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牛,配酿洋蓟和土豆

您好,今天牛是罗马美食中最受欢迎的食谱之一,也是我的稀有肉类菜肴之一。 Abbacchio,或羊肉,alla cacciatora,是根深蒂固的菜 罗马美食 受欢迎的是,家庭饲养动物供个人使用以及出售牛奶和肉类。放假时只放羊羔羊,只不过是哺乳期的羊羔羊,即使在今天,罗马仍然保留着为复活节准备这种食谱的传统。如果您想改变但使用相同类型的肉,请查看 羊肉食谱.

这是一道非常简单的菜,如果您喜欢这种肉的味道,那么您肯定会喜欢的。我将其准备在锅中,因为它仍较软且易于控制烹饪,但也可以在烤箱中进行。在我看来,最完美的配菜是烤土豆和洋蓟:这是意大利美食的两个经典。的食谱 酿朝鲜蓟 是西西里人的家人,您也可以在我的YouTube频道上找到 逐步视频食谱。在所有供应罗马美食的餐厅中都可以找到牛,但是我向您保证,自制的食物更美味。

ABBACCHIO ALLA CACCIATORA(罗马食谱)

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部分: 4 准备时间: 烹饪时间:

配料

  • 1-1.2公斤PGI罗马羔羊肉片
  • 2 spicchi di aglio
  • 盐和胡椒粉,刚好
  • 新鲜的迷迭香和鼠尾草,就足够了
  • 特级初榨橄榄油,足够
  • 2汤匙白葡萄酒醋或苹果醋
  • 150毫升干白葡萄酒
  • 3盐腌凤尾鱼
  • 一点面粉给羔羊面粉
  • 汤或肉汤,就足够了(可选,您可以用少许热水代替)
  • 对于轮廓
  • 800克土豆
  • 新鲜迷迭香和鼠尾草
  • 盐和胡椒粉按要求
  • 根据需要添加特级初榨橄榄油
  • 4朝鲜蓟酿 食谱 点击 这里)

方法

将羊肉块轻轻撒上面粉,然后在锅中加特级初榨橄榄油使其变成褐色,然后用高温加热,直到各面变成金黄色,经常转动。当小羊形成良好的外壳时,加入大蒜,鼠尾草和少许迷迭香,加盐和胡椒粉调味,再加入白葡萄酒。让它蒸发,然后加入几勺肉汤。盖上锅盖并用小火煮约45分钟,不时转动肉,必要时加一点肉汤。

对于烤土豆,请洗净土豆,削皮并根据需要切成薄片:切成楔形,条形或片状。我把它们做成楔形。在烤盘上衬上羊皮纸,用特级初榨橄榄油润滑,然后将土豆单层铺在上面。用盐,黑胡椒,鼠尾草和迷迭香调味,淋上少许毛发油,然后以200度的温度在烤箱中烘烤,直到两面都呈金黄色,将它们在煮熟的过程中将其旋转一半即可均匀煮熟。

将凤尾鱼去骨并脱盐,将其洗净,然后用少许迷迭香和一瓣大蒜切碎。用醋将肉末稀释。

羔羊煮熟后(烹饪还取决于您的口味,如果您希望它很软,也可以将其延长),将其放在盘子上并保持温暖。从蒸煮汁中取出大蒜,鼠尾草和迷迭香,并在高温下,将大蒜,醋和凤尾鱼的混合物加入锅底。拌匀并煮几分钟,直到底部收缩,变得有光泽且密实。将辣酱倒在肉上。如果您想提前准备菜肴,请将肉放回锅中,然后用非常低的热量加热,将其翻成酱汁。

将羊肉趁热食用,以其调味料调味,并伴以烤土豆和洋蓟馅。胃口好!

配对: Verdicchio di Matelica Docg保护区, 该公司的 贝利萨里奥。这种伟大的白色,以其名字命名 寒武纪,在这种制备方法中,也可以与羊肉等美味肉类很好地搭配,尤其是在伴有难以与红酒搭配的朝鲜蓟的情况下。 Verdicchio的部分陈年是在钢中进行的,部分是在橡木桶中进行的,这使它具有坚固的陈年能力。其香水 白色的花朵和香草,兼具均衡的风味和香气。结果是一款优雅的葡萄酒,具有许多细微差别。简而言之,白色伪装成红酒。

牛,配酿洋蓟和土豆
牛,配酿洋蓟和土豆

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2条评论

意大利人吃得更好 2016年3月14日17:07

通常我会用土豆做准备,但也要用洋蓟做准备,一定很棒!我写下食谱。晚上好

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阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2016年3月14日在22:03

我从不放弃土豆,我太喜欢它们了。但是我认为朝鲜蓟是他的死。多谢您的光临,我们再见!艾达

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