fbpx

西西里奶油蛋卷(那些带有tuppo的奶油蛋卷)

西西里奶油蛋卷配图波,原始配方

西西里人的奶油蛋卷。那些带有“ tuppo”(我们称为“ coppolino”)的人,这是最喜欢,最有争议的部分,是浸入豪华咖啡或草莓格兰尼塔的完美选择。墨西拿发酵的两个基石之一,非常香 晚餐帕尼尼,配丁香和芝麻。能给您这些西西里奶油蛋卷的食谱,我感到非常高兴 (或西西里语中的“ brioscia”,使原始的法语变得庸俗化),我曾经尝试过多次,但从未感到满意。我要衷心感谢西西里医生瓦伦蒂娜·尼巴利(Valentina Nibali), 工作小组 我的网站在Facebook上的访问(如果您想访问我们 这里 不客气,我们谈论烹饪和交换食谱)。瓦伦蒂娜(Valentina)给了我她从墨西拿(Messina)省的一位朋友那里得到的食谱。读完它,我立即意识到它与我以前尝试过的食谱不同,但是我进行了尝试,但是做了一些小的改动。

步骤。

我仅使用2克干酵母就稍微增加了糖分,大大减少了酵母的数量(在原始配方中为25克新鲜酵母)。而且,当然,我延长了上升和成熟的时间,以获得更轻,更易消化的面团。当然,如果您想在3-4小时内制成奶油蛋卷,则可以使用25克啤酒酵母,但是口味和质地会有所不同。我还用带有母酵母的tuppo制作了西西里奶油蛋卷,如果可以的话,也可以使用它,因为它可以保证奶油蛋卷的柔软度和使用寿命更长。现在,如果您没有西西里格兰尼塔饼,可以在里面塞满冰淇淋(出色的解决方案,我保证)。或考虑下雨天,将巧克力奶油和奶油蛋卷浸入热牛奶中。如果你愿意,也跟我来 Instagram的, 脸书 在我的频道上 你管。而且不要忘了看看我的全部 西西里食谱。愿西西里岛与你同在。美好的一天!

BRIOCHE COL TUPPO(西西里食谱)

打印此
部分: 8 准备时间: 烹饪时间:

配料

  • 500克浓面粉(W 300-350,曼尼托巴即可)
  • 170毫升全脂牛奶
  • 100克砂糖
  • 2克干酵母(或5克新鲜酵母或120克母酵母)
  • 5克精盐
  • 80克黄油
  • 2个全蛋
  • 1汤匙蜂蜜(约20克)
  • 有机橙和柠檬切碎的皮
  • 蛋黄和少许牛奶擦蛋卷

方法

西西里奶油蛋卷(那些带有tuppo的奶油蛋卷)

干燥和新鲜啤酒酿造奶油蛋卷的步骤。 将牛奶放在平底锅中并稍加加热:它应该只是温暖的(大约25-27度)。如果牛奶变得太热,请冷却。达到正确的温度后,将干啤酒的酵母(或新鲜酵母)溶解在牛奶中。将过筛的面粉放入碗中 行星的 或放入大碗中(如果您要制作手形面团),将牛奶与酵母倒入并开始揉捏。

当获得粗混合物时,一次加入一个鸡蛋,并始终揉捏。结合糖,蜂蜜,盐,橙和柠檬皮。继续做面团。用非常低的热量将黄油融化,冷却并倒在面团上,始终用钩鞭子或双手操作。继续直到面团变得光滑,有光泽,有弹性和干燥(不应粘到您的手或碗上)。将面团放入一个大碗中(最好是塑料),然后盖上保鲜膜。将碗放在冰箱中24-36小时。

带有母酵母的tuppo制备西西里奶油蛋卷的步骤。 如果您决定使用母酵母(这样可以保证蛋卷的柔软度和持续时间更长),则在制作蛋卷之前,必须至少刷新两次。一次,它在3小时内翻了三倍,开始将筛过的面粉与温牛奶一起加工。将母酵母切成小块,直到均匀混合为止。继续一次添加鸡蛋,糖,蜂蜜,盐,柑桔皮和黄油。

