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姜饼

姜饼

总是有第一次:今年是圣诞节姜饼(著名的姜饼)的第一次。自从我在家工作了几个月以来,我比平时更多的时间用于烹饪和实验。我决定尝试在北欧,甚至在美国都非常喜欢的五香饼干的传统食谱。而且,由于姜饼曲奇不是我的传统,因此我的食谱 受博客的启发 萨莉的烘焙成瘾。这些深色,芳香的饼干与我们的非常不同 圣诞脆糕点饼干 :您知道吗,一个面团就可以准备12种类型的面团?看着那(这 视频食谱。而且,如果您想更快地制作Cookie,请尝试 意大利面的圣诞节曲奇饼。有了这个食谱,我祝您内心圣诞快乐。

我们马上说饼干的面团和烘烤完全没有挑战性:它们是带有黄油,鸡蛋和香料的简单饼干。它们很好吃,我19个月大的侄女也很喜欢它们-因此您可以停在cookie上,它们会很受欢迎。如果您想让生活变得复杂,但只有一点点,您可以购买 用面杖装饰糕点:通过仔细校准要施加的力,您将立即获得装饰好的圣诞饼干。另一方面,更复杂的是加糖霜的装饰:我从来没有使用过皇家糖霜,除了准备木薯和不完美的结果。因此,我对Cookie和糖衣进行了详尽的研究。然后您会看到结果:并不完美,但是充满了爱,这是第一次接受。怎么样?

糖蜜和如何替换

一些小考虑。圣诞姜饼曲奇的最重要成分之一是典型的姜饼曲奇糖蜜,这是一种通过黑糖离心获得的产品。在意大利很难找到这种饼干,但浓烈的味道和甘草的回味对准备这些饼干至关重要。 我已经看到,在意大利食谱中,它经常被蜂蜜代替:您在照片中看到的较轻的饼干是用蜂蜜代替糖蜜制成的。他们很好吃,但是味道比姜饼曲奇还远。

所以我建议你买真正的 美国黑糖蜜 在亚马逊上。如果您喜欢类似但意大利的产品,请始终在亚马逊上找到 无花果糖蜜,产自卡拉布里亚(Calabria):我尝过它,非常好。我还使用 萨帕,煮熟的酒必须由我岳父酿制。在这种情况下,我使用的是粘胶糖(在超市中很容易找到),而不是简单的蔗糖,它与糖蜜一起添加:甘草的回味 这些加香料的饼干很典型。

姜饼

姜饼饼干的香料

圣诞姜饼饼干味道鲜美,香浓,非常辣:里面有肉桂和姜粉,碎丁香和一小撮肉豆蔻。您可以在所有超市找到姜粉。不要担心数量,它们是正确的。姜饼曲奇的质地在边缘应松脆,中间应略软且耐嚼。他们的气味必须在整个房子中长时间保持。

皇家冰

如果您决定装饰饼干,则必须准备并使用皇家糖霜。两种选择:在家中用蛋清,柠檬汁和糖粉准备皇家冰块。另外,我还为您提供了巴氏杀菌蛋清的冰淇淋食谱,以避免出现任何问题并消除未经巴氏杀菌的冰块所具有的令人讨厌的蛋味。

第二种选择是始终购买 蛋白糖霜,我认为是市场上最好的冰块。在这种情况下,您只需要添加少量水即可获得具有完美稠度的非常白的冰。给你选择。如果您想开始饼干装饰之旅,也可以购买 囊袋小贴士 适用于结冰和神灵的装饰 食用色素。我在亚马逊上购买了我推荐的相同产品:对于喜欢糕点的人来说,这是一个避风港,因为您可以找到所有东西。现在去做饼干。大家圣诞快乐!

姜饼

我提醒您,要寻找灵感,您可以看看所有我的 圣诞菜单 以及关于该主题的食谱集:

圣诞姜饼饼干(姜饼饼干)

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部分: 12 准备时间: 烹饪时间:

配料

  • 450克双零面粉
  • 室温下150克黄油
  • 150克红糖或麝香草
  • 200克糖蜜
  • 一个大鸡蛋
  • 有机香草精,足够
  • 一茶匙小苏打,发酵粉或牙垢奶油
  • 一小撮盐
  • 少许肉豆蔻
  • 一汤匙姜粉
  • 一汤匙肉桂粉
  • 5颗细碎的丁香
  • 对于结霜:
  • 30克蛋清
  • 150克糖粉
  • 1茶匙柠檬汁
  • 如果您愿意,可以按照包装上的说明使用现成的皇家糖衣
  • 食用色素

方法

圣诞姜饼曲奇的食谱很简单。您可以在食物处理器中甚至用手来准备面团。在冰箱中休息至少6个小时至关重要:我建议您提前一天为饼干准备面团,并将其放在冰箱中过夜。从照片中可以看出,在一半的饼干中,我放了糖蜜,在另一半的蜂蜜中,放了糖蜜。总剂量 其他成分不变。

首先,将面粉,发酵粉,肉桂粉,生姜和丁香粉放入一个大碗中。拌匀在另一个碗中,用电动打蛋器搅拌软黄油,直到变得柔软蓬松。加入红糖和糖蜜(或 蜂蜜),继续低速运转,直到混合物呈乳脂状且均匀为止。最后,加入整个鸡蛋和香草。不用担心混合物看起来不均匀,这是正常现象。

将黄油混合物与香料一起缓慢添加到面粉中,捏合直至获得发亮,稠密且略带粘性的面团。如果您在食品加工机中进行此操作将非常容易,但是如果您手动进行操作,则您将需要更多的耐心,因为开始时面团会非常粘。面团光滑后,将其压扁 尽可能将其包裹在保鲜膜中。将其放在冰箱中至少3个小时或更长时间,然后放置一整夜。由于糖蜜,这种面团有点粘

面团过冷后,将其快速撒在面粉略微的工作面上,厚约半厘米。切出您喜欢的形状的饼干:经典的姜饼人,圣诞树,星星,雪花,雪人,树叶,驯鹿,房屋。将饼干均匀排列在覆盖有羊皮纸的烤盘上,然后放回冰箱中30分钟。在预热的烤箱中烘烤约10分钟,然后将饼干放在电线架上完全冷却。

当您推出面团时,它会变热并且变得难以加工。我建议您将其卷成半厘米的薄片,用保鲜膜包裹,然后将其放回冰箱中30分钟,甚至在冰箱中放置15分钟,然后再切成小甜饼。

姜饼

对于REAL ICE,如果您使用现成的冰淇淋,则只需按照包装上指示的比例用开水和冷却水稀释,即可根据要制作的装饰类型获得或多或少的糖霜。

如果您在家中进行皇家糖霜的话,请将蛋清放入碗中,然后用电搅拌机在贝恩-玛丽搅拌机中进行低速烹饪。要在Bain-Marie上烹饪,必须将装有蛋清的碗盛在装有沸水的平底锅中,并确保水不会碰到装有蛋清的碗的底部。在搅打蛋清的同时,慢慢加入筛分的糖粉。混合物必须变白,发亮,致密,最重要的是必须达到65度且不能再升高,否则蛋清会煮熟。如果您做对了所有事情,您将获得一种耐久,有光泽且易于使用的釉料。

此时,您只需将糖霜放入糕点袋中,然后开始装饰饼干即可。您也可以使用食用色素为结冰上色。装饰好饼干后,让它们干燥几个小时。如果将圣诞节姜饼饼干保存在罐子盒中和阴凉干燥的地方,则可以保存长达10天。圣诞节快乐!

 

 

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