茄子卷心菜配鲈鱼和卷心菜

茄子caponata与鲈鱼和escarole卷。这是一种既有传统又有一半发明的菜：caponata是一家人。与在西西里岛及其他地区食用的许多人头草不同的版本：在我们的人头里只有洋葱，刺山柑，腌制的绿橄榄，切碎的西红柿，芹菜和煎的茄子。大量洒上加糖的红醋至关重要。我们为这个食谱发明了面包卷：海鲈鱼片（或鲷鱼或旗鱼……）塞满了西西里馅。蒜蓉，松子，刺山柑和干葡萄干。

4人食材：

对于caponata：

• 2个不大的茄子
• 盐水中的12个绿橄榄
• 1个红洋葱，最好来自Tropea
• 少量腌制刺山柑
• 3根芹菜
• 400克切碎的去皮的西红柿
• 6特级初榨橄榄油
• 根据需要加盐
• 炸用种子油
• 50毫升红酒醋
• 2大汤匙糖

鱼卷

• 4片鲈鱼或鲷鱼，无骨，无皮
• 一头卷曲沙拉（escarole）
• 20克枯萎的葡萄干
• 松子20克
• 少量腌制刺山柑
• 3汤匙油
• 盐和胡椒粉按要求
• 提供了4张纸

首先准备caponata：清洗茄子并去除最后和最初的部分。将其切成约一个半厘米宽的切片，然后切成约一厘米的立方体。用中火在大量沸腾的种子油中加盐和炸，注意时不时翻动它们：炸后，将它们放在吸水纸上，以除去多余的油。将洋葱切成薄片，将芹菜切成约半厘米的碎片。将芹菜和洋葱放在装有6汤匙油的锅中，用中火煮，直到蔬菜透明为止，持续约7-10分钟。加入橄榄和刺山柑e 然后是番茄。用盐调味。煮5分钟。在玻璃杯中，将醋和糖充分混合，以使后者完全溶解：在蔬菜中加热并倒入加糖的醋。让它们全部蒸发并加入油炸的茄子。放在盘子里冷却。当海芋被烹饪时，准备面包卷：洗去蒜头，并去除外层叶子，最后部分和顶部最绿色的部分。将其放在不粘锅中炖一点，上面撒上少许油，葡萄干，剁碎的刺山柑和松子。它应该用小火煮约5分钟，刚好有一点时间枯萎。用很少的油给海鲈鱼片上油，然后将它们放在羊皮纸上：在每个鱼片上放一点蔬菜，然后将其自身卷起来。然后将所有东西包裹在羊皮纸上，转动末端将鱼封住，直到获得“糖果效果”为止。将细雨油和鱼卷放在不粘锅中的羊皮纸上：煮熟，不时转动约5-7分钟。服务于鲈鱼卷，配以茄子卷心菜。

配对： 这道菜味道极复杂 配上白葡萄酒。我们从皮亚琴察山中选择了长相思 Tenuta la Torretta,  该地方的历史公司。是酒 带有花香和植物气息，略带气泡，应该喝凉（9-10°）并且年轻。