同样在这种情况下,您将需要长时间加工面团,以获得不粘在您的手或搅拌机挂钩上的发亮,有弹性,光滑的团块。将面团放在一个大碗里(最好是塑料的)。用保鲜膜覆盖。将碗放在冰箱中24-36小时。

面团在冰箱中的成熟时间过去之后(您会发现即使在寒冷的情况下,面团已经长了一点),也可以将其转移到温暖干燥的地方进行发酵。在25度左右的温暖房间中,或在灯光下的烤箱中。等到质量增加一倍。如果使用新鲜和干燥的啤酒酵母,则使用母酵母的时间将缩短。

与奶油蛋糕的奶油蛋卷的形成。 面团上升后,将其从碗中取出,放在工作表面上。将面团分成8片80克(奶油蛋卷的基本量)和另外8片15克(奶油浓汤)。混合较大的面团,使它们自身变圆。对较小的面团进行建模以形成球,然后将其挤压在手指之间,使其两端呈圆锥形。用手指按压,在奶油蛋卷底座的中心开一个孔,然后(稍作决定)将锥形部分插入该孔中,这将成为奶油蛋卷的“ tuppo”。

将奶油蛋卷与tuppo排列在一起 内衬羊皮纸,盖上保鲜膜或一块非常轻和湿润的布,使其上升直到翻倍。

将烤箱预热至静态180度。

将蛋黄与少量牛奶混合,然后用奶油浓汤将奶油蛋卷涂两次。在预热的烤箱中烘烤。煮20分钟。从烤箱中取出,使奶油蛋卷在电线架上冷却。准备好后,带有tuppo的奶油蛋卷可以在霜袋中保持闭合。这样,它们可以保存一两天(它们不会像新鲜出炉的那样柔软,但仍然不错)。或者,您可以将已经煮好的奶油蛋卷冷冻,在冰箱中除霜过夜,然后在享用之前,将它们以50-60度的温度放入烤箱5分钟,以使其变香。请享用!

西西里奶油蛋卷(那些带有tuppo的奶油蛋卷)
西西里奶油蛋卷(那些带有tuppo的奶油蛋卷)

你也许也喜欢

75条评论

马里安格拉 2020年5月30日19:25

你好!现在谢谢!我想问你几件事!您在评论中写道,黄色取决于面团中的鸡蛋,但您的食谱中也有鸡蛋……。你能告诉我什么变化吗?我来自卡塔尼亚(Catania),我更习惯泛黄-
我还想问一下我是否可以用酵母做6到8周左右!否则,它的最低年龄必须是多少?
全脂牛奶和半脱脂牛奶之间会有什么变化?
我在烤箱里放了蒸汽,煮面包的时候我发现,即使更长的几天,我也可以得到越来越柔软的三明治。您是否也建议使用蒸汽煮奶油蛋卷?在整个烹饪过程中?

谢谢 !!!

回复
阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2020年5月30日在20:39

大家好,我会按顺序回答您:有专门为面团制作的黄皮蛋。还有一些鸡蛋含量比我高的食谱。这就是为什么奶油蛋卷更黄的原因。如果您使用黄肉鸡蛋,您将拥有所需的颜色。我绝对不建议使用年轻的母亲酵母。这样就不会产生如此丰富的面团。始终优先使用干酵母,因为新鲜的酵母可能无法完全发挥作用,它会承受很大的压力。牛奶是完整的,可以平衡脂肪的量,但是老实说,如果您使用半脱脂奶,我认为应该没有任何问题。至于蒸汽烹饪,我不知道该告诉您什么,因为我不拥有蒸汽烹饪,应该首先尝试。您可以尝试一个奶油蛋卷,看看它有什么作用,确实,如果您告诉我它们的效果,我会很好奇。我希望我已经详尽无遗,向美丽的卡塔尼亚问好。艾达

回复
伊丽莎 2020年5月17日在08:05

嗨,艾达,
在最近几个月中,每次使您兴奋的时候,我至少都会用您的食谱做4次奶油糊涂1)感觉到原始的气味2)用冰淇淋塞满了它,回到了童年。我从没想过我能复制出如此出色的作品(我是移植到米兰的卡塔尼亚人)。

我有一个问题:我的奶油蛋卷很漂亮,很不错,但是我希望它们更加通风,在烹饪之后,好像内部变得有点内裤。可能是由于我使用了通风温度不高的电烤箱吗?还是由于我将它们放置得太多而无法在25°(约8小时)内上升的事实?

