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Caciocavallo alla Argentiera

Caciocavallo alla Argentiera(西西里食谱)

今天,我向您介绍传统的西西里食谱。谦虚,几乎没有成分:“ caciocavallo alla Argentiera”。这是巴勒莫起源的这道菜的主角是奶酪,它必须精确地是来自巴勒莫的caciocavallo(带有牛奶,坚硬和纺好的糊状,呈正方形)或Ragusano DOP caciocavallo(也包括牛奶和方形),但也可以使用调味料适中的provola dei Nebrodi Dop。这是西西里人的巧思之举,是许多可怜的菜之一,以奶酪为主要成分,例如,在以下其他食谱中: 西西里炸薯条, PECORINO篮球酱料中的RICOTTA MEALBALLS.

完美的阿根廷风格的caciocavallo的成分和技巧

Palermo caciocavallo(传统农业食品,Pat)和Ragusan caciocavallo(或provola Ragusana Dop)都是用牛奶,硬质和纺丝糊制成的奶酪,具有不同的成熟度。对于这种食谱,最好使用既不新鲜(会融化)又不会太硬(这道菜太咸)的中年奶酪。对于完美的Argentiera奶酪,将奶酪切成1厘米厚(最大1.5厘米)的切片非常重要。 Caciocavallo具有典型的矩形形状,比普罗卧酮更容易切片。对于此食谱,您还可以使用其他奶酪:Caciocavallo Silano Dop,Caciocavallo del Molise,Caciocavallo Podolico della Campania。

此食谱的其他成分是特级初榨橄榄油,一滴醋,少量糖和牛至。您可以使用新鲜或干牛至,但要视季节而定,但请记住,它必须是真正且非常香的牛至。一种叫做“ scuccciuliare”,意思是干燥时会脱壳一次,以全年保留这种非凡芳香草药的奇妙和香脂味。在西西里岛,在家炮击牛至是夏末的习俗之一。

请记住,caciocavallo alla Argentiera是非常热的,带有脆皮的金皮和柔软融化的内部。在我看来,此食谱最理想的配菜是新鲜的番茄沙拉,大蒜和罗勒。朴素总是有回报的。

caciocavallo alla Argentiera的起源

已知该食谱起源的历史是已知的,但我将对其进行简要概述。他的发明归因于一位来自巴勒莫的银匠的妻子,他的妻子从恩典中堕落:这对夫妇住进了dell'Argenteria和这名妇女,以免弄清楚自己陷入了经济困境,而不是“兔子alla stimpirata”(食谱之前用牛至和醋制作了奶酪。便宜一点,同样好,并且有非凡的气味。在巴勒莫的大街上没有人能想到,闻到这么多气味的菜只是不起眼的奶酪,而不是最昂贵的兔子。

在这一点上,我只建议您看看所有我的 西西里食谱 并祝你有美好的一天。

CACIOCAVALLO ALLA ARGENTIERA(西西里食谱)

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部分: 4 准备时间: 烹饪时间:

配料

  • 400克中年caciocavallo或成熟的Ragusan provola
  • 两汤匙特级初榨橄榄油
  • 两瓣大蒜
  • 牛至,刚好
  • 30毫升白葡萄酒醋
  • 一茶匙糖的尖端

方法

Caciocavallo alla Argentiera(西西里食谱)

准备caciocavallo alla Argentiera非常简单。将caciocavallo或Ragusan provola切成约1厘米厚(且不超过1.5厘米)的规则切片。

将特级初榨橄榄油和去皮并切成两半的蒜瓣放在一个大,低,宽的锅中。当大蒜变成棕色并且锅变热时,将其切成薄片并用中火煮至形成金色外壳。快速转动奶酪并煮至另一面也形成金色松脆的外壳。

将白葡萄酒醋和糖在玻璃杯中混合,然后将奶酪和醋混合。让它蒸发并用新鲜或干燥的牛至调味。趁热将caciocavallo alla Argentiera服务。我建议的配菜是新鲜的番茄沙拉,加大蒜和罗勒。当然,还有很多自制面包。请享用!

Caciocavallo alla Argentiera

提示

不要使用太新鲜的奶酪,例如scamorza或新鲜的provola,因为它们会融化而不会结皮。不要使用太老的奶酪,因为这样会导致咸味太大。如果您喜欢辣,可以在Argentiera风格的caciocavallo上撒上黑胡椒或辣椒。

Caciocavallo alla Argentiera

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