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米朗西尼墨西拿风格,原始配方

今天的食谱一直在我心中:它们是墨西拿风格的大米阿兰奇尼。这次我可以强烈地说出阿拉伯菜男性气质,因为这完全是巴勒莫产的西西里大米阿拉伯菜的变种,完全是“在墨西拿制造的”。不过,我邀请您尝试我的食谱 米饭拉古的传统米饭'白米橙 火腿和奶酪。我们在墨西拿(Messina),将它们制成金字塔形,我们称它们为arancini。

来自巴勒莫的Arancine和墨西拿的Arancini,差异

巴勒莫表亲的主要区别有三点:将几勺酱汁中最易流动的部分与意大利调味饭混合,以在内部获得传统的粉红色,再一次在阿兰奇尼内部使用熟香肠。最后的形状是顶部极长且呈锥形的圆锥形。我向你保证,每一个离开他的城市的墨西拿都在心中谨守着阿兰奇诺的仪式,当他回到西西里岛的岸边时,他在渡轮上买卖的食物被吃掉了。

不幸的是, MESSINESE PYONS 而对于 FOCACCIA MESSINESE,今天找到一种完美的arancino alla messinese是一件乐事,特别是因为意大利调味饭,通常非常超出烹饪点了。无论如何,仍然可以在Caronte(尽管并非总是如此)或Laganà面包店找到一些优质的米糠。但是,如果您喜欢我岛上的美食,我邀请您在家里一览无余,亲身体验 西西里食谱.

也就是说,如果您不是墨西拿人,我仍然敦促您尝试在家制作墨西拿风格的米饭阿兰奇尼:如果您不是专家,我建议您放弃圆锥形而使用传统的圆形(请参见 视频食谱教程 一些黄油的阿兰奇尼,然后做同样的动作)。我建议使用充满爱心的墨西拿风格的阿兰奇尼菜谱。美好的一天。

ARANCINI ALLA MESSINESE(原始配方)

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部分: 10 准备时间: 烹饪时间:

配料

  • 10 ARANCINI的剂量:
  • 对于意大利干酪:
  • 500克Carnaroli大米
  • 根据需要添加特级初榨橄榄油
  • 小葱
  • 100克帕玛森芝士碎DOP
  • 60克黄油
  • 一袋藏红花
  • 根据需要加盐
  • 几汤匙肉酱中最易流动的部分
  • 对于RAGU':
  • 120克牛肉末
  • 120克切碎的小牛肉
  • 猪肉末120克
  • 半个胡萝卜
  • 半洋葱
  • 一根芹菜
  • 两汤匙番茄酱
  • 350毫升番茄酱
  • 5汤匙特级初榨橄榄油
  • 丁香
  • 月桂叶
  • 盐和胡椒粉,刚好
  • 200毫升红酒
  • 对于包装:
  • 100克已在盐水中煮熟的豌豆
  • 200克scamorza等软奶酪
  • 单片150克IGP熟香肠
  • 对于面包:
  • 面粉,刚好
  • 磨碎的面包,刚好
  • 2个蛋清和一个整个鸡蛋
  • 盐,刚好
  • 花生油炒,正好

方法


Arancini墨西拿风格

要准备阿拉卡尼阿拉梅西内斯的食谱,让我们从RAGU'DI CARNE开始,我建议您提前一天准备。请记住,墨西拿(Messina)风格的阿兰奇尼(Arancini)的拉格布不能像原始的巴勒莫阿兰奇(Palermo arancine)肉酱那样厚,而是要多一点液体,因为部分沙司也可以用来调味意大利调味饭。将胡萝卜,洋葱和芹菜切成薄片,然后用特级初榨橄榄油切成薄片,切成褐色,持续10分钟。小剂量混合切碎的肉,在添加更多肉之前先使其变褐。然后,加入番茄酱和葡萄酒,使酒精部分蒸发。最后,将番茄泥倒入肉酱中,加入月桂叶,盐并用小火煮,并盖上至少两个小时。待其完全冷却后,将酱汁保存在冰箱中,最好过夜。重要的是,墨西拿(Messina)风格的阿兰奇尼(Arancini)的每个成分都必须凉爽,这在您必须组成阿兰奇尼(Arancini)时会大有帮助。

