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Arancini与蚕豆,培根,奶酪和胡椒粉在pecorino奶油上

Arancini用奶酪和胡椒粉和蚕豆和培根。你以为我是个肉丸怪胎吗?您是否不知道我的痴迷也涉及阿兰奇尼。经典之后 西西里阿兰奇尼肉酱今天,我向您致敬春天,复活节和罗马:杏仁配新鲜蚕豆,培根,奶酪和胡椒粉。我向您保证,它们非常美味:快点准备它们,因为在春季继续前进时,豆变得越来越硬,为此,您需要嫩的菜。

大约12 arancini的成分: 
烩饭:

  • 500克烩饭
  • 1个蛋黄
  • 5汤匙特级初榨橄榄油
  • 半个新鲜洋葱
  • 一袋藏红花
  • 100克磨碎的PDO熟化的佩克立诺干酪
  • 30克黄油
  • 盐和胡椒粉按要求

用于馅料:

  • 200克已脱壳的鲜豆
  • 两汤匙特级初榨橄榄油
  • 四分之一的新鲜洋葱
  • 盐和胡椒粉按要求
  • 一片烟肉100克
  • 10多维数据集甜佩科里诺Dop

用于pecorino奶油

  • 150毫升新鲜液体奶油
  • 60克磨碎的PDO熟化佩科里诺

面包屑:

  • 面粉按要求
  • 面包屑按要求
  • 2个蛋清和一个整个鸡蛋
  • 根据需要加盐
  • >种子油按要求油炸

对于烩饭,可以像普通烩饭一样进行,但要使其保持良好的凝结状态:将葱切碎,在油中放入锅中使其干燥,然后加入米饭和面包,慢慢加入已经热水的水(在这种情况下,不要我们用肉汤来防止意大利调味饭的风味与整个阿拉伯菜的风味不平衡)。意大利调味饭应该做得很认真:考虑将其煮沸至少比平常少5分钟,最后加入藏红花,然后加入黄油和磨碎的pecorino。 冷却五分钟,然后加入蛋黄,剧烈搅拌:然后将米饭薄薄地铺在切菜板或托盘上,让其冷却至少30分钟。

对于馅料,从豆子上除去第二果皮并冲洗。将葱切碎,放入油中放入不粘锅中:葱切碎后,加豆子,加盐和胡椒粉炒5分钟。它们必须保持酥脆,并具有良好的鲜绿色。将培根放入没有其他脂肪的平底锅中,然后用高火煮至失去脂肪并变脆(逐渐从平底锅中除去脂肪)。

对于pecorino奶油,请将其放入平底锅中煮沸。关掉火,加入磨碎的Pecorino,搅拌直到融化:将奶油倒入碗中,放在一旁。考虑到它在冷却时变稠。

要制作阿拉尼奇,则要少量米饭,然后将其握在一只手的掌中,制成一个约一厘米厚的扁平“碗”。将蚕豆,培根和pecorino坚果放在中间。然后再取另一部分米饭放在馅料上,用手将其碾碎,直到形成一个网球大小的球,并在必要时加一点意大利调味饭以免洒落馅。这似乎很困难,但事实并非如此,因为您的食材很冷,因此会“结合”在一起,并且大米被鸡蛋压得很好。

准备三道菜:一道是面粉,一道是两个蛋清,整个鸡蛋都打好并加盐腌,一道是面包屑。小心地将您的阿兰奇尼(好,不要留有“孔”)放入面粉中,然后放入打好的鸡蛋中,最后放入面包屑中。将它们放在撒有面包屑的切菜板上,让它们再休息30分钟。最后,将它们在沸腾的种子油中逐一油炸:油炸必须在不太高的热量下仔细进行,因为即使所有东西都已经“煮熟”,热量也必须能够融化奶酪内部,但融化的程度不能太大。强度足以使外皮变暗考虑到arancino的烹饪时间约为5-7分钟。 立即将arancini和pecorino奶油一起食用。

配对: 这些替代性的阿兰奇尼 我们选择了气泡: 格兰卡萨利,起泡酒的方法 Charmat,由Emilian-Romagna公司Casali Viticultori生产。这是一种用Lambrusco葡萄酿造的葡萄酒,Charmat方法保留了紫罗兰和浆果的香气,而在酵母中发酵六个月使它具有复杂性,使其适合这种美味食谱。

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10条评论

lisa51 2013年5月17日在00:34

嗨,这是一个非常有趣的食谱,祝贺丽莎

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不只是糖 2013年5月16日在20:35

我爱阿拉奇尼!

不只是糖

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阿黛尔 2013年5月16日在11:16

你会写Ada miiiiiiiii吗?然后我一看到这些壮观的阿兰奇尼的照片就立刻说了...我喜欢的所有食材...我会吃大量的pecorino(在卡拉布里亚,我们有非常美味的食材)...如果您跌倒了,我会让您品尝它们...恭喜您非常好! !!

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瓦伦蒂娜 2013年5月16日在11:08

艾达,他们很棒!我喜欢他们很多-现在保存,我必须尝试!一个非常有力的拥抱和很多赞美,你疯了:**

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conunpocodizucchero.it 2013年5月16日在00:11

这篇评论来自Ale:太酷了(我告诉他你不会写……。)-他继续说,这真是令人难忘!

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