啊。成型后从未发生过加倍阶段,因为当我成型它们时,它们仍然存在,所以我烘烤它们。

非常感谢,
是。

回复
阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2020年5月17日在12:41

嗨,伊丽莎,我很高兴你喜欢他们。实际上,用冰淇淋塞满冰淇淋是最好的解决方案之一。
一个问题:您是否将8个小时的发酵全放在一个碗中,然后进行成型?
如果是这样,您将在发酵阶段用尽酵母菌。酵素无论长多少,应按以下方式划分:在碗中放置5或6小时,并在形成奶油蛋卷的情况下放置1.5-2小时。在这个阶段,您应该有一个新的酵素,使奶油蛋糕在烘烤后变淡。

让我知道
艾达

回复
拉拉 2020年5月15日在08:48

你好!!前几天,我根据母酵母的配方为奶油蛋卷制作了面团。
我对所有剂量都很小心(我只是在末尾加了一点面粉,以使面团不那么粘腻)。
我将其放在冰箱中熟化24小时,然后取出面团,使其过夜过夜。今天早上我起床,想找到一个好的发酵面团,但遗憾的是我发现面团略有上升(我不认为它会翻倍)。
也就是说,您建议我做什么?与其他酵母重新混合?还是我尝试全部尝试制作形状,以希望它会再次上升?
提前致谢!我希望能够提出一些建议,因为我是一个初学者,喜欢甜面团和母亲酵母!
一个吻。

回复
阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2020年5月15日在11:30

嗨,劳拉,感谢您与我联系。首先,没有理由添加面粉,因为面团在静置之前略带粘性是正常的。然后,为什么将面团在室温下放置过夜?毫无疑问,经过7至8个小时的发酵,它已经升起并放气了。它涨得太多了。我建议您还是要制作形状,看看您的酵母菌是否具有发酵的能力。然后未知的是你的母酵母,你不告诉我它是哪种酵母,你有多长时间,做了多少点心。母酵母有无数的变量,需要一些专家的帮助。在没有经验的情况下,我总是推荐干酵母。让我知道,艾达

回复
拉拉 2020年5月15日在13:51

非常感谢您的回答!
至于母酵母,我的酵母两个月大,水合度为50%。
我刷新了两次,每次都等待两次。
它对像面包/意式薄饼这样的面团一直很有效,但恐怕对于甜面团来说它还太年轻又太弱,对吗? --
我做了形状,但它们保持不变。
为了安全起见,我一定会再次尝试酵母食谱!
同样是因为我很好奇品尝这些西西里美食-

回复
阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2020年5月15日15:00

劳拉(Lara)在这里,两个月后,她无法吃到富含鸡蛋,黄油和糖的面团。按照食谱将它们与母酵母一起煮,就可以了。最好的祝福,艾达

回复
斯特凡尼亚 2020年5月12日在22:12

嗨,艾达,我尝试了这个食谱,奶油蛋卷非常好,非常柔软而且比酒吧里的甜度略低。好奇:我剩下的面团足以制作另外两个稍小的奶油蛋卷..您为什么这么认为?会发生还是生面团涨得太多?您好,感谢您的食谱-

回复
阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2020年5月13日在14:21

您好Stefania,我很高兴。不可以,剩余不能归因于发酵,因为发酵可以增加体积而不增加重量。考虑到面团中带有多少奶油蛋卷或饼干的指示是指示性的,也许您的秤被不同地校准或鸡蛋重量更大。无需担心,特别是当它们对您看起来不错时。最好的祝福,艾达

回复
克劳迪娅 2020年5月10日在00:17

嗨,艾达,谢谢您的详细食谱。我有几个问题要问您。我在家中有曼尼托巴全麦面粉。我可以用它代替常规的马尼托巴省吗?我还想知道我是否可以让面团在冰箱中仅停留10个小时,以便我可以将其整夜放在室温下,第二天早晨烘烤即可吃羊角面包作为早餐。谢谢!