对于墨西拿(Messina)风格的阿兰奇尼(Arancini)的RISOTTO:将葱切碎,并在锅中加入特级初榨橄榄油,加入Carnaroli米饭,将米饭烤几分钟,然后与白葡萄酒混合。当酒中的酒精部分蒸发后,通过添加溶解了藏红花的热和淡蔬菜汤开始煮意大利调味饭。像煮意大利调味饭一样煮意大利调味饭,但烹饪主题必须最少,比正常意大利调味饭低至少10分钟,因此我建议您仅将意大利调味饭煮10分钟:墨西拿arancini的意大利调味饭必须一定要非常干燥,因为那样的话,它会与酱汁的液体部分一起调味,但是会产生极大的牙本质。

加入黄油和帕玛森芝士在意大利调味饭中搅拌,并加入几勺最易流动的肉酱:结果必须是粉红色的米饭。将阿拉南尼阿拉斯酱的意大利调味饭薄薄地铺在切菜板或托盘上,使其完全冷却(至少3小时,但应将其放在冰箱中过夜)。

将意大利细面条和scamorza奶酪切成小块,将豌豆放入少许盐水中煮沸,然后小心沥干。

墨西拿风格的阿兰奇尼的组成:拿一点意大利调味饭,一只手握住它,制成一块厚约一厘米的平板。在中间放一些布丁,一些意大利细面条,scamorza奶酪和水煮豌豆。然后,取另一部分意大利调味饭并将其放在馅料的顶部,将手中的花生仁压碎以形成金字塔。我承认,墨西拿arancini的传统形状(非常细长的向上金字塔)很难制造。因此,我建议您将圆形的阿兰奇尼制作成圆形,特别是如果您对此主题不是很熟练的话。要制作经典的圆形arancini,您必须将arancino压在手中,直到形成一个网球大小的球,并在必要时加一点意大利调味饭,以免馅料散发出来。

对于墨西拿arancini的面包,准备一盘面粉,其中一盘加两个蛋清,将整个蛋打成蛋糊,然后稍加盐腌,一盘加面包屑。首先将阿兰奇尼浸入面粉中,然后浸入打好的鸡蛋中,最后浸入面包屑中。用丰富的花生油在160度下油炸墨西拿风格的arancini(您购买温度计了吗?我永远不会建议这样做):考虑到arancino大约需要6-8分钟的烹饪时间,这需要融化并旋转在内部的scamorza奶酪中,均匀加热arancino,不要使外壳过度变黑。现在,享受您的墨西拿风格的阿兰奇尼。请享用!

配对:Bianca di Valguarnera,西西里岛Igt Terre,年份2017,制作人 萨拉帕鲁塔公爵。一种由伊索里亚(Insolia)葡萄制成的白葡萄酒,是从精心挑选的葡萄中获得的,并在木桶中酿造并在木材中陈化。一种重要的白葡萄酒,由于其嗅觉和芳香的复杂性(明显的香草和成熟的水果味),可以很容易地与诸如阿拉奇尼·阿拉马西斯(Arancini墨西拿风格)的丰富菜肴搭配。 尝试在约13度的温度下饮用。

米朗西尼墨西拿风格,原始配方

提示

您可以立即炸制阿拉那尼,或将它们放在冰箱中:在第二种情况下,再将它们放入面包屑中再油炸。不过,有些人仍使用无蛋面包屑,该面包屑是由水和面粉制成的面糊,在将其放入面包屑之前先将其浸入其中。不能说服我,但是对于那些不耐蛋蛋白的人来说,这是一个极好的解决方案。

米朗西尼墨西拿风格,原始配方

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2条评论

安东氏菌 2020年3月1日17:57

嗨,艾达,非常感谢您提供的美味食谱;迄今为止,在我尝试过的许多方法中,它是使我即使在千里之外也有宾至如归的感觉的唯一方法。我想问一问关于米饭的建议:使用carnaroli烩饭非常颗粒状,要做成金字塔形或圆形,我发现很难压实所有东西。你有什么建议吗?
我感谢您的礼貌和友善。

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阿达·帕里西(Ada Parisi) 2020年3月2日在12:51

嗨,安东内拉。非常感谢你。因此,我在arancino中寻找的是一种非常粒状的意大利调味饭,可确保我具有完美的耐嚼性,如果您想要米粉更淀粉,更紧凑的米饭,可以使用Arborio。热烈的问候
艾达

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