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凤尾鱼和凤尾鱼:如何做饭,有什么区别

阿达·帕里西(Ada Parisi)

凤尾鱼和凤尾鱼:如何烹饪,这两种鱼有什么区别?在这个 辅导视频 我将逐步向您展示如何清洗凤尾鱼,并向您介绍这种蓝色鱼的特性和用途,这种鱼在意大利特别是中南部非常普遍。当然,如果您需要清洁沙丁鱼,本教程也是有效的。

观看视频,您将逐步了解如何清洗凤尾鱼:一种简单而快捷的操作。首先,您必须轻轻移动一下at鱼高处的凤尾鱼头部,以去除内脏。然后,将手指沿着中骨移动,像书一样打开鱼。此时,以剧烈的运动将其折断以除去骨头,并保持尾巴完整。您也可以取下背面的中央小脊柱,这很烦人。这样,鱼的两个部分将分开,因此如果您要准备 烤AN鱼卷 或者 炸凤尾鱼, 你最好离开它。

凤尾鱼,凤尾鱼和沙丁鱼:差异

cho鱼(学名Engraulis Encrasiculos)是蓝鱼家族的一部分,例如鲭鱼和沙丁鱼。但是,凤尾鱼和凤尾鱼有什么区别?实际上,凤尾鱼和凤尾鱼不过是同一条鱼,只是年龄不同而已。凤尾鱼是最小和最小的鱼(约12厘米),通常去鱼片并用油腌制。凤尾鱼年龄较大且较大(长度可达18-20厘米),可以新鲜出售,也可以用盐腌制。

凤尾鱼具有独特的特征,它的身体呈锥形,下颚比上颚短,背鳍和蓝色,背部绿色,腹部银白色。无论如何,an鱼和an鱼是与沙丁鱼不同的鱼,而沙丁鱼属于C科。沙丁鱼的色泽偏红,呈梭状(比cho鱼更深蹲),它们长到25厘米时稍长一些。

捕鱼方法

凤尾鱼的生命周期最多可持续48个月,它们成群地生活和运动。在意大利海(尤其是地中海,热那亚湾和西西里海峡)中捕捞的凤尾鱼比在西班牙海中捕捞的凤尾鱼(例如坎塔布连海著名的凤尾鱼)平均要小。它们的使用深深扎根于意大利南部的利古里亚和拉齐奥,特别是在坎帕尼亚(塞塔拉的an鱼出名)和西西里。

cho鱼的捕捞时期不是季节性的:它们全年都被捕捞,即使从四月到十月至十一月的月份是最丰盛的,因为它们是产卵的时候,即the鱼最接近海岸。 。主要的捕捞方法有两种:围网或兰帕拉钱包和飞网。在夜间使用的兰帕拉捕鱼法中,渔民使用这些灯通过将鱼吸引到水面来照亮大海,然后用围网围网捕鱼。然后是将飞网浸入水中并用船拖曳,这些飞网必须遵守精确的深度参数和距海岸的距离。

营养特性

像所有油性鱼类一样,凤尾鱼是蛋白质(每100克产品约17克蛋白质),不仅富含欧米茄3(不饱和脂肪),还富含矿物质盐,包括碘,铁,硒,钙和磷。此外,凤尾鱼富含B组(核黄素和烟酸),A(视黄醇)和D(钙化醇)的维生素。热量摄入不高,大约等于每100克100卡路里。因此,凤尾鱼和凤尾鱼是一条蓝色的鱼,要尽可能多地煮熟。

购买提示

当您在鱼店购买新鲜的凤尾鱼时,它们必须具有坚硬的肉(用手指按压鱼,必须抵抗),细腻的气味和无氨气,突出,发亮且不红的眼睛。同样,身体必须具有鲜艳的颜色,腮必须具有深的血红色。

厨房里的凤尾鱼

但是,如何烹饪凤尾鱼和凤尾鱼呢?在基于凤尾鱼的最典型的意大利产品中,有“ Colatura di Cetara凤尾鱼,油中的凤尾鱼,盐和an鱼膏的凤尾鱼。在厨房里,新鲜的凤尾鱼是一种用途非常广泛的成分:腌制后既可以煮熟也可以生吃。

至于 腌制AN鱼但是,必须小心。实际上,用醋或柠檬腌制不会使您免受感染Anisakis(一种对人体健康可能非常有害的寄生虫)的风险。只有在60度以上烹饪或在18度以上冷冻才可以破坏Anisakis。由于这个原因,要食用腌制的凤尾鱼必须事先经过风冷。如果您购买的凤尾鱼尚未被切下,则必须将其去内脏,像书本一样打开它们,然后去掉骨头(不清洗它们)。然后将它们铺在一张羊皮纸上(甚至分成几层,一律被一张羊皮纸分开),然后将它们在冰箱中的-18°C或-20°C的环境中存放至少96小时(4天)。 96小时后,将凤尾鱼转移到冰箱中,当它们解冻后,应仔细清洗并按照食谱进行操作。

在最受欢迎的凤尾鱼食谱中, i TORTINI DI ALICI西西里风格 o 与escaroleAN鱼的卷 或者 蛋糕鱼。这些食谱中的每一个也可以用沙丁鱼制成。

凤尾鱼和凤尾鱼:如何做饭,有什么区别

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