鳕鱼和鳕鱼：差异，特性和14种可尝试的食谱-SICILIANS CREATIVE in the Kitchen

鳕鱼和鳕鱼：差异和食谱。两者都是意大利美食不可或缺的组成部分，在圣诞节等节日期间，应在节制时刻吃鳕鱼或鳕鱼，这是一种古老的传统，今天在意大利南部或拉齐奥（ BACCALA'NAPOLETANA炸薯条或者那个在罗马意大利面人口减少），但在威尼托，利古里亚和马尔凯也是如此。但是鳕鱼和鳕鱼之间有什么区别，它们的营养特性以及在厨房中如何使用？多年来，鳕鱼和鳕鱼一直是市场上最易买到，最便宜的鱼，即使在海洋很远且鱼类通常不易获取的地方。在众多优点中，白肉具有丰富而细腻的特点，几乎没有浪费，比鲜鱼的成本低得多，并且具有出色的制备多功能性。

至于消费的地理，鳕鱼被广泛使用，尤其是在利古里亚，托斯卡纳，拉齐奥，马尔凯，翁布里亚，阿布鲁佐和西西里。另一方面，鳕鱼很普遍特别是在西西里岛，但仅在以它而闻名的墨西拿省用土豆炖鱼在威尼托（著名的鳕真鳕根本不是鳕鱼，而是斯托科鱼），在雷吉奥卡拉布里亚省（也是雷尼奥·卡拉布里亚省）生产的利古里亚，坎帕尼亚，马尔凯和卡拉布里亚（Mammola fish鱼）闻名。传统农业食品。

Ghiotta墨西拿风格的灰泥鱼

BACCALA'和STOCKFISH：差异

但是鳕鱼和鳕鱼之间的主要区别是什么以及制备它们的食谱呢？首先，两者都来自相同的原材料：生活在北大西洋海洋中的北鳕（Gadus morhua）。区别在于鱼的保存过程：鳕鱼是风干的鱼，而鳕鱼是用盐腌制的鱼，即使存在先先腌制再腌制的鳕鱼加工类型。 '烘干。这两种保存方法的结果相同的原料，即鳕鱼，在质地和风味上都极为不同。

STOCKFISH是挪威唯一的产品：仅在2月至4月间，由罗弗敦群岛的捕鱼船队捕捞。鳕鱼片，其第一道工序（与骨头分离，去除头部和内脏）在捕捞后立即直接在船上进行，将其上岸并放在室外的架子上。在这里，由于阳光和风的适宜气候条件，它们干燥了大约3个月，直到六月。然后，干鱼再在室内呆两个月才能成熟。罗弗敦群岛（Skrei）的鳕鱼获得了IGP（受保护的地理标志）标记。

另一方面，BACCALA'的生产在地理和时间上都更广泛：全年在挪威，冰岛，丹麦和其他北欧国家生产。在这种情况下，将鳕鱼片放在板条箱中的盐中放置三周，并经常翻转，以使它们始终被盐均匀地覆盖。在某些情况下，三周后，干燥也会在特殊的隧道内进行，而不是在露天进行。根据法律，鳕鱼的盐含量必须大于18％。

墨西拿风格斯托科鱼沙拉

如何处理百家乐和鱼

鳕鱼和鳕鱼都必须经过浸泡后才能煮熟，以损失过多的盐分（鳕鱼）并重新水化（鳕鱼）。对于鳕鱼来说，将鱼片的一面朝上并用非常冷的水覆盖3天就足够了，考虑到鱼中所含的高浓度盐，每天要换水2-3次。。另一方面，对于干鱼，浸泡时间（总是在非常冷的水中，并且每天都在改变）是一个星期。也可以在浸泡水中加冰，以保持温度尽可能低。

营养特性及其烹饪方法

鳕鱼和鳕鱼都具有北部鳕鱼的所有优点。它们是低热量的瘦肉（每100克浸泡产品95卡路里），蛋白质（每100克21克）和Omega3的来源，它们几乎代表了这种鱼中存在的少数所有脂肪。钙，磷，硒，B族维生素也大量存在。

我解释了鳕鱼和鳕鱼之间的区别，现在让我们看看准备它们的食谱。在烹饪过程中，鳕鱼的肉质更一致，味道和香气更浓郁，而鳕鱼的肉质更白，更柔软，更细腻。干鱼也可以生吃，就像西西里岛西西里鱼鱼沙拉。在意大利南部，那里的鳕鱼和鳕鱼非常受欢迎，有些商店出售已经浸泡过的这两种产品，以缩短在厨房准备食物的时间，或者仍然干燥或腌制。