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茄子卷心菜配鲈鱼和卷心菜

茄子caponata与鲈鱼和escarole卷。这是一种既有传统又有一半发明的菜:caponata是一家人。与在西西里岛及其他地区食用的许多人头草不同的版本:在我们的人头里只有洋葱,刺山柑,腌制的绿橄榄,切碎的西红柿,芹菜和煎的茄子。大量洒上加糖的红醋至关重要。我们为这个食谱发明了面包卷:海鲈鱼片(或鲷鱼或旗鱼……)塞满了西西里馅。蒜蓉,松子,刺山柑和干葡萄干。

4人食材:

对于caponata:

  • 2个不大的茄子
  • 盐水中的12个绿橄榄
  • 1个红洋葱,最好来自Tropea
  • 少量腌制刺山柑
  • 3根芹菜
  • 400克切碎的去皮的西红柿
  • 6特级初榨橄榄油
  • 根据需要加盐
  • 炸用种子油
  • 50毫升红酒醋
  • 2大汤匙糖

鱼卷

  • 4片鲈鱼或鲷鱼,无骨,无皮
  • 一头卷曲沙拉(escarole)
  • 20克枯萎的葡萄干
  • 松子20克
  • 少量腌制刺山柑
  • 3汤匙油
  • 盐和胡椒粉按要求
  • 提供了4张纸

首先准备caponata:清洗茄子并去除最后和最初的部分。将其切成约一个半厘米宽的切片,然后切成约一厘米的立方体。用中火在大量沸腾的种子油中加盐和炸,注意时不时翻动它们:炸后,将它们放在吸水纸上,以除去多余的油。将洋葱切成薄片,将芹菜切成约半厘米的碎片。将芹菜和洋葱放在装有6汤匙油的锅中,用中火煮,直到蔬菜透明为止,持续约7-10分钟。加入橄榄和刺山柑e 然后是番茄。用盐调味。煮5分钟。在玻璃杯中,将醋和糖充分混合,以使后者完全溶解:在蔬菜中加热并倒入加糖的醋。让它们全部蒸发并加入油炸的茄子。放在盘子里冷却。当海芋被烹饪时,准备面包卷:洗去蒜头,并去除外层叶子,最后部分和顶部最绿色的部分。将其放在不粘锅中炖一点,上面撒上少许油,葡萄干,剁碎的刺山柑和松子。它应该用小火煮约5分钟,刚好有一点时间枯萎。用很少的油给海鲈鱼片上油,然后将它们放在羊皮纸上:在每个鱼片上放一点蔬菜,然后将其自身卷起来。然后将所有东西包裹在羊皮纸上,转动末端将鱼封住,直到获得“糖果效果”为止。将细雨油和鱼卷放在不粘锅中的羊皮纸上:煮熟,不时转动约5-7分钟。服务于鲈鱼卷,配以茄子卷心菜。

配对: 这道菜味道极复杂 配上白葡萄酒。我们从皮亚琴察山中选择了长相思 Tenuta la Torretta,  该地方的历史公司。是酒 带有花香和植物气息,略带气泡,应该喝凉(9-10°)并且年轻。

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10条评论

西尔维亚 2014年4月7日在11:07

艾达(Ada),我以为我在您的整个博客中进行了搜索,但也许会迷失在您的菜式所引起的风味中,而更可能是在购物清单中较为平淡地进行了一周中各天的测试(有些情况很少时间,在星期六和星期日,而不是吃很多甜点),我错过了这个。而且你以为我只是想问你..但是有一个caponata,对吧..ehehe ..
而且我不知道现在我是否愿意等待季节性茄子的到来...

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西蒙娜 2014年2月13日在12:40

我大约一个月前在甘贝罗·罗索(Gambero Rosso)上看到了这个食谱,明天我会为我的丈夫尝试,我会用锅铲,不用鱼鳞酱,而不是鲈鱼,这不是季节!
西蒙娜

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玛丽亚格。 2013年3月10日在11:51

对不起,但这是一位墨西拿女人的食谱的认证副本,她的名字我不记得了,在Francesca Barberini在Gambero Rosso上的节目“我做到了”中。
对不起,但您还没有发明任何东西。

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玛丽安格拉 2013年3月1日14:50

这道菜也很棒!布拉瓦,我也是在这里邀请您参加我的第一场比赛,我正在等待您的食谱!
http://cocomerorosso.blogspot.it/2013/03/di-cucina-in-cucina-sfida-di-marzo.html

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毛里齐亚 2013年3月1日在00:39

我怎么爱这个食谱!我虽然在这里爱鱼
在伦巴第有一些传统.....我们无法与您竞争.....但是我总是可以通过跟随您来改善.....
再见

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