,帕达纳通达)
  • 盐水中的绿橄榄,足够
  • Tropea Igp的2个红洋葱
  • 3根芹菜(仅限心脏)
  • 少量的科林斯葡萄干
  • 松子,刚好
  • 勃朗峰Dop开心果
  • 新鲜的薄荷,刚好
  • 少量的Pantelleria腌制刺山柑
  • 一块辣椒
  • 盐,刚好
  • 60毫升红酒醋
  • 2茶匙砂糖
  • 高油酸花生油或葵花籽油油炸,足够

方法

准备南瓜caponata非常简单。但是请记住,如果提前甚至24小时准备,那么糖醋食谱会更好。洗净南瓜,切成薄片,除去皮肤(可以用油,盐,香料调味,然后在烤箱中200度烘烤直到变得松脆:既好又比薯条好)。将南瓜切成规则大小的块,不要太小。

给南瓜加盐,然后炸。使用花生油或高油酸向日葵油。煎至南瓜各侧变软变金黄。沥干南瓜。使用吸水纸去除多余的油。

清洁洋葱并使切片不很薄。将芹菜去皮,然后除去细丝部分。将芹菜切成约半厘米的切片。切记只使用芹菜的心脏:如果您只有外侧较硬的肋骨,则最好将它们烫一下几秒钟,以使其柔软。将橄榄切成薄片,去掉石头。

西西里南瓜caponata

在一个大锅中,淋上特级初榨橄榄油,辣椒,洋葱和芹菜。加三或四汤匙水。用中火煮,直到芹菜和洋葱变得半透明。加入葡萄干和松子。加入刺山柑和橄榄。轻轻品尝并加盐。再煮几分钟,然后加入醋和糖。充分混合,使糖溶解。醋蒸发后,加入新鲜的薄荷。

将南瓜放在盘子上。倒在仍热的糖醋酱上。轻轻地与两个汤匙混合,以分配酱汁。放凉。在室温下或在冰箱中存放覆盖有保鲜膜的西西里南瓜大菜。如果将其保存在冰箱中,请记住在使用之前将其恢复到室温。在平底锅中,轻轻地烤勃朗果开心果,使它们松脆。在南瓜caponata上撒上新鲜的薄荷和勃艮第开心果。请享用!

 

西西里南瓜caponata

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