回复
阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2020年5月10日在00:27

嗨,克劳迪娅(Claudia),有了积分,您将得到截然不同的结果,更少的重量,更少的空气。全麦羊角面包制作起来很复杂,我不能保证结果。至于在冰箱中的停留时间,您可以将其放置10个小时,但随后必须先将面团放入碗中加倍(这比整夜花费的时间要少),然后必须形成奶油蛋卷,然后使其再次升起。因此,在实践中,您应该在4点起床,形成奶油蛋卷,等待发酵,然后做饭……如果您还这么早……我不是!让我知道你的决定。

回复
米里亚姆 2020年5月28日在23:50

嗨,我尝试用W350面粉制作奶油蛋卷,将其冷冻36小时,面团保持不变,我按照您说的所有步骤进行操作,将烤箱放在电灯下打开,没什么不同……奶油蛋卷的内部仍然堆满了,我几乎变成了空心砖……我没做错任何事!我用新鲜的酵母.. 5克如书面...博

回复
阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2020年5月30日20:35

嗨,米里亚姆,如果您逐步遵循食谱,除了面粉可能有点太浓,但这通常不是问题,唯一的问题可能是新鲜酵母没有活性,或者没有够了。我总是建议使用干啤酒酵母,因为新鲜的酵母足以使它在运送到超市的过程中已经离开冰箱数小时,从而失去了发酵费。这是您无法控制的变量。只要您遵守有效期限,使用干燥的产品绝对不会发生意外。至于面粉,非常坚硬可能需要更长的时间才能悬浮,所以从冰箱里出来,在碗中和成形后要花费更多的时间,但即使对于没有面粉的强力面粉,也根本不升起。有足够的时间上升。我没有其他解释,该食谱有效,您当然知道该怎么做,所以我首先考虑所有酵母。

回复
丹妮拉(Daniela impollonia) 2020年5月9日14:35

您好ada,我想问问您是否可以将它们成型后在冰箱中使其成熟,以减少早晨的时间并能够享用早餐。
谢谢丹妮拉

回复
阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2020年5月9日17:17

嗨,达妮埃拉,老实说,我从未尝试过。但我认为您可以在室温下将碗先翻一番,将它们成型,放入贴有保鲜膜的冰箱中,使其升起并一起成熟,然后将其恢复到室温后再放入烤箱。但是,将其视为实验。让我知道,艾达

回复
安娜·马泽拉(Anna Mazzera) 2020年5月5日在22:12

嗨,艾达,我在复活节期间使用了以前冷冻的啤酒酵母。其余的根据您的食谱!

回复
阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2020年5月5日在22:36

您知道我从未用过冷冻啤酒酵母吗?它正常工作了吗?我总是对冻结后的实际收益感到怀疑。

回复
克拉丽莎 2020年5月3日17:14

嗨,我不幸地遵循了程序,结果不是最好的。味道绝对不错,但显然面团没有充分地膨起。我认为,一旦工作,它应该上升三个小时,然后将其放在冰箱中,以免阻碍上升。

回复
阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2020年5月3日17:30

您好克拉丽莎(Clarissa),不,您所说的做起来没有多大意义,因为如果面团已经膨涨,它就无法成熟,因此此时将其放入冰箱完全没有用。确实,您只会得到放气的效果。我们不妨完全跳过冰箱中成熟的部分,然后直接发酵。另一方面,如果生面团不够充分,就足以使其再次成熟:存在与温度,湿度,酵母的类型和活性有关的无限变量。因此,我建议您进行直接发酵,省去冰箱中的其余部分,如果您认为这样可以更轻松地进行管理并更好地识别正确的发酵。

回复
娘娘腔Facciolà 2020年4月28日在19:41

你好。我按照指示的剂量逐步操作食谱。面团非常柔软,为了加工,我不得不添加很多额外的面粉。我用了母酵母,在冰箱里做了很长时间的发酵,但是整夜和几个小时后,面团一点都没有长出来。我从冰箱中取出并将其放入温暖的烤箱中。现在蛋卷在烤箱里。走着瞧。

