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阿月浑子开心果大米

阿月浑子开心果大米

自制开心果米阿兰奇尼是西西里人的传统食谱,确切地说,来自卡塔尼亚。实际上,位于埃特纳火山(Etna)的勃朗特(Bronte)小镇是卡塔尼亚(Catania)省的一部分,在那里生产了著名的勃朗特多普(Pronte Dop)绿色开心果。每年在勃朗特都会举行一次勃艮第开心果节,在那里可以品尝到许多以开心果为主要成分的西西里食谱。在这些食谱中,arancini是最受欢迎的食谱之一。如今,它们在卡塔尼亚到处可见,在西西里岛的其他地方也可以找到。我仍然记得在墨西拿,根据口味和形状区分出阿拉南奇的托盘:传统的圆形和大型 拉古炒饭球 ,圆形但较小 黄油阿兰西尼,金字塔形 ARANCINI ALLA MESSINESE 和椭圆形开心果阿兰奇尼。如果您对如何制作完美的arancino有任何疑问,请看一看 视频食谱 一步步。

的确,现在我们都在寻找 食谱和圣诞节菜单,但我想以自己的方式诠释开心果米阿兰奇尼,以庆祝12月13日庆祝的圣卢西亚(Santa Lucia)。在这一天,他们在西西里岛不吃面粉类食品,只吃米饭,鹰嘴豆粉(因此 潘妮尔 ) 和煮熟的小麦:圣卢西亚庆祝活动的典型配方是 西西里小猫 (如果您对圣卢西亚的历史感到好奇,可以在cuccìa食谱中找到它),这是一种典型的西西里甜点,由意大利乳清干酪,糖,蜜饯和煮熟的小麦制成,岛上其他地方也有咸味版本,例如煮熟的小麦和蔬菜汤。

开心果还是勃朗特开心果?

如您现在所了解的,我非常喜欢开心果。今天,似乎所有开心果都来自勃朗峰(Bronte Dop),但显然并非如此。实际上,巴斯利卡塔(Basilicata)有许多优质的开心果,例如Stigliano。必须考虑到,并非所有的勃艮第开心果都是受保护的原产地标记(PDO)。为此,必须将其称为“勃朗特Dop的绿色开心果”,并在包装​​上标有欧洲PDO保护标志。如果它是“勃艮第开心果”,则意味着生产者未要求PDO,或更常见的是,它是来自其他来源的开心果,但在勃朗特加工而成。

现在,我制作了开心果烩饭,配以奶油和谷物,再加上磨碎的奶酪和黄油,以此来解释开心果。在馅料中,我选择了非常奶油状的链状西葫芦和摩登拉多的丁香,我认为这是开心果的最佳组合之一。我创建了椭圆形的阿兰奇尼,但只要您愿意,就可以将它们做成圆形。在这一点上,我让您开始做饭:看看我的所有 开心果食谱 , 像 开心果LASAGNE,简单,快速和良好,可以保存在圣诞节菜单中。和所有我的 阿兰西尼食谱 在   西西里食谱。美好的一天,圣卢西亚!
阿月浑子开心果大米

开心果大米

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部分: 6 准备时间: 烹饪时间:

配料

  • 关于12 ARANCINI的剂量:
  • 600克卡纳罗利大米
  • 特级初榨橄榄油,足够
  • 100毫升Prosecco Docg
  • 盐和胡椒粉,刚好
  • 蔬菜汤,刚好
  • 50克黄油
  • 100克帕玛森和/或磨碎的佩克立诺
  • 100克无盐开心果或 纯开心果酱
  • 50克切碎的开心果
  • 200克切成小菜泥
  • 250克stracchino
  • 对于面包:
  • 磨碎的面包,刚好
  • 双零面粉,刚好
  • 4个全蛋
  • 少许盐
  • 高油酸花生油或葵花籽油油炸,足够

方法

阿月浑子开心果大米

要准备开心果米糙米,您必须先从开心果烩饭开始。我建议您提前几个小时准备意大利调味饭并将其保存在冰箱中。您也可以将已经形成的arancini放在冰箱中过夜,这样第二天就可以给它们上面包了。

对于洋葱:将洋葱切碎,用特级初榨橄榄油和少许水煮成褐色,直到洋葱枯萎为止。加入米饭,用小火烤几分钟,偶尔搅拌。用Prosecco Docg或其他起泡酒上釉,然后使酒精部分蒸发。然后加入一部分热汤和少量盐,然后像正常的意大利调味饭一样继续烹饪,然后逐渐加入肉汤。但是,请记住,要获得仍然留在阿拉克尼尼内的米饭,您将不得不将其煮至平时的一半左右。

当米饭仍然很稠密时,请停止烹饪。放火后,加入中性开心果糊和谷物,黄油和磨碎的奶酪。搅拌,然后根据需要加盐调味。将意大利调味饭倒入两个小盘子中,并尽可能薄地摊开,以使热量散发。用保鲜膜覆盖并完全冷却。如有必要,存放在冰箱中。

当米饭冷时,将少量放在手掌上并捣碎,如您所见 视频食谱 一些与肉酱的ancini。在米饭的中心放一茶匙的stracchino,几块熟香肠,一小撮黑胡椒和一些切碎的开心果。盖上更多米饭,然后轻轻按压以压实手中的arancino,以免馅料出来,并且arancino在外部是一堵紧凑的米壁。

完成所有的arancini,我建议您将它们放置几个小时,甚至整个晚上。待冷后,将面粉加少许盐,面包屑和鸡蛋打成一汤匙或两汤匙水,再将少许盐打在三个大盘子里。小心地将开心果米阿兰奇尼面包在面粉中,然后在打好的鸡蛋中(检查鸡蛋是否完全被鸡蛋覆盖),最后在面包屑中轻轻揉压,使其牢固粘附。

阿月浑子开心果大米

在165-170度的正确温度下用大量花生或高油酸的葵花籽油炒阿月浑子大米杏仁(您需要通常的温度)。 厨房温度计 (我一直建议您从地质时代开始购买),以便阿兰奇尼(Arancini)在大约5分钟内缓慢煮熟,以使奶酪有时间融化。立即享用arancini,享受美食吧!

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