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罗马式鳕鱼

罗马式面糊中的炸鳕鱼:包裹在松脆轻质面糊中的软鱼片。简单的食谱。

罗马式炸鳕鱼,因此面糊。在解释了如何 BACCALA'NAPOLETANA炸薯条,有必要向我居住的城市致敬:所以今天我将面糊中炸鳕鱼的食谱留给您我相信在意大利大部分地区 圣诞菜单 将有一种基于鳕鱼的配方。如果您想尝试其他菜肴,请看看我的所有 百家乐食谱.

这是首都的每家餐厅和比萨店都使用的罗马和拉齐奥美食的典型食谱。面糊中的鳕鱼片是一种经典的街头食品,是在Trastevere或Campo dei Fiori地区出售的一种。从理论上讲,当您在餐厅订购罗马式鳕鱼时,您应该享受裹在干稀糊里的肉类鳕鱼片。但是经常没有鳕鱼,但是鳕鱼很少,而面糊很多而且很油腻。但是在家里,音乐却发生了变化:买一个已经浸透的好鳕鱼片,去皮,切成至少3厘米厚的鱼片。

罗马式鳕鱼的面糊

对于面糊,我建议使用最中性,最简单的基础:冰镇的苏打水和面粉。如果您想要更浓烈的味道,可以将啤酒替换为水(根据您的口味或多或少会变浓),并且总是冰冷的。有些类型的面糊是用面粉和打好的蛋清制成的,其他类型的糊是用酒和少许酵母制成的。我喜欢面糊尽可能中性,以增强鱼(或蔬菜,如果您愿意)的味道。面糊绝不能休息,一旦准备好鱼,就应将其浸好并立即油炸。

与简单的鳕鱼粉和油炸鳕鱼不同,在这里您可以将面糊稍微加盐(我建议量很少)。请记住,无论是购买已经浸泡过的鳕鱼,还是在家中浸泡(您必须将其在冷水中保存3天,每天更换3次水),盐渍残留将始终残留在鱼中。我喜欢在面糊中加入少许现磨的黑胡椒粉,但这是个人口味。

油,使用哪一种以及如何使用

至于煎炸用的油,我重复我在食谱中已经向您解释的内容, BACCALA'NAPOLETANA炸薯条。您可以使用:初榨橄榄油,花生油或高油酸向日葵油。不要使用混合的种子油或简单的葵花籽油,因为它们的烟点不适合油炸。请记住,良好的油炸取决于您使用的油的类型,容器(在“浸泡”状态下更好地油炸很多油)以及最重要的温度。我永远不会建议购买烹饪温度计:干,松脆和健康的煎炸的理想温度在165至170度之间。

我建议,当将鳕鱼粉油炸时,还是将其冷或加热都不错,但吃面糊冷是一种致命的罪恶:面糊变软并且菜失去了魅力。您必须享受它的热度,然后油炸。祝你今天愉快。

 

BACCALA'IN PASTELLA ALLA ROMANA(简单的食谱)

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部分: 4 准备时间: 烹饪时间:

配料

  • 800克鳕鱼一件
  • 100克面粉00
  • 冰的苏打水,刚好
  • 少许盐
  • 黑胡椒粉(可选)
  • 花生油,高油酸向日葵或初榨橄榄油,足够

方法

面糊中的罗马式鳕鱼

从鳕鱼上除去皮,然后切成约3厘米厚的鱼片。如果您使用冷冻的鳕鱼,则必须先在冰箱中将其除霜过夜,然后将其切成碎片。

无论您使用哪种类型的鳕鱼,都请记住用吸水纸轻拍碎片,以使其完全干燥。否则,面糊会变软,在煎炸时,由于鱼中水分过多,会溅起许多飞溅物。

对于面糊,将面粉放入碗中,如果需要,可以加入少量的盐和黑胡椒粉,然后倒入少许冰的苏打水,用手搅拌快速搅拌。一次加一点水:面糊应该厚而光滑,没有结块,如照片中所示。

在高边的锅中预热大量花生油(或高油酸向日葵油或初榨橄榄油)(我建议使用煎锅)。当油温为165度时,将鳕鱼片浸入面糊中,用钳子夹住它,然后转动以使其均匀地涂有面糊。轻轻将鳕鱼放在热油中:面糊会立即膨胀。烹饪时间很短,但请确保鳕鱼是金色的,不要太轻或太烧。

将鳕鱼片放在吸收性纸张上,以去除多余的油脂,并立即食用,因为罗马风味的鳕鱼是热食。用手。美好的一天!

罗马式鳕鱼
罗马式鳕鱼

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