回复
阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2020年4月28日在21:29

嗨,娘娘腔,首先,放入碗中的面团是软面团,而不是像脆皮糕点那样的硬糕点。因此,如果您添加面粉,您肯定会失去配方的剂量。再次,冰箱中的面团不会上升但会成熟,通常不会长出来。当您将其恢复到室温时,它会稍后生长,然后开始上升直至翻倍。在成熟和膨松过程中,会形成面筋,使面团干燥,并且在下一阶段即成型过程中更易加工。因此,鉴于最终结果,您添加了大量面粉的事实令我感到担忧。让我知道,艾达

回复
安娜·玛丽亚(Anna 玛利亚) 2020年4月25日在16:13

你好,
现在,我开始将奶油蛋卷面团抬起,这是我遇到的唯一问题,为此,我想问你为什么,面团仍然很柔软,没有从碗里掉下来,也没有从搅拌机的钩子上掉下来。我不敢加一点面粉(我用00),我稍作解决,但还是没掉下来。我遵循了所有剂量和程序。过去,我用不同的配方制作奶油蛋卷,但是有些事情并没有说服我。您认为我哪里出问题了?

回复
阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2020年4月25日在17:25

嗨,安娜玛丽亚,您使用哪种面粉?无论如何,即使它没有从碗中分离出来,重要的是当您进行成型时,您可以毫无问题地进行成型。这可能取决于面粉的类型,可能需要更少的液体

回复
安东尼奥 2020年4月24日,00:54

你好伟大的食谱。问题...我是否将相同数量的面团与licoli一起使用?
谢谢

回复
阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2020年4月24日在14:51

安东尼奥,你得原谅我,但我不能确切告诉你。我知道,licoli的水含量要比固态酵母高,因此,您必须根据licol中所含的水含量确定当量并减少面团中的液体量。

回复
埃莱奥诺拉 2020年4月22日在21:38

嗨,Ada,这是一个奇怪的问题,但是作为真正的西西里人和乳糖不耐症者,我经常使用猪油。我可以用它代替黄油吗?如果是这样,数量是多少?

回复
阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2020年4月22日在22:56

嗨,Eleonora,我也经常使用猪油。按照我们的传统,它使面团柔软,可加工,并确保其保存时间长于黄油。您可以使用与晚餐面包卷相同数量的黄油,也可以用相同数量的黄油制成。显然,猪油会使面团更易加工,但奶油蛋卷的紧密度会降低。最好的祝福,艾达

回复
希瑟 2020年4月23日在02:09

你好!我迫不及待想尝试制作它们……但我有一个问题……我记得在我的国家,羊角面包的内表面真的是黄色的……您认为它们放了杏仁酱吗?我是西西里人,但我在罗马住了很多年,甚至在西西里糕点店里也找不到他们……预先感谢!

回复
阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2020年4月23日在16:15

嗨,埃里卡(Erika),即使在墨西拿(Messina)及其省份,也有人用黄色酱糊将它们制成,但是却放了鸡蛋。原始食谱不包括它们。 Alchermes是一种烈性红利口酒,我想说它与它无关。我没有鸡蛋食谱,口味与我记得的不同,我不太喜欢它们。热烈的问候。艾达

回复
玛利亚 2020年4月20日在08:28

嗨艾达
我制作了奶油蛋卷,它们非常好
只有一件事...外观!
球队对“打球”的态度不佳。你为什么觉得?
谢谢

回复
阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2020年4月20日在10:38

嗨,玛丽亚,我很高兴您喜欢他们。唯一会损害团队的是成形,这不是一件简单的事情。简而言之,这取决于您如何处理生面团,如何插入生奶油,取决于您的“经验”。我只是告诉你,我第一次准备它们的过程中,它们全都跳了起来。您必须用手指弄一个深洞,某种楔子,并确保tuppo粘在面团上。热烈的问候
艾达

回复
法比奥 2020年4月19日在12:30

您好,因为我没有行星搅拌机,所以如果我用一半的马尼托巴和一半的00,如果在冰箱中熟化24小时,它是否能承受?
我尝试了您的食谱,结果非常好,只有当我咬空的奶油蛋卷时,它有点太厚了,我不知道我能否很好地解释自己。
非常感谢

