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布加迪尼配特拉帕尼风格的香蒜酱

不仅利古里亚,而且不只是罗勒!您是否知道香蒜酱特拉纳人的食谱?它是西西里岛的香蒜酱,是用杏仁(我建议从Avola),大蒜,特级初榨橄榄油(最好是Dop Valli Trapani或Belice),新鲜的西红柿,罗勒,盐和胡椒制成的。没有其他的。简单而又美味,它是一种原始调味品,必须严格用研钵配制,而不要用搅拌机,因为必须将杏仁和大蒜切碎,释放出香精油,但仍松脆而不成糊状。 Trovate la 视频食谱 用正确的程序准备 特拉帕尼风格的香蒜酱 在我的 YouTube频道 您也可以订阅。 如果您愿意,可以尝试使用干西红柿代替新鲜西红柿来制作美味的变种,这样,香蒜酱会更美味,显然更咸,但新鲜度更低。 传统上将这种酱汁与意大利面混合的是意式饺子,即通心粉通心粉:在这里,我用极好的替代品bucatini进行了制备。不要忘记西西里佩科里诺Dop的慷慨光栅。只要将意大利面煮得很纯正,您就可以立即食用或冷食。我相信它的简单性和优点会打动您。并且,在5分钟内准备好香蒜酱的主题上,也可以尝试香 野生茴香香蒜酱,原始的 黑白菜杏仁和松子仁火箭,榛子和caciocavallo生菜,核桃和佩科里诺香蒜酱,其中之一 芦笋和杏仁西西里红色香蒜酱,配意大利乳清干酪和番茄干 是的 新鲜凤尾鱼,开心果和柑橘类水果.

义大利面酱ALLA TRAPANESE(西西里食谱)

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部分: 4 准备时间: 烹饪时间:

配料

  • 360克Trapani busiati或bucatini
  • 10皮卡迪利番茄
  • 60克已剥皮的Avola杏仁
  • 2瓣大蒜
  • 特级初榨橄榄油,足够
  • 盐和胡椒粉,刚好
  • 15罗勒叶
  • 西西里pecorino DOP磨碎,正好

方法

对于特拉帕尼式的香蒜酱意大利面,用刀将大蒜和杏仁粗切,然后将它们放在研钵中捣碎,直到切碎(而不是乳脂状)。加油和少许盐放在一边。然后将罗勒放在研钵中并压碎,总是加一点盐和细雨油。

将西红柿去皮,除去种子和植物水,用刀切碎,然后放入碗中。将大蒜和杏仁的混合物以及罗勒加入番茄中,并用尽可能多的油进行乳化以混合所有食物。用盐和胡椒粉调味,在冰箱中放置至少一个小时。

用大量盐水煮沸意大利面,然后将其排干,保持少量烹饪水。将意大利面和香蒜酱拌成意大利面,并放掉热量,必要时加一点煮水。将菜撒上西西里pecorino Dop,并点上少量罗勒和一些烤杏仁(如果您愿意),即可食用。 Trapanese香蒜酱意大利面无论冷热都很好。请享用!

配对:我们建议将此食谱与Conegliano Valdobbiadene Docg“ Dei Casel”结合使用 由位于特拉维索(Corevtal)的阿比迪公司生产的超干燥产品。带有桃子和苹果香气的优雅普罗塞克酒, 蔬菜味,令人愉悦和新鲜的味道,能够减弱大蒜的主要风味, 多亏了持续的糖渣。

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16条评论

安德鲁 2016年7月3日23:36

但是,如果没有Avola的杏仁和西西里DOP的pecorino,仍然值得一做吗?

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阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2016年7月3日23:49

严格来说,我显然指出了西西里原始产品的配方,但也使用了罗马佩科里诺奶酪和普通去皮杏仁!

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奥古斯丁 2015年11月17日17:55

阿达晚上好。为什么不把例如多米纳·米西纳(Domina Miccina)的出色“ SAPHIR”(当然也是西西里人)与我们土地上的这种美味佳肴相结合呢?