回复
阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2020年4月19日在15:11

嗨,法比奥(Fabio),一致性不是因为发酵或成熟,而是因为混合方式。用手揉捏富含黄油和鸡蛋的生面团,将其加热过多,生面团变大。行星式搅拌机对于获得轻质面团至关重要。手工制作的面包和比萨饼不会造成任何问题,但是奶油蛋卷会产生问题,但效果却不如行星搅拌机。热烈的问候。

回复
法比奥 2020年4月19日在15:32

我知道当我和那个女孩分手时,我必须把她带回来……再次感谢您的建议。

回复
阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2020年4月19日15:37

切勿离开行星式搅拌机!最好把戒指留给她,它用处不大!最好的祝福,你让我发笑...

回复
弗朗西斯卡 2020年4月18日在17:35

你好!即使在锁定状态下,这个阳光也让我们想要格兰尼塔!附有胸针!
但我找不到马尼托巴。我有米粉,一种用于dilci 00,全麦,硬粗粉,瘤状但没有马尼托巴。我该如何更换?
谢谢!

回复
阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2020年4月18日在20:39

嗨,弗朗西斯卡(Francesca),使用双零,但您必须跳过冰箱的成熟期。然后,在早上做面团,然后在当天下午烘烤。

回复
慈利 2020年4月13日22:00

亲爱的艾达,今天我终于想尝试您的食谱。我从Geo的复制品中得到启发,他们在巴塞罗那PG上展示了一家糕点店,那里正在翻出精美的托盘,我无法抗拒,我告诉自己必须尝试。我用的是Petra 1面粉,我必须再加几毫升牛奶(但我只能部分加糖)。现在我的面团在冰箱里了。希望对明天有好处!我会让你知道...再见

回复
阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2020年4月14日在12:15

你好,Cili!感谢您的信任。通常必须添加少量液体,因为Petra 1会吸收大于零的液体。它不会做任何被部分忽略的事情。我推荐上升的时间,等待面团翻倍,然后甚至在烘烤前蛋卷馅也很肿。我不认识你,但今天这里很冷,所以我建议打开烤箱而不是室温。艾达

回复
伊拉里亚 2020年4月7日,00:23

您好,我想知道蛋糕专用的00面粉是否很好。在这种面粉的营养特性中,据记载它的蛋白质含量为14%。因此,它应该是一种坚硬的面粉(也许不如曼尼托巴那样坚硬)。我可以使用吗?非常感谢您的回答

回复
阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2020年4月7日,11:41

嗨,伊拉里亚(Illaria),建议长发酵时使用0,但是如果蛋糕的00具有较高的蛋白质值,则可以尝试。老实说,我会告诉您也许跳过冰箱中的酵素,因为我不确定它是否会持久。制作面团,并在室温下制作整个发酵食品。
艾达

回复
伊拉里亚 2020年4月7日13:20

非常感谢您的快速回复!但是,如果我还要在室温下发酵24-36小时,我是否不担心面团变酸?而且您认为14%的蛋白质价值很高吗?

回复
阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2020年4月7日在14:18

嗨,伊拉里亚(Hi 伊拉里亚),实际上,我的意思是,您必须跳过冰箱中的步骤来加速发酵。然后制作面团,在室温下将其翻倍,然后成型并使其上升。在一天中,不是在24-36小时内,而是在8-10小时内。如果有14%的蛋白质可以在冰箱中成熟,那么问题不仅在于蛋白质,还在于其强度(不仅由蛋白质决定),我们应该知道用W决定的强度。如果大约是250 W,我们将处于限制。也许服用半剂然后尝试。艾达

回复
露西亚 2020年3月26日在08:08

嗨,艾达,
问:但是是否使用00面粉代替强面粉?
谢谢并祝贺您的​​食谱,它们始终是成功的保证!

回复
阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2020年3月26日13:20

嗨,卢西亚(Lucia),如果您使用的是弱面粉00,它将无法承受长时间的发酵,因此您必须大量增加酵母并在3-4小时内完成发酵。您的口味会变差,它们会更快变硬。您应该在几个小时内将它们全部吃掉。让我知道

回复
安娜·马泽拉(Anna Mazzera) 2020年5月5日在08:43

我也混合了些软,但是我只用了很少的面粉,就用了Caputo的Manitoba和Nuvola(0)。很好,很香,但有一点点浓浓的tuppo。面团可能太软了。它们轻巧超软!

回复
阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2020年5月5日在10:55

嗨,安娜,感谢您的信任。面团必须柔软,因为其柔软度与奶油蛋卷的亮度直接成正比。无论是成型还是插入,tuppo都是最复杂的部分。我的第一个tuppi在烹饪中从奶油蛋卷中弹出。我能问一下您使用了什么类型的酵母,使用了多少酵母以及是否在冰箱中跟踪了其余酵母?最好的祝福,艾达

回复
基亚拉 2020年3月25日在17:26

我等不及要尝试这个食谱了!可以用“ 0”面粉代替马尼托巴面粉吗?
提前致谢

回复
阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2020年3月26日在13:22

嗨,基亚拉,是的,您可以,实际上manitoba是一个带有特定名称的0。让我知道,艾达

回复
基亚拉 2020年4月3日,18:19

非常感谢您的回答!这些天我做了它们,它们的表现非常好!对于第一次尝试,我感到非常满意,下一次它将变得更好-

回复
阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2020年4月3日,18:22

谢谢Chiara,我非常高兴。然后,如果这是您第一次更开心。热烈的问候
艾达

回复
伊曼纽拉 2020年3月19日在09:21

与往常一样,您的食谱既是一首诗,也是一种阅读照片的乐趣。现在我们都被隔离了,现在是时候尝试这种需要大量时间和精力的食谱了。我等不及要品尝它们的香气了!

回复
阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2020年3月19日在11:53

嗨,伊曼纽拉!是的,这种食谱需要发酵食品,时间和耐心方面的经验最少。拥有最后两个已经很奢侈了……我敢肯定,它们会很适合您。艾达

回复
恩扎 2019年11月7日11:52

非常感谢您的出色食谱。从我小时候起,我就在夏天去了西西里岛,并怀念那股浓密的奶油蛋卷香味。我终于找到了正确的食谱,它们很完美,也许我应该再给它们加些味?我的孩子当然吃了冰淇淋。下次我将它们定型后立即将其冷冻,然后在前一天晚上将它们取出以使其升起,并在早晨烘烤它们,您对此有何看法?
谢谢

回复
阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2019年11月7日14:18

感谢Enza,我很高兴您喜欢他们。如果您更喜欢香气,可以稍微增加剂量,这取决于您的口味,还取决于原料的强度。热烈的问候。艾达

回复
弗朗西斯卡 2019年7月29日20:18

嗨,我试着制作它们,现在它们放在冰箱里了。在准备过程中,我才意识到我没有蜂蜜!我希望他们都一样

回复
阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2019年7月30日15:26

嗨,Francesca,不用担心,它不会做任何事情。蜂蜜主要用于使奶油蛋卷具有更均匀的金色。让我知道。

回复
卢纳里亚 2019年7月11日12:15

您好:我想谢谢您的食谱。我一步一步地跟着她走,尽管不是一个好厨师,但他们的表现非常好,与英国律师协会的非常相似。我计划在接下来的几次尝试中完善自己。谢谢

回复
阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2019年7月11日14:49

您好,感谢您的评论。我对您的成功感到非常满意。用tuppo制成的奶油蛋卷并不容易,您必须小心所有步骤。显然你很好。恭喜,您会发现您还将找到一种自定义方式

回复
路易斯 2019年6月5日13:31

我想问第二和第三发酵的时间。谢谢

回复
阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2019年6月5日22:58

嗨,路易吉,欢迎您。因此,首先有两个发酵罐,因为冰箱中的第一通道只是面团的成熟。在室温下有两个发酵过程,第一个在碗中,第二个在成型后。因此,我没有指出上升时间,因为不可能知道它们:它们取决于环境温度和湿度百分比以及酵母的活力。专家的眼睛会识别出面团何时达到正确的点:不幸的是,富含发酵食品(基于黄油,蛋黄和糖)的发酵取决于许多因素,这是一个需要一点耐心和经验的食谱。 。在碗中,您应该看到面团的体积增加了一倍,而奶油蛋卷形成时,您应该看到它肿胀,但仍然结实,不变形,从不膨胀和复原。希望对您有所帮助。艾达

回复
莫妮卡花园 2019年5月19日22:57

嗨,我是按照步骤操作的,用新鲜的啤酒酵母发酵,但是在冰箱中,面团几乎没有生长或什至没有生长,仍然有点发粘,然后应该在什么温度下烹饪?