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阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2015年11月17日18:20

嗨,Agostino,我不知道您提到的酒庄,所以我去看了您谈论的产品。但是,我有些困惑地看到Saphir在标签上带有“ prosecco”的名称,因为该生产规范只能由威尼托和弗留利·威尼斯·朱利亚(Friuli Venezia Giulia)的公司使用。我不知道要管制的IGT西西里土地包括普罗塞克类型,但波光粼粼。特别是搭配方面,香蒜酱阿拉斯达风味的奶酪与Saphir等起泡酒和甜酒搭配得并不好,最好留在西西里岛以及Domina Miccina酒窖,Grillo或Catarratto中,仍然香甜可口。矿物质。问候,艾达

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奥古斯丁 2015年11月17日19:40

在Prosecco,您是对的。 “ Prosecco”品牌是威尼斯人和弗留利人生产商专有的产品,在西西里岛想要生产这种葡萄酒的人必须将其命名为“ Glera”,我认为不仅限于我自己,这可能构成行销限制。很少有人将“ Glera”与“ Prosecco”联系起来,这种限制当然并不能使我们了解这种葡萄酒在西西里市场上的潜力。在这一点上,我没有注意到,我不明白为什么Dominamiccina先生们在“ Saphir”标签上写下了文字。最良好的祝愿。
奥古斯丁

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阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2015年11月17日20:42

我完全同意Prosecco是由Glera葡萄生产的事实,并且对两者之间的身份缺乏了解,因此在营销上受到限制,对此您表示绝对无知。而且我还认为,Saphir的标签是由于缺乏对学科的了解,仅此而已... Ada很快再见

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极光 2014年6月25日在09:22

我刚刚到达您的博客,我喜欢西西里岛,它的气味和配方都非常有前途。我今晚将与特拉帕尼香蒜酱一起制作bucatini再见Aurora

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厨房里的创意西西里人 2014年6月25日在10:20

嗨,Aurora,欢迎来到我的博客!我们希望信守诺言!让我知道Bucatini的搭配方法,它是一种非常简单的菜,但在我看来,这是西西里美食的极有代表性的代表:简单又可口,带有一些差的素食成分!我等待结果!嗨阿达

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西尔维亚 2014年5月5日在16:09

我喜欢香蒜酱……经典和特拉帕尼风味……您知道Ada,我一直都用番茄干做……现在我尝试Piccadilly!

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厨房里的创意西西里人 2014年5月5日在16:11

嗨,西尔维亚!对于干番茄,它是一个极好的变种,显然更咸,更香,我在冬天准备像这样。但是,在夏天,不使用新鲜的西红柿真可惜!让我知道您的情况,希望您能赢!艾达

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毛里兹白井食谱 2014年5月5日15:39

艾达多么美丽!您的菜…..总是很漂亮!

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厨房里的创意西西里人 2014年5月5日在16:09

您好毛里兹亚,但是,来吧,是您太客气了……在这种情况下,原材料值得,真是太好了!拥抱,艾达

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海德维格 2014年5月5日14:30

是的,在墨西拿(Messina)被西西里的朋友吃过,但是在这里很难找到那些优质的原料……但是我不会放弃。祝你有个愉快的一周。

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厨房里的创意西西里人 2014年5月5日14:46

不要放弃!一个拥抱。艾达

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恩里卡 2014年5月5日在10:02

我和您所爱的香蒜酱确实很诱人,让您饿了,阿达(Ada)很好。

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厨房里的创意西西里人 2014年5月5日12:06

你好恩里卡!我知道您知道这是因为您是一位美食家...相比利古里亚香蒜酱,香蒜酱汁的特拉帕尼风味香蒜酱汁具有一定的主观风味,但即使它们有所不同,它也同样不错!祝您拥抱愉快!艾达

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