回复
阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2019年5月20日00:47

你好。如果您重新阅读该食谱,您会发现冰箱中的面团不会上升,但会成熟并几乎不增长。感冒减慢了发酵的速度。在室温下会稍后生长。也有记载说烤箱达到了180度。如果我可以给您一些建议,因为它很复杂,请阅读几次,因为它又长又详细。

回复
恩扎 2020年4月6日在12:49

你好 。我按照指示添加了成分,但是面团中的糖仍然很粗糙,所以摸起来有点手感吗?这是一个问题。 ?上次我把黄油以外的所有食材放在一起,没有问题。我经常注意到,稍后将糖和鸡蛋放入这些面团中,但是在我看来,似乎这些配料混合得不好。感谢您的澄清。

回复
阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2020年4月6日14:23

嗨Enza,糖通常会在稍后的面团上撒上,因为它会溶解面团。我建议您使用极细的一种,并且在摸起来时无论如何都会在发酵中融化。但是,如果您喜欢放在第一位,那为什么不呢。让我知道。艾达

回复
古利奥 2019年5月9日00:14

配方在此过程中是完全错误的。

回复
阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2019年5月9日11:50

嗨,您是否尝试过做但他们没有来?对我来说,这很奇怪,因为该食谱是正确的,所有制作它们的人都来了,而另一方面,它遵循的是糕点店所使用的悬浮程序,因此我向您保证,您不太可能这样做。除非您是初学者。如果您想给我提供有关您认为正确程序的详细信息,并逐步向您展示您的自制羊角面包的照片,我会很高兴地看着他们。

回复
克里斯 2019年4月26日14:18

2克干酵母(或5克新鲜酵母或120克母酵母)

相对于120克母酵母,只有2/5克温和的酵母是吗?
对我来说,最少需要20克新鲜酵母

回复
阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2019年4月26日15:33

你好欢迎。不,剂量是正确的。我不知道您是否有过用母酵母发酵的经验,但这是一个非常漫长而复杂的自然发酵,因此对于富含鸡蛋和黄油的面团使用120克是正确的。另一方面,啤酒酵母具有更快,更活跃的作用,这完全取决于您使奶油蛋卷上升多长时间。如果添加20克啤酒酵母,奶油蛋卷将在三个小时内准备就绪,不易消化,将在数小时内变硬,并且味道类似于啤酒酵母。或多或少像安娜·莫罗尼(Anna Moroni)的所有食谱都经过厨师的考验,因此,如果您着急的话,这是不正确的食谱,因为长发酵耗时。

回复
约瑟夫 2019年4月5日20:13

你好

按照你的食谱。就一个问题。我有一个带风扇的烤箱。来自卡塔尼亚(Catania)的巴斯德牧师告诉我在140°下做饭..我该怎么办?每次我在烤箱中将它们制成180°时,它们都只能在外面煮

谢谢!

回复
阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2019年4月5日22:38

哈o!因此,如果您的烤箱在180度仅在外面做饭,那么您必须使用较少的功率,所以我们在160度尝试。通常,我在180度做所有的奶油蛋卷,但是如果您的烤箱做得这么多……让我知道,艾达

回复
伊丽莎白 2018年2月28日12:59

感谢您的食谱,我喜欢这种奶油蛋卷,我必须尝试!!!!!!!!!!

回复
阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2018年3月1日在11:25

谢谢伊丽莎白!您可能要尝试一下,也许是在春天的晚些时候,里面塞满了美味的榛子和巧克力冰淇淋!

回复

发表评论

该网站使用Akismet减少垃圾邮件。 了解如何处理您的数据.

埃佐奇